香椿30元1斤，有人当它是宝，有人吃了全身肿发痒，这样再馋也别吃。春天这个季节，大自然恩赐给我们很多刚刚萌芽的新鲜蔬菜，在多种多样时令美味中，香椿是春天特色之一。

香椿又叫大红椿树、香桩头、香椿芽等名，是“树上长出来的蔬菜”，就是香椿树刚刚萌发时长出来的嫩芽，现在正是上市季节，由于产量有限，价格比较昂贵，在我们这30块钱一斤，和蔬菜价格相比起来，一点儿也不便宜，但还是抵挡不住人们品尝春天的美味。

春天的香椿芽嫩叶厚，绿叶红边，香味浓郁，有一股特殊味道，是来自于其中所含挥发物，包括倍半萜类、萜类等物质，很难用文字来表达它的香味，有丁香、樟脑和柑橘混合香气，这种味道让喜欢它的人非常喜欢，让不喜欢的人离得远远的。

一年当中，只有春天能够品尝到香椿特殊美味，只要有机会不错过，前两天去餐厅吃饭，工作人员推荐香椿炒鸡蛋给我们，而正好朋友吃香椿过敏，经受不住诱惑，拿筷子在里面戳了一下想吃，又想到自己过敏还是算了，又把筷子拿回去夹别的菜吃，没想到这样还是过敏了，全身红肿发痒，很难受，所以对香椿过敏的朋友哪怕再想吃，还是不要去尝试，别人的美味有可能是自己的危险。

回到家对香椿炒鸡蛋念念不忘，昨天在菜市场买了半斤15块钱，在家美美地吃一顿，实在是太香了。

---香椿炒鸡蛋---

【所需材料】小葱半斤，鸡蛋三个，生姜、盐、油各适量

【制作方法】

1、香葱嫩芽去掉根部比较老的部分，放入清水中冲洗干净，锅中水烧开放入香椿芽，两秒钟捞出来，然后过凉水挤干水分，拿刀切碎。

2、切碎后的香椿芽放在大碗中，打入三个鸡蛋，加入生姜碎和盐搅拌均匀。

3、锅烧热，加入油，倒入香椿蛋液，调小火翻炒，在炒的过程当中拿勺子轻轻按压，内部的鸡蛋液会出来，边炒边用勺子翻打碎，一边炒一边能够闻到香味扑鼻而来。

直到金黄炒散之后，起锅装盘，一份美味可口的香椿炒蛋制作完成。

制作技巧

在香椿选购上买新鲜的，炒之前在沸水中焯水，不要少了这一步，能去掉其中部分亚硝酸盐，香椿炒鸡蛋只需要放盐和姜，不需要别的调味料，做出来清爽可口，非常美味，在炒制的时候用小火，火太大，反而炒不出香味。

香椿是季节性非常强的一种蔬菜，有可能还没吃过瘾呢，已经过时，为了留住美味，香椿用保鲜袋一包一包独立包装好，放在冰箱里冷冻，吃的时候拿出来解冻，虽然说和新鲜的相比味道差一些，但是也可以满足吃香椿的需求。

喜欢吃香椿的朋友不要错过机会，抓紧时间吃起来，过不了几天就要下市，错过就得等明年啦。