忽如一夜炙风来，素烧碳烤晒人间。
今年入夏高温连续刷新近十年来记录，尤其入伏后朋友圈更是被一个“热”字刷了屏。今年的高温不但来得早、来势凶猛，而且后劲儿还很大。当我们在酝酿筹备一场海鲜大餐拯救味蕾时，我们的海鲜“过”的怎么样？
南极深海鳌虾
热！热！热！感觉都掉色了
26分钟前
阿根廷红虾，北极甜虾，牡丹虾，中国对虾，南美对虾，淡水长臂虾
南澳龙虾：呵呵！
纽龙：我们冷水龙虾该怎么过
帝王蟹：欲出未出光辣达，千山万山如火发。
波龙：不想“鲜活”了，想“熟冻”！
象拔蚌：这天贼拉热，咋整
珍宝蟹：咋整！
智利龙虾：咋整！
鲷鱼：咋整！
皇帝蟹：咋整？哪凉快哪待着
哪凉快哪待着，经典！
“哪凉快哪待着”说来简单，但这个“待”字背后可有大学问！
进口海鲜的货值较高，一般分为活鲜、冰鲜、冷冻状态，尤其炎炎夏日暂养和贮藏稍有不当会造成活鲜死亡、冷藏保质期缩短、海鲜的损耗，因此造成很大损失。今天我们来了解下海鲜暂养和贮藏需要注意的那些事儿。
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“拯救”活鲜
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随着人们生活水平的提高，“生猛海鲜”日益红火起来。在暴热的夏日对于海鲜的暂养我们需密切注意水池的清洁、水质和管理上的细节。
一、配制人工海水
活海鲜品运抵目的地后，先要进行清拣，剔除那些死亡、严重受伤及患病的海鲜品，然后进行冲洗。如果使用自来水作为暂养海鲜的水源，一定要除氯后方可使用。经去氯后的水用浓缩海水或固体海水素调配至所需要的盐度，即制成人工海水，便可用以存养海鲜品了。
二、适宜的水温
水温是海鲜存养的重要因素，但是进入三伏天，保持室内温度的均衡也至关重要。进口高档海鲜一般属于低温物种，如波龙暂养温度为2-8℃，珍宝蟹暂养温度为2-4℃，帝王蟹为2-5℃，象拔蚌2-4℃，生蚝1-5℃，鲍鱼适应温度为14℃-16℃。温度过高时，对暂养生物不利，易引起病害，造成损失。（具体进口海鲜暂养温度及盐度咨询欢迎留言，或联系客服，专业客服为您解答。）
三、充足的溶氧
高温一般伴随着闷热，是不是一到室外总有种吸不足氧的感觉？在水中的海鲜更要注意其溶氧，要确保水中氧气充足。一般存养海鲜水中溶解氧含量应保持在5毫克/升以上，这样适宜海鲜存活。存养期间若发现鱼类、虾、贝等出现浮头现象，说明水中缺氧，要及时补充氧气。同时还需掌握正确的充氧方法。充氧时一定要走出一个误区，那就是许多人认为寄养海鲜时氧气越足越好，于是大量地用氧气泵为池内充氧。其实过多使用氧气泵反而容易把海鲜冲死。比较理想的方法是使用循环水设备为主，氧气泵为辅，让池水在流动过程中自然充氧。
四、调节水的酸碱度
上文提到在高温天气要注意保持室内温度的均衡，因为温度的变化也会影响水的电离作用，从而导致水酸碱度的变化，而水的酸碱度与各类海鲜的生存息息相关。调节水质的酸碱度常用的是磷酸二氢钠和碳酸氢钠。在使用前要把这两种药品分别溶解在纯水中，配成1：100的溶液使用。磷酸二氧钠可增大水的酸性；碳酸氢钠可增大水的碱性。使用时可根据需要把配制好的溶液逐滴加到水里，充分搅拌，并不断用PH纸测试，直到水的酸碱度达到要求为止，水的酸碱度的变化应控制在±0.1范围内。
五、暂养管理
水池暂养海鲜要注意一个误区，那就是不能过分追求池水的清澈。其实在暂养过程中，海鲜所产生的粪便、分泌物或杂质等均可通过过滤网除掉，只需保持水质洁净即可，大可不必追求水的颜色纯净。比如寄养龙虾，恰恰是暂养一段时间后，当水的颜色呈浅茶色时，才算是进入了最佳状态，因为这时候硝化系统才真正的建立。暂养海鲜时还要注意一点，那就是要对池水进行定期杀菌。同时定期测量水的PH值（正常海水是弱碱性PH值大约8.0左右），以判断水质情况。活鲜养殖需定时检查、检验、监测各项指标，并做好检验记录。同时管理好封闭式循环系统，需要做到“三勤”：勤检查、勤清理、（及时清理存养池内死亡的海鲜品）勤观察。
虾蟹类暂养小贴士
波龙、蓝龙
要不定时检查池子里龙虾的生存情况，一旦有死亡的龙虾，必须立即取出。不定时检查龙虾活度，尽可能做到每天记录死亡数，分析到货死亡和每天养殖死亡，长期下来会发现很多规律及问题。龙虾喜爱聚集在池子的角落，找安全感，这样导致缺氧厉害。尽量避免这种行为发生，或者增加角落处的含氧量。龙虾喜爱昏暗的灯光，怕噪音和声响，强光和声响让龙虾处于高度紧张状态，导致死亡。
帝王蟹
喜昏暗的灯光，尽量减少噪音。注意养殖密度，正常密度为60kg/㎡。
面包蟹、珍宝蟹、皇帝蟹
池中放的螃蟹不要超过容量的一半，每天要转移螃蟹或者挑出弱的和死的。
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“拯救”冰鲜海鲜
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冰鲜产品基本上保持了原有的生物特性，肉质鲜美，其鲜美的口味也较好地保存了下来 。加冰保鲜优点是操作简单，融冰水还可起到湿润体表面、防止其氧化变黑的作用。
冰鲜产品从捕捞到摆在货架上最快的只需 3～4天。如果有适宜的低温，冰鲜水产品的保鲜期还可以达到 6～7天。冰鲜水产品的保鲜贮藏温度应在 0 ～4℃，采用冰冷却保鲜应撒冰均匀、层冰层产品 ，最上部应覆盖层冰，应保证冷却融水能从冰台、容器或鱼舱中排出。加冰保鲜最重要的是敷冰，即以碎冰 (或片冰 )覆盖于鱼体，温度保持在 5℃以内。
为了避免影响鲜度 ，验收完货后，应立即将产品运回敷冰。产品入库要将泡沫周转箱的上下均应覆盖冰块来维持低温再送入冷藏库，因为水产品表层如果不与空气直接接触，则水产品的鲜度可以维持比较长的时间。
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“拯救”冷冻海鲜
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冻品海鲜主要分为船冻和陆冻，在此基础上又分为生冻、熟冻、漂烫。
海鳌虾储存不当会出现黑头现象
冷藏冻品是经过冰鲜后进入结冰状态，在达到冻决中心温度 - 18℃以下时出库，然后进入冷库中贮藏，再有计划地投放市场销售的产品。
冷冻产品的保鲜贮藏温度在 - 18℃以下，相对湿度应大于 95%。尤其在炎热夏季冷冻并不能终止鱼、虾、蟹类水产品的变质。如冷藏不当 , 仍有可能使鱼、虾、蟹类产生“胺 ”。“胺 ”是随着鲜鱼、虾、蟹类逐渐腐烂变质而产生的一种有机化合物。它会使冷藏的水产品产生异味。
一般来说，鱼、虾、蟹类水产冷冻品的冷藏贮存期各有不同。多脂鱼类在 - 18℃可冻藏 4 个月，- 25℃可冻藏 8 个月； 少脂鱼类在 - 18 ℃可冻藏 8个月 , - 25℃可冻藏 12 个月；蟹类在 - 18℃可冻藏6个月， - 25 ℃可冻藏 12个月；虾在 - 18℃可冻藏 6个月， - 25℃可冻藏 12个月。所以，一般海鲜冷冻库的库温设置为-15~-20℃，但是也有例外的海鲜产品需要更低的库温，如金枪鱼则需要-55℃或更低的温度。
由于冷冻并不能确保海鲜完全不变质，因此要严格按照标准保证冷冻海鲜在保质期内，否则很有可能造成海鲜变质。一般的冷冻海鲜需要其温度在稳定-18℃以下，这样其营养损失比较小，但前提条件必须是温度一直处于稳定状态。
所以，夏季在运输、储存过程中要密切注意温度上升，否则冷冻海鲜中的可溶性蛋白质便会流失，并有可能产生多种氨和硫化氢，使得海鲜散发出异味。食用不健康而且海鲜的口感会受到影响，风味也会变差。
炎炎夏日拯救海鲜，拯救你的味蕾。活鲜、冰鲜、冰冻产品除了好的货源还需暂养储藏方法得当。但是有一点要注意，并不是活鲜就一定要比冷冻产品新鲜。有些海鲜并不适合长途运输，必须进行急冻才能保持最佳口感，甚至比长途运输后的活海鲜肉质更饱满，鲜味更足，尤其是带壳的海鲜如北极虾、海螯虾、北极贝等。在捕捞后鲜活的状态下，在船上立刻进行加工处理，经过低温急冻，最大限度的保证了海鲜的品质，经解冻后，能呈现出鲜活的口感和充分的营养！