“鱼子酱，你日子过得好时可以吃，日子过得坏时也可以吃；你胜利凯旋时是一种犒赏，大难临头时是一种慰藉。在你赚到第一个百万的那一天，品起鱼子酱来一定美妙之至；而在破产前夕享此美味，则是最后展示一种不服输的姿态，滋味也许更胜一筹呢；还有，爱情之花初绽时，可以吃；爱情之花凋零时，也可以吃。吃鱼子酱不愁找不到借口。你如果一时半会儿没想出来，那就干脆为了身体健康而吃吧。”
——彼得·梅尔《满嘴黑珍珠》
早在大航海时代，鱼子酱就被腓尼基人、埃及人和罗马人作为重要的能量补给。 历史记载最先吃鱼子酱的是生活在里海沿岸的波斯人，他们认为鱼子酱不但有极高的医药价值同时也是能量和生命的来源。
伴随欧洲贸易路线，鱼子酱传入俄罗斯，并迅速成为沙皇皇室宴请必备的奢华珍品。最终，这种昂贵并传奇的美食被贵族引入西欧。从此鱼子酱成为了欧洲皇室奢华及权贵的身份象征。即使到了当今社会，拥有一家历史悠久的鱼子酱俱乐部的席位，仍旧是身份以及自我价值的最好体现。
鱼子酱是鱼身上的鱼卵制成的酱，是“世界三大珍品之一”。精确的定义为：只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱。我们生活中遇到的有许多美其名曰鱼子酱的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱，可能出自鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。
鱼卵化身为鱼子酱，首先把鲟鱼敲昏，然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，以便继续加工。然后，鱼子酱大师在几分钟内做如下判断。他用嗅、尝、看、摸并依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，然后再做最重要的决定：放多少盐。最后，鱼卵才被腌制成鱼子酱。这十多道加工手续都必须在15分钟内完成，只要再久一点，鱼卵就不新鲜，便不能做成鱼子酱了。鱼子酱分级师也只有几分钟的时间可以下判断，决定他面前那堆鱼卵的滋味和价格。
鱼子酱含有极高的营养成分，富含高蛋白质：有助于维持健康，增强体质。富含多种氨基酸：促进大脑发育，改善肤质，增强免疫。富含不饱和脂肪酸：调节血脂，清理血栓，提高视力，补脑健脑。富含多种维生素：增强免疫，清除自由基，美容护肤，驻颜抗衰。富含多种矿物质：强化骨骼牙齿，防癌，抗击氧化。
我们都知道最好的鱼子酱产于大白鲟和闪光鲟，但这已经极少见，它们的珍贵程度仅次于大熊猫和犀牛。野生鱼子酱处于供不应求状态，应运而生的人工养殖鲟鱼鱼子酱成为国际鱼子酱市场的中流砥柱。目前在市场上常见的鲟鱼鱼子酱大约有4种，我们这里就给您一一介绍。
西伯利亚鲟鱼子酱：由7龄以上的西伯利亚鲟鱼卵制成，是现在国际鱼子酱市场供应量最多的品种。颜色多为褐色、灰色和黑色，晶莹剔亮，卵径2.8毫米以上，入口滋味纯正，回味清淡爽口。
俄罗斯鲟鱼子酱：由养殖11年的俄罗斯鲟鱼卵制成。颜色多为淡黄色，也有金黄色，粒径2.9毫米以上，卵膜较有弹性，胶原蛋白含量较高，入口有*破爆**感，有淡淡的果仁清香。
施氏鲟鱼子酱：由7龄以上的施氏鲟鱼卵加工而成。颜色为棕黄色或淡灰色，卵径2.9毫米以上，滋味醇郁，略带新鲜水果的清香。
杂交鲟鱼子酱：由8龄以上的杂交鲟鱼卵制成。颜色为珍珠灰或灰黑色，鱼卵颗粒较大，卵径达3.0毫米以上，卵膜较有韧性，入口有香浓的奶油味，回味悠长。
海博瑞鱼子酱选用的是杂交鲟，是达氏鳇和施氏鲟的后代。该鱼龄可达60年，体重可达50公斤以上，需要成长7到8年才能成熟产卵。这是只有中国才有的品种，它是世界上独一无二的珍馐。颜色为棕色或灰黑色，鱼卵颗粒大而饱满，色泽轻盈透亮，入口清爽有弹性、*破爆**后有香浓的奶油味。珠圆玉润的鱼子酱取出后轻轻铺在舌上，然后用舌尖将鱼子酱一粒粒环环碾碎。而几乎就在鱼子破裂的瞬间，你便会感到那香醇浓郁、甘甜清洌的蛋白酱汁缓缓流出，一种耐人寻味的美食余韵，一种有如细腻的海洋气息，飘然逸散。
小编偷偷记住大师的秘诀，分享给你们，试试用肉眼和味蕾来判断。
【视觉】
好的鱼子酱每一颗要完整、圆润，光线下亮晶晶的，一般直径为2.5~3毫米为宜。
【味觉】
新鲜的鱼子酱味道不浓烈，某些品种会有奶香或淡淡的黄油香气。至于那些入口冒出鱼肝油腥味的，一定是放置时间过久，不建议再吃。
【触觉】
如果你一定要摸的话，通常来说鱼子酱摸上去应该不会黏黏的。
【技法】
鱼子酱不建议烹饪，因为任何鱼子一旦熟了，就是硬的，和我们平时吃的普通鱼子无异。
吃鱼子酱最好的方法
即最简单的方法：直接入口
若要倒在盘子里面吃，盘子要先冰镇一下;若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。鱼子酱直接送入口中，先用牙齿将鱼卵轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。不能接受直接吃的人，和味太冲的食物，都可用来与之搭配。
鱼子酱最佳的搭档是海鲜与河鲜，中国特有的几款河海鲜也是绝配，例如黄鱼、鲥鱼，这些鲜味至极，肉质细腻的鱼类是首选，在部位的选择上，一定是鱼肚档的无刺部分是绝佳的，这样食客的舌尖就无需“分心”去剔刺，可以专心享用鱼子和鱼肉的美味。鱼子酱也可以点缀于其他一些贝类的肉质之上。在家使用罐装鱼子酱入菜的话，建议使用清淡的蔬菜，最好是落地果实，例如土豆、山药等，低调平和的泥土清香会更好地带出鱼子酱的鲜味。鱼子酱不能与气味浓重的辅料搭配，如洋葱或者柠檬都是禁止的。
餐具很重要，最好是用贝壳、黄金、象牙、木头制成的小匙，甚至是一次性塑料汤匙舀取鱼子酱。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。
鱼子酱储存方式：
最好为冷藏，冷藏温度为 -3℃至 3℃，最佳冷藏时长为7天，建议开罐即食，开罐后最多可存放2天。
莎士比亚说：“没有一部剧有鱼子酱精彩。”
爱因斯坦说：“只有鱼子酱才能给我灵感。”
路易十四说：“鱼子酱仅为皇家和贵族独享之物，是身份和荣耀的象征。”
梁实秋说：“爱她就送她鱼子酱。”