说一说木薯粉“方糖块”小吃
其实就是新鲜的木薯淀粉掰成小块做出来的简单小吃，虽然简单，不过的确好吃，外观晶莹剔透，入口Q弹，味道鲜美无比！现在已经很难吃到了，因为这种小吃一定是当天刚从缸底挖出来的湿的木薯淀粉才能做，煮汤后晶莹剔透，外形很像方糖，客家人对它有自己的叫法，只不过写起字来不好写。
许多人可能还不知道，最正宗的珍珠奶茶中的珍珠要用木薯粉做才正宗好吃，台湾人叫“珍珠粉圆”。相传清朝慈禧太后特别喜欢吃甜点，当时的台湾府，用木薯粉为原料做成类似元宵的“粉圆”甜羹，进献给慈禧太后作为寿礼，慈禧吃到粉圆时赞不绝口，从此珍珠粉圆在台湾成为家喻户晓的可口点心。
木薯是什么样的粮食作物？
许多客家人称木薯为“树番薯”，因为木薯原产于美洲，外国就叫“番”。木薯大约在十九世纪二十年代引入中国种植，广东梅州客家地区有大量种植。
说到营养价值上，鲜木薯约含25%-30%淀粉，所以一百斤木薯大概可以做出30斤纯淀粉。另外，木薯含氮量在1.5%-4%之间，粗纤维含量1%-2%，木薯还含有赖氨酸和色氨酸，脂肪含量低不容易吃胖，少量钙、钾、维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2。
木薯在冬天成熟，南方的农村一般在收割完稻谷后至过春节前1个月这段时间收获木薯。刘哥小时候在农村里长大，每年的冬天11、12月份都是比较值得期待的日子，为什么呢？因为有木薯好吃啦！新鲜的木薯可以蒸着吃，也可以切片煮着吃，不过这两种吃法一定要煮熟透并去皮，这样才能除掉毒性，木薯的毒一般在第二层皮上面。
当然啦，最普遍的吃法还是吃木薯淀粉，木薯粉块小吃就是用当天出炉的新鲜木薯淀粉做的。下面就跟大家分享从地里收获木薯到做好木薯粉块小吃的整个过程，希望勾起你儿时的美好回忆，大家喜欢就好。
收获木薯
因为木薯是长在地里的，所以首先要把它从地里挖出来。木薯长得又粗大又长，有时候还几条缠结在一起，把它挖出来要花好多力气，首先是把"树”从根部砍掉，砍下来的“树干”可以晒干烧火，更多的是埋到土里待明年春来了，作为木薯种使用。
用锄头小心地把木薯一根根挖出来，尽量不要挖断了，不然伤口太多会影响质量，给后续去皮也会造成麻烦。
清洁加工
挖好的木薯用畚箕装回家，倒入水池里用水洗掉泥巴，洗净后趁着湿润，再一条条刮干净木薯上面的第一层皮。
也可以先用脚踩踏或者用带弯头的竹杆工具实现快速帮助去皮，最后再借助竹片、方柄筷子等小工具将剩下的皮全部刮干净。
碾碎
在古代和近代的农村，碾碎木薯的方法一般用檫板、陶制檫钵或者用手工捣碎，非常费时费力
现在基本上用机器碾碎就行了，但碾碎木薯有讲究的，太粗出淀粉率不高，碾太碎木薯渣过滤不完全，混到淀粉里会严重影响质量和口感。
混水搅拌
将碾碎的木薯倒入容器里（传统用大水缸），加入大约3倍重量的水搅拌均匀，这样做事为了让木薯里面的淀粉充分析出
将混好水的木薯液用勺子装入带有网眼的麻布袋或者纱布袋（网眼太大的话成品淀粉里的渣比较多，网眼大小的话很难挤出淀粉水）
在大水缸的上面架一个木架，将装有木薯液的麻布袋放在上面用力挤压，这样做是为了将木薯淀粉液和木薯渣分离。为了保证淀粉的质量，大部分人会在木架上加一个竹簸箕，这样木薯淀粉液可以流下去，但又能防止漏网的木薯渣掉入水缸中。经过多次冲水、过滤，比较完美地分离了木薯渣和淀粉液。
水缸中的木薯淀粉液经过大概12小时左右的沉淀，等上面的水开始变清，就表示木薯淀粉已经沉淀成型，可以拿出来了，这时候将水缸里面的水一点一点的去掉
最后缸底露出了新鲜而带有湿度的木薯淀粉
用工具将湿淀粉从缸底挖出来，注意，这个时候湿淀粉是很沉重的，沾合性非常强，当心把工具挖坏了。
挖出来的湿淀粉放到通风透气的簸箕里
趁着新鲜出炉，拿几块大的回厨房去吧
把湿的木薯淀粉块用手掰成一小块一小块的，就是方糖一样大小。锅里加水煮开，放入木薯粉块煮上几分中，待里面由白色变成透明色就表示熟了。严重提醒一下，你用晒过太阳的木薯淀粉块是做不出这款小吃的，因为晒过的木薯粉块，放到开水里煮的时候它外层会迅速沾结包裹，让水分一点也进不到里面，煮多久里面也是生的、白色的，根本不能吃！
简单地加入油、盐和葱花，就可以美美地开吃啦！味道和口感是Q弹、鲜嫩、带沁人心脾的清香，让人回味无穷啊！其实不放任何调料也好好吃，放白糖作为甜品也是一级棒！
后记
大部分的木薯淀粉并不是做成“方糖”小吃，因为，晒干后变成粉末状用途更广泛，可以做成更多种类的客家美味小吃。而作为副产品，木薯渣晾晒后可以作为猪、家禽的好饲料，以前贫穷的时候，木薯渣也可以做饼吃啊！
