韭菜炒河虾是一道经典好吃的家常快手美食，“春寒还料峭,春韭入菜来”，初春是韭菜最佳食用季节，春韭最鲜美，养生正当时，用韭菜和河虾一起配炒，堪称绝配，虾肉鲜美多汁，韭菜浓香可口，河虾相对于基尾虾来说口感更鲜嫩，肉质松软容易消化，营养也非常丰富，大人小孩都能吃，这道菜不仅营养丰富而且看着养眼，还是一道很好的下酒菜，下面让小编为大家分享这道春天的美食。

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韭菜炒河虾：韭香浓郁、虾肉鲜美。

主料：新鲜河虾 250 克

配料：韭菜 50 克、 干辣椒5颗。

调料：色拉油、 盐 适量、 生抽少许、料酒、生姜、陈醋。

制作做法：

①在河虾里加适量盐，浸泡10分钟，这样能去除虾的泥腥味，同时还可以除掉表面的脏东西，浸泡后再用清水洗一遍即可。

②洗好的河虾沥干水分，先将河虾剪去尖嘴，胡须等，韭菜切小段，干辣椒切成小段，姜去皮切成姜丝备用。

③先将炒锅洗干净坐锅烧热 ，放少许色拉油烧热，下生姜丝、鲜红干辣椒爆香，也可配些鲜红辣椒丝提鲜。

④接着下河虾开中小火煸至变红色时淋入料酒除腥味，点适量陈醋炝锅增香，然后开始调味，分别放入食盐少许、鸡精5克、生抽少许。

⑤最后倒入切好的韭菜开大火翻炒，约3分钟炒至断生后撒入香葱段，翻炒均匀出锅装盘。

经验总结：

㈠购买河虾时，最好是选择新鲜活嘣乱跳的，个太大的河虾也不要买，大个河虾壳厚比较老，吃起来糙口，一般挑选小河虾最佳，或小米虾，直接下锅生炒，吃起来非常鲜嫩。

㈡购买回来的河虾先用清水冲洗干净，也可以用淡盐水，很容易将河虾清洗干净。

⑶将干净的河虾控干水分，用剪刀剪掉河虾的胡须、虾爪和头部的尖刺，这样吃的时候不容易扎嘴。

⑷韭菜炒至断生就可以装碟了，别炒太久，炒久后的韭菜会出水，不但影响成品的卖相并且口感也不好。