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每年春季，基本都会腌一些鸭蛋，因为春季的鸭子最为肥美，鸭蛋脂肪含量较高，一说起咸鸭蛋，就想象到咸鸭蛋流油的场景，垂涎三尺，美味极了

• 咸鸭蛋是中国特色菜肴，古称咸杬子，民间又叫盐鸭蛋、青蛋，特别在端午节时期是访友送礼首选，承载特殊心意，寓意明年像枚咸鸭蛋一样闲的流油，深受我们喜爱，在市场上也备受青睐

咸鸭蛋腌制方法多样，大致分为干腌和水腌两种方法，干腌比较快，但是易导致腌制不均匀，有的鸭蛋出油，有的不出油的现象，用保鲜膜把鸭蛋包裹起来可以解决这个问题，水腌制时间上较慢，但是腌制的均匀，加点五香料就变成了五香咸鸭蛋

用的较为多的方法有这几种，一是用传统土方法腌制，用红泥土和盐配制搅拌成糊状，二种方法是用白酒和盐腌制，第三种是用相关香料制作的盐水来泡制

虽然腌制方法简单易学，但腌制出来咸淡相宜、出油多还是需要经验和窍门，比例方法稍不注意，做出来的鸭蛋要么太咸太淡，要么不出油流沙，吃起来味道不正宗

做咸鸭蛋的方法虽然很多，但我最爱的是红泥土做出来的，端午前后腌制最为好吃，鸭蛋腌制之后营养显著变化，蛋白质明显下降，其矿物质保存较好，钙量大大提高，咸淡适宜，蛋黄流沙出油，配上营养粥，美味可口

红土腌制咸鸭蛋是在婆婆那里偷学来的，制作简单，小白也能学会，高端的美食来源于简单制作，越是简单的食材越能勾起人的食欲，越是经的起时间的考验，今天就将婆婆做了40年的自制咸鸭蛋分享给大家，看看传统土方法是如何做出来的

【自制咸鸭蛋】

• 准备主料：鸭蛋、红泥土、盐、清水、草木灰

1、离我们家20多分钟的地方，费劲周折才找到红泥土，红土真不好找，发现红土跟发现新大陆似的，一家人兴致勃勃的挖了一大袋，这次用不完，下次接着用

2、将鸭蛋清洗干净后晾干水分，再倒入清水到锅中，烧开后倒入盆中放凉备用

3、将红泥土、盐和50克草木灰勾兑（按1斤黄泥加1两盐比例），搅拌均匀后兑好后放入凉白开，凉白开没过黄泥即可，放置5小时后左右

4、红泥糊浆沿着顺时针搅拌成为糊状，一切准备就绪，我这里准备了180多个鸭蛋，将鸭蛋逐个滚满黄泥浆，然后裹上保鲜膜，包上保鲜膜的是寄给妈妈的

这里刚好60个鸭蛋

5、全部鸭蛋裹完后，剩下的鸭蛋再放到坛子里面密封。根据个人的口味放置，喜欢盐蛋淡一点的腌制一个月即可食用，喜欢咸一点的可以放置45天左右再食用

小贴士

• 红泥土腌制鸭蛋放盐的比例为：一斤蛋一两盐，十斤蛋一斤盐
• 在制作浆糊状，如果用较大的盐粒，这样的盐融化速度较为慢，鸭蛋的成熟期延长，盐蛋可能会变质，盐太细，融化速度快，红泥浆中盐度较为高，会使鸭蛋提前成熟，从而使鸭蛋的存储时间缩短，因此，选用不粗不细的盐最好
• 放置时建议将每一个蛋用保鲜膜包裹好，这样腌制的鸭蛋咸淡较为均匀，还容易出油

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