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“年又过年，共庆欢乐年年……”
不经不觉，离春节不过只有几天了，
在广州，每逢春节，家家户户都会开油镬炸蛋散、煎堆、油角，
特别“蒸马蹄糕”是家家户户必做的事情,
马蹄糕不仅要吃，还要蒸，图个好意头——“步步高升”、“蒸蒸日上”
这是过年不能少的重头戏，食物的香气寄托着老广对新一年的期望和祝愿。
说到马蹄糕，最为有代表性的，当数泮塘“马蹄糕”。
在泮塘一带，马蹄糕的口味变得越来越丰富，包括原味、带马蹄粒的、红豆、绿豆、抹茶、眉豆等。
殊不知在番禺南浦东乡，也有盛产马蹄的乡镇。
那里的马蹄粉质量与“泮塘”的可谓“不相上下”。
可是呢，与“泮塘马蹄粉”一样，东乡的这一传统手艺面临着传承难题，
由于纯手工制作的马蹄粉工序繁复，不少地方都改由机器设备生产。
不过该村仍有不少村民坚持用传统手工方法做马蹄粉。
由于南浦东乡独特的地理优势，有肥沃的冲积土，十分适宜种植水栽经济作物。
那里产的水马蹄比市面上见到的要小很多，
是专门用来制作马蹄粉的，而且吃起来是咸的，
市面上其它产地的马蹄，虽然个头大、吃起来爽甜，但就没有那么多的粉质。
马蹄非常难挖，而且挖得很慢，一个人一天也就只能挖出四五十斤。
收成一百斤马蹄最后才制作出约十二斤左右的马蹄粉。
哇，那要挖多少天啊！！！
挖出来的马蹄都带很多泥巴，要用箩筐在河水里洗干净。
刚洗出来的马蹄，颜色相当诱人。
为了制作马蹄粉，
村妇每天早上4时起床，
先将洗净去皮后的马蹄放入盆内，用木头捣烂，在颗粒中加少量清水，用石磨，如同磨豆腐一样将浆磨细。
之后取一块细白布，扎好四角，吊在架上。
过滤是确保马蹄粉质量的关键，切不可操之过急，
要边冲少量的清水，边用手摇晃布袋，使浆液流出。
在滤出的浆液中，加入少量清水，搅匀后，沉淀24小时。
到了第二天，再将上面的清水倒出，加适量清水，边搅动边过滤。
将上层清水吸出后，下层沉淀物即为马蹄湿粉。
最后将所得的马蹄湿粉放在太阳底下晾晒数日，直至干透，手抓不粘手为止。
经过一番的功夫，
才可以加工出粉质细腻，结晶体大，味道香甜的东乡马蹄粉。
做出来的马蹄糕，色泽茶黄，呈半透明，可折而不裂。
DIY马蹄糕
1、在锅里加500毫升清水，放入红糖，煮成糖水。
2、将马蹄粉加入另外500毫升的清水里搅拌均匀，放少许油搅匀成粉浆，此为生粉浆。搅拌马蹄粉的时候一定要搅拌成没有颗粒的粉浆。
3、取半碗生粉浆倒入煮好的糖水中，搅拌均匀，做成熟粉浆；在剩下的生粉浆中，放入切碎的马蹄并搅拌均匀，之后将熟粉浆迅速冲入，制成生熟粉浆。
4、糕盘扫油少许，将做好的粉浆倒入糕盘，大火蒸30分钟。
小诀窍：
想知道糕熟不熟，可以用筷子插入糕里，如果筷子没有沾上粉浆，表示糕已经熟了。蒸好的马蹄糕必须彻底冷却后，才能切块，不然不好切开。
由于东乡马蹄的种植时间比较长，挖时又非常的费时费力，而最后的手工制粉的成品率又非常的低。已经越来越少人做这种土特产了，或许以后这些只会成为一种怀念！
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今天先分享这么多，明天再见啦，BYEBYE！
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