疫情催化了餐饮业“两端发展”，一边是快餐等需求品类，另一边是追求品质的高端餐饮。
年轻人对高品质的追求是一个永恒的趋势，服务也是如此，哪些服务的价格是可以承受的，哪些是消费者愿意支付的?
即使不是高档餐厅，做到高质量的服务也是一个独特的优势。
了解你的客户，他们希望不被打扰
老一代喜欢的气氛是一家人热热闹闹的坐着聊家常，殷勤的服务自然受到他们的喜爱。
和90后、95后聊了聊服务，但他们都表示“殷勤的服务很尴尬”，“需要专业的服务”。
想象一下，离开办公室的社交环境，挤进地铁里，年轻人只想找一个安静的地方。
如果服务员特别主动上来问候、倒水、送零食，其实是打扰了消费者。
在许多高档餐厅，可以在不打扰您的情况*体下**验到满足您需求的服务，这种服务模式显得有价值感，更受新一代的喜欢。
最近尝试的一家米其林餐厅吧，一旦进入，会发现他们并不会热情地鞠躬，也不会不时地问你是否有水，服务员会在你需要的时候立即出现，为你服务。
在正确的时间上菜而不打扰客人的体验可以追溯到粤菜餐厅的点餐服务，当顾客需要食物的时候，他们没有必要叫服务员来，服务员就已经主动给他们上菜，这背后是的洞察力和现场培训的经验积累。
新荣记是提出了“不打扰服务”的理念，和叫单服务一样出色。
品质是餐饮业不可逆转的趋势，这种服务模式在高档餐厅中很常见，正在成为所有餐厅服务的新趋势。
创造一种仪式感
在另一家米其林餐厅，也有类似的经历，服务员对饮料很了解，并告诉我们原料的来源。
无论你和谁一起吃饭，此时的场景都是很有品味的。
可想而知，要想达到这样的服务效果，前提只有一个，对酒的知识、餐饮知识、业务知识都要熟悉。
满足客人含蓄的需求，它的背后是培训、培训、再培训
每个专业的服务员都是心理学的大师，在高档餐厅里，服务员不仅仅服务顾客，更是要思考、观察、摸清顾客的心理。
等客人要饮料的时候，其实已经太晚了，在客人说话之前满足客人的需求。
有时客人所说的可能不是他们的真实意图，例如顾客经常提到先点几个最好的菜，然后再加几个菜。
在这个时候，我们应该认识到客人是真的想多点点菜，还是他们只是想挽回面子，根据实际情况给出最完美的建议。
因此，服务员需要经过多轮的培训，还需要多方位的技能。
记得有一家米其林餐饮还提供营养知识和急救知识的专门培训，万一顾客身体不适，至少应该知道如何急救。
服务能力是每个人都要学习的，找一个有文化认同的服务员
“服务技能可以通过技能培训来学习，但文化认同不会改变。”
“事实上，培训的过程是一个文化认同的过程，”
建议培训尽量采用封闭式培训，在培训期间，除正常休息时间外，员工不允许携带手机。
训练内容会非常辛苦，会提前进行一些增强团队感情和凝聚力的项目，比如一些拓展训练、游戏等。
首先是为了融入公司文化，其次是为了了解公司是否有团队合作意识。
在培训的过程中，他们还有意地培养员工的顾客意识。
让他一入职就知道要以最大的热情对待每一位顾客。
尽你最大的努力去帮助顾客提出每一个建议。”
会为每个员工建立一个档案，每天做一个简单的判断和评分，只有通过评估的人才可以留下来。
当然品牌方还是要让这些员工得到付出的回报！
往期精选回顾：
餐饮品牌战略将全面转向“回购”，深度了解餐饮市场
另类“黑科技”正在偷偷溜进餐厅，餐饮市场面临洗牌
十年从业者倾力推荐：5千元小投资创业该如何选择？
大城市待不住，回老家小本创业，这几个项目不妨一试
35岁以后没工作，这年头女人创业做什么最吃香