古话说“民以食为天”，粮食安全一直是国家的头等大事。水资源是保障粮食安全的重要基础，粮食生产与水有着密不可分的关系。那么，我国粮食的用水现状究竟如何？让我们一起来看看吧！
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我国水资源短缺现状
中国是一个水资源短缺的国家，人均水资源量不足世界人均水平1/3，单位耕地面积的水资源量仅为世界平均水平的1/2，且水资源空间分配严重不均，占据全国46%耕地面积的北方地区，水资源仅占全国的18.6%，我国水资源利用面临着严峻的挑战。
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粮食生产有多耗水？
农业是我国的用水大户，在水资源如此短缺的现状下，2019年，我国农业用水占到了全国用水总量的61%。
粮食生产究竟有多耗水？据《中国水利报》测算，在中国生产1公斤粮食约需要0.56吨淡水。
因此，节约1公斤粮食，就可以节约0.56吨用水量。 如果按照一碗饭一两米计算，节约一碗饭就可以节约28升水。 如果按成年人每天摄入2升水来计算，节约一碗米饭就节约了成人两周的饮水量。
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水足迹
荷兰学者阿尔杰恩·胡克斯特拉提出的水足迹（water footprint）概念可以帮助我们更好地理解粮食背后的耗水。水足迹指的是日常生活中公众消费产品和服务过程中所消耗的水资源总数。
以苹果举例，一颗苹果的水含量不超过0.2升，但在你看到这颗苹果之前，它经过了生长、采摘、包装、运输和交易的完整流程， 消耗的水资源高达70升。
上文提到的粮食耗水，实际上就是粮食的水足迹。每一粒粮食背后都隐藏着看不见的水，从播种、发芽、生长到成熟，经过灌溉和雨水的滋润，粮食的生产依赖着大量的水资源。
除了传统的粮食，日常生活中的各类食物从生产到售卖，都需要相应的水资源，而在大食物观成为我国粮食安全战略重要组成部分的背景下，肉类、蔬菜、水果、水产品等包含在大食物观概念下的各类食物，其水足迹也值得我们关心。
那么，日常生活中各类常见食物的水足迹是多少呢？
不难看出，植物性食物的水足迹要低于肉类和奶制品的水足迹，因为动物的生长过程会消耗大量的农作物、饮用水和生产服务用水。因此， 在保证营养均衡的前提下，适当地提升素食比例，从节水的角度来说，是更绿色环保的饮食方式。
总的来说，在生活中注意保持绿色健康的饮食结构，同时避免食物浪费，既有利于营养均衡摄入，又有助于保障粮食安全和减少水资源压力，是一种消费层面的“源头节水”行为。
粮食和水的关系密不可分，在粮食安全和水资源节约都是重中之重的背景下，节约粮食和节约用水需要我们同样给予重视，从身边的一粒米、一滴水做起，让绿色节约的理念真正贯彻日常生活！
资料来源：《中国水利》2022年第13期、中央纪委国家监委网站、《中国三峡》杂志2022年08期、武汉节水公众号、世界自然基金会微博：WWF世界自然基金会、净水技术公众号