有人说，宋朝人懂得享受美食，一碗简单的面，能做出六七种形态，八九种配料，十余种风味。我们熟悉的臊子面、染色面、冷面早已出现在宋人的餐桌上。苏轼钟爱的蜜煎樱桃、林洪难以忘怀的“拨霞供”兔肉火锅、流传至今的宋嫂鱼羹、莲房鱼包，以及名噪一时的盏蒸羊……
那么，唐朝呢？《长安十二时辰》里的水晶柿子、水盆羊肉让人垂涎欲滴。唐诗里的“葡糖美酒夜光杯”令人心生向往，想要一醉方休。穿越千年的大唐气韵，我们来看看舌尖上的唐朝。
李白：烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯
无肉不欢这件事儿，从唐朝就有了。随着胡食的引入，初盛唐时期唐人的饮食风格也因受到少数民族豪放风格的影响发生了极大的改变，豪饮狂嚼，饮食粗放。身为唐王朝太子的李承乾，也抽刀割肉：“作八尺铜炉，六隔大鼎，募亡奴盗民间马牛，亲临烹煮，与所幸斯役共食之，设弯庐，太子自处其中，敛羊而烹之，抽刀割肉相吱。”唐玄宗也曾经“命射生官射鲜鹿取血，煎鹿肠食之，赐安禄山、哥舒翰、虢国夫人”。到了中唐以后，才渐渐精细化。
杜甫：紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞
除了牛羊肉，骆驼肉也被纳入唐人的食谱，驼峰更是一道难得的珍馐美味。但是，就吃骆驼的普遍性来看，应该是在胡风盛行之处。这首诗歌本身，也是表达对贵族骄纵荒淫生活的讽刺。
至于素鳞，可能比骆驼肉更容易吃到。骆驼那么可爱，干嘛吃骆驼？下面就来谈谈海鲜河鲜。
李白：双鳃呀呷鳍鬣张，蹳剌银盘欲飞去。
李白是很爱吃生鱼片的，他鲁中都做客，住在旅馆里。一位名叫逢七郎的当地小吏，提着一坛老酒和两条活鱼去拜访李白，表达敬慕之情。显然，两人意气相投。两个人好酒好菜，开场了， “双鳃呀呷鳍鬣张，蹳剌银盘欲飞去”，看来两条来自汶水河的鱼非常鲜活生猛。 “呼儿拂几霜刃挥，红肌花落白雪霏”，就是当时生鱼片的具体吃法，即：用磨得飞快的刀，快速将鱼肉切成薄片。“红肌花落”，来自张协《七命》“红肌绮散，素肤霜落”，据此不难想象场面的壮观和鱼片的新鲜。
杜甫有多首诗写到吃生鱼片，其中最为具体生动的是《阌乡姜七少府设脍，戏赠长歌》。杜甫诗对生鱼片制作过程的描写更加详细。“河冻未渔不易得，凿冰恐侵河伯宫”，说的是制作生鱼片的活鱼来自结了冰的河中；“饔人受鱼鲛人手，洗鱼磨刀鱼眼红”说的是厨师在做切鱼片的准备；“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱”说的是切鱼片的方法和过程，也是快切、薄片；“落砧何曾白纸湿，放箸未觉金盘空”，前一句说的是鲙制生鱼片的讲究，具体而言，切鲙之前，垫上白纸，再放上灰以吸干鱼体血水，《齐民要术》上讲，切鲙不能用水洗。鱼片实在美味，不知不觉就给吃完了。
李白杜甫这两首诗都没有说到吃生鱼片的调料，似乎是不需要调料的。但是，从唐朝其他诗歌描写看，应该是有调料的，那就是橙橘之类汁液（类似今天的柠檬汁）。例如，李白好朋友王昌龄的诗中有“青鱼雪落鲙橙齑”一句，杜甫好朋友岑参的诗中有“（砧净红鲙落）袖香朱橘团”一句，韩翃有“衣香楚山橘，手鲙湘波鱼”的诗句。
这一点唐朝人和现代人一样，喜欢吃鱼鱠。就是生鱼片，唐朝人酷爱吃生鱼片，不管河鱼海鱼都爱用这种方法吃，很多人嗜鱠如痴。由于鲜鱼不是常有，他们还发明了干鱼片和鱼酢（类似于腌酸的鱼）。
《大业拾遗记》里说干鱠的做法是把鲜鱼立刻切成鱼片，晒到极干，放在白瓷瓶里用泥封好。想吃的时候拿出干鱠用布裹上，放水里泡发，就跟鲜鱼片一样可口，吃的时候拌着青叶，或用五辣肉醋或虾醋蘸着吃。
“当五六月盛热之日，于海取得鮸鱼。大者长四五尺，鳞细而紫色，无细骨不腥者。捕得之，即于海船之上作鱠。去其皮骨，取其精肉缕切。随成随晒，三四日，须极干，以新白瓷瓶，未经水者盛之。密封泥，勿令风入，经五六十日，不异新者。取啖之时，并出干鱠，以布裹，大瓮盛水渍之，三刻久出，带布沥却水，则嗷然。散置盘上，如新鱠无别。细切香柔叶铺上，筋拨令调匀进之。海鱼体性不腥，然鱕鮸鱼肉软而白色，经干又和以青叶，皙然极可瞰”。
《清异录》记载了一种腌制的鱼产品：“吴越有一种玲珑牡丹鲊，以鱼叶斗成牡丹状。即熟，出盎中，微红，如初开牡丹。” 此外，蟹的鲜味为人称颂，所以也有不少人特别爱吃蟹。
岑参：灯前侍婢泻玉壶，金铛乱点野酡酥
《齐民要术》中对各种乳酪食物的制作技术进行了详尽的记载和描述，可见在魏晋南北朝时乳酪己经大范围的融入人们的日常生活。《一切经音义》中说:“醍醐,酥之精粹也。乳中精者名穌。酥中精者名醒醐。”
乳制品可是好吃的，唐代著名的“烧尾宴”里有许多菜肴都用到了乳类制品，“单笼金乳酥”名字中就有“乳”和“酥”，可见离不开乳制品。“乳酿鱼”，顾名思义，就是乳汁来一起做鱼。
韩愈《早春呈水部张十八员外二首》一诗中“天街小雨润如醉，草色遥看近却无”—句，用“润如酥”的比喻点出初春小雨的细滑润泽，描述出初春时节小雨缠绵而下的柔和细腻感。透过细雨遥望草色，草被雾蒙蒙地笼罩着，为这早春草色增加了一些朦胧，清新而优美。
白居易：胡麻饼样学京都 面脆油香新出炉
“饼”占据了唐人主食结构的重要部分，当时“世重饼啖”人人都爱吃饼。在唐代文献中，谈到饮食，往往会有“饼”的出现，这些饼不仅仅是饼，也有很多面食也被唐人称为饼。
根据敦煌文献中的记载，当时的工匠们中午大多都是吃胡饼的。胡饼耐饥，符合当时敦煌一日三餐的饮食习惯，也与当时人们的劳动时间和强度相适应。寺庙中的僧人每日所分配的食物中也包含“胡饼一枚”。《广异记》中提到有一个人“夜投故城，店中有故人卖胡饼为业。”
胡饼是没有馅的，在唐朝，有馅的也不叫馅饼，叫作“古楼子”。古楼子就是夹着羊肉馅的胡饼。要用的调料有芝麻、花椒和豆豉。在炉子里或其他类似炊器中烤熟，用一点油，撒一点芝麻。和现在的烧饼或者*疆新**烤包子有些类似，或者说是烤过的带芝麻的封闭的肉夹馍。
《唐语林》里写这种食品的做法是，用羊肉一斤， 一层层裹在大胡饼当中，隔层放椒鼓， 用酥油涂抹，“入炉迫之”。
孟浩然：故人具鸡黍，邀我至田家
现代人爱吃鸡，猪肚鸡、椰子鸡、白切鸡、盐焗鸡……做法很多，搭配也灵活。而“鸡”与
“黍”搭配的食用，在彭祖时期就有了，后来成为一种固定搭配。彭祖曾经做了一道菜叫作“雉羹”，就是把野鸡和米一起煮烂，熬成汤羹。《论语》中也有“杀鸡为黍而食之”的记载。至于是不是像现在的参鸡汤一样，把米放在鸡肚子里就不得而知了。
孟浩然是著名的田园诗人，鸡黍一般是到普通朋友家去吃，“鸡黍”大概可以算是田园待客菜了。他在另一首诗《裴司士员司户见寻》中写道：“厨人具鸡黍，稚子摘杨梅。” 鸡肉鲜香，黍米软糯，杨梅酸甜，随手做做，随手摘摘果子，便是一桌好饭。祖咏也曾说到：“对酒鸡黍熟，闭门风雪时。”
王维：郧国稻苗秀，楚人菰米肥
汉水浩淼，无边无际，与天相连，老友归去，回到故乡郢地。郧国的稻田茁壮秀颀，楚地的菰米收获在即。菰米又叫雕胡，曾经遍布很多地区，现在却已经没有了。因为，宋朝期间， 菰这种植物被一种叫做黑粉菌的袍子植物寄生了， 这种黑粉菌迅速蔓延繁衍于整个植物群， 菰慢慢减少，直至消失。
菰米饭，是唐人常常吃的，无论贵贱，人人爱吃。李白：“跪进雕胡饭，月光明素盘。”杜甫：“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。” “秋菰成黑米，精凿传白粲。玉粒足晨炊，红鲜任霞散。” 夏来菰米饭，秋至菊花酒。可惜，香滑的菰米成了再也吃不到的美味。
王维：山中无鲁酒，松下饭胡麻
“帝城风日好，况复建平家。玉枕双纹簟，金盘五色瓜。山中无鲁酒，松下饭胡麻。莫厌田家苦，归期远复赊。”由此可见，胡麻也是普通人家的日常饮食了。《博物志》中说张骞出使西域时带回了胡麻的种子，因为这种麻类作物从胡地来，所以称之为“胡麻”。唐朝人经常吃胡麻饭，但是如今并未知道胡麻饭的制作方法。
唐诗中关于胡麻的诗句还有很多：
“御羹和石髓，香饭进胡麻”
“百花先酝能留客，一饭胡麻度几春”
“胡麻作饭琼作浆，素书一帙在柏床”
“不吃胡麻饭，杯中自得仙”
“渴兴石榴羹，饥惬胡麻饭”
“半里芳阴到陆家，藜床相劝饭胡麻”
薛能：压春甘蔗冷，喧雨荔枝深
唐朝的水果还蛮多的，石榴、荔枝、甘蔗、葡萄……一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。杨贵妃吃的荔枝，大概新鲜又好吃。但是荔枝未必人人吃得到。樱桃蘸奶酪这种轻奢品确是有可能的。
长安本地可以出产樱桃每年樱桃季到来的时候，朝廷用它来供祖宗荐庙，皇帝带着大臣在皇家樱桃园里搞采摘、专门开宴席品尝，还向近臣赏赐樱桃作为一种荣宠象征，受赏的大臣要隆重地写诗做文章答谢皇帝，夸耀自己有面子，像王维、韩愈、白居易都写过。每年新科进士放榜的时间，新进士们也会吃的“樱桃宴”，就是樱桃蘸着奶酪吃。
王翰：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催
《北史·高昌传》最早记载了高昌的“多蒲桃酒”，葡萄酒在南北朝时已经引进，并逐渐成为我国饮食文化的重要部分。到唐朝则迎来了葡萄的第二次大规模引进，这次，同时还有葡萄酒的制作方法。
唐太宗在征服高昌后将唐王朝的疆域扩展到西域，并设置西州，史载：“太宗破高昌，收马乳蒲桃种植于苑。并得酒法，仍自损益之，造酒成绿色，芳香酷烈，味兼酸醐，长安始识其味也。”
“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。玳瑁筵中怀里醉，芙蓉帐底奈君何。”此外，还有三勒浆和龙膏酒，等等，不做细说。赶紧去吃饭吧！