近日以来，香港首家糖水品牌许留山深圳关店、成都关店、广州关店……起源于上个世纪六十年代并作为港式甜品的代表，说到许留山就会唤起芒果西米捞、芒果班戟、芒果布丁等记忆，如今却关店忙不迭！实际上，2021年11月，许留山在香港的最后一家门店就已结业。和许留山同时代的港式甜品品牌满记甜品，也被爆全国多家门店闭店，其中，部分门店属于暂停营业，甚至是负增长状态。
抛开许留山过度开放加盟，门店管理与营收不善等内因不论，我们从消费者和市场竞争环境变化等因素分析一下，许留山又怎么突然“社死”？
【消费者逐新还是念旧】
虎斑之前的文章中不止一次提到Z世代是当下消费的主力军，并且更是快消品、休闲餐饮的消费主力军，那许留山怎么就被Z世代抛弃了呢？
虎斑在论及Z世代的消费观中，有一点很突出，就是复古与国潮风，同时更崇尚自然与原生态，那为什么作为一个老品牌，许留山就不被Z世代所爱了呢？是还不够古老？
其实，Z世代在观念上、情感上念旧，但是在针对产品的消费观上是逐新的。换句话说，可以用复古或国潮的文化气息来包装全新口感全新配方的产品，才是新旧最佳融合，俘获Z世代也才有望。
而许留山的千载不变，对Z世代的消费者洞察几乎废止，那从品牌到产品也会被年轻消费者剔除出消费名录。
【到底是味蕾满足还是心理满足】
港式甜品传统老餐牌试图唤起年轻消费者的味蕾记忆，结果失败告终，现在的消费者已经不用味蕾来品味饮食，而是从视觉到心理情绪层面追求另一层面的满足。
换句话说，餐饮产品的新鲜、混搭才能刺激他们的消费欲，并且新品的生命周期也越来越短，产品上新的节奏也越来越快，餐饮网红化就是一个例证，从杯装烧仙草、西米露到鲜果杨枝甘露，传统甜品和茶饮在不断融合，甜品茶饮化成为发展趋势。
【抢占新媒体阵地门店才有客流】
许留山固守门店经营，而在新媒体阵地进攻上远不及新式茶饮品牌们，新式茶饮品牌普遍在产品定位上更加贴合Z世代，并懂得抖音、小红书等品牌营销的流量打法，更贴近当代更年轻一代的需求和痛点。
在门店之外下功夫，是传统甜品店要恶补的课程，产品不再是唯一吸引力、品牌也不是绝对吸引力，而在新媒体能搅动流量才是更高一层的能力。
【产品创新和研发需要脱胎换骨】
虎斑换一句话说，就是做混搭做得好也是一种产品研发的脱胎换骨了，有样板可看。
新中式烘焙的现烤麻薯、肉松小贝、泡芙桃酥……主打国潮概念走红，鲍师傅、詹记、泸溪河等传统中式点心品牌动作不断，墨茉点心局、虎头局、轩妈等新式甜点、烘焙品牌层出不穷，甚至是新茶饮也上架现制中式点心，一句话总结就是混搭，现在的年轻人好的就是超级混搭，显然许留山的坚持和固守，丢下许多城池败北而退，也是一种可惜。
当然也还要客观地看到，无糖、低脂低卡、轻食化成为发展方向，对年轻人来说，不再选择港式甜品，健康因素又是一个绕不开的话题。
求变和自我革命精神，成为当代活跃品牌的特性，不论是老品牌还是新品牌，我们在叹息许留山的同时，有更多的思考，警示我们营销没有常胜将军，只有变才是不变的道理。