鱼子酱 作为餐桌美食之一，是许多人的心头好，但大家是否知道如今 全球三分之一的鱼子酱都出自我国 ？究竟是哪个企业有如此大的实力呢？
鱼子酱每勺的价格就高达到4万美元
鱼子酱究竟是什么做成的？有些什么工序？为何长期被作为“贵族美食”？有什么吃法？俄罗斯卖70万一勺的鱼子酱，到了中国，为啥就变成了“白菜价”？
食物的高低贵贱
食物本身是 为了 填饱肚子而存在的，本不应该有高低贵贱之分，但随着人类生活条件的改善，对于美食也有了新的追求，人们 不再只局限于温饱 ，更多考虑了色香味以及营养价值。
各式各样的食物
因为人们总是 用钱去购买商品 ，所以食物的 高低贵贱也由其售价来表现 ，食物的原材料、烹饪者、以及售卖的场所等都会影响到食物的价格。
比如那些看起来就很好吃的食物就能够比普通的饭菜高出 几倍的价格 ，即使它们都是用同样的食材制作的。
简单的三明治但是有离谱的价格
还有一些食物价格跟 食材的可获得性 有关，如果该食材比较容易获得，那么制作出的食物价格就还比较正常，但如果 食材稀少 ，那该食物的价格就可能比较昂贵。
即使是一模一样的食物，放在路边摊和五星级酒店中售卖，其价格也会相差数倍。
美味、稀少、色泽亮丽，包含这些特点的食物显然就属于 食物中的贵族阶层 ，鱼子酱便包含了这些优点，所以才被选为 贵族餐桌上的食物 。
鱼子酱，又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品
物以稀为贵
鱼子酱一般是指用 鲟鱼的卵做成的酱 ，有了这一个设定就已经奠定了它不菲价格的基础，鲟鱼的生长周期很长，一般需要 7-15年 ，也就是说至少得是7岁以上的鲟鱼才有可能成为鱼子酱的原料。
鲟鱼的年龄越大，从其身上取出的卵制作的鱼子酱就更贵，
在法国只有鲟鱼卵才有资格制成鱼子酱
鲟鱼的故乡是 里海 ，那里生长着一种 特殊藻类 ，这些藻类便是鲟鱼的食物。
其中大白鲟是最为珍贵的鲟鱼种类，一年产量 不到一百尾 。
而且与其他种类的鲟鱼不同，如果要用它的卵制作鱼子酱，必须得等它长到六十岁。
这些因素加起来其鱼子酱的价格 想低都低不了 ，况且人们普遍认为里海的鲟鱼卵制作的鱼子酱口感最好，腥味适宜，色泽也最好看。
产量少、品质好、生长周期长，所以在俄罗斯鱼子酱才能卖到 70万一勺 的天价。
一勺70万 你能吃几勺
而且吃鱼子酱的历史已经存在了很多年，在这期间人类一直在 大肆捕捞鲟鱼 ，尤其是里海区域的鲟鱼，导致该海域鲟鱼数量急剧减少。
现有鲟鱼数量仅为苏联解体前的 四十分之一 ，大白鲟等种类的存在已经岌岌可危。
白鲟属国家一级野生保护动物，有“水中大熊猫”之称
2013年年末WWF在俄罗斯的发言人 韦斯曼 ，还呼吁人们在新年期间通过不食用鱼子酱的方式来 保护濒于灭绝的鲟鱼 。
鱼子酱的制作
鱼子酱之所以被卖到天价，除了鲟鱼数量稀少之外，还与其制作工艺有关。
为了保证鱼子酱的 口感不被破坏 ，需要在剖开鱼肚的那一刻 迅速 将鱼卵取出，并快速实行看、闻等操作，判断该鱼卵的直径、色泽、腥味等属于什么等级，然后再针对性的加入盐腌制装瓶。
整个过程要通过12道工序，且总共需要控制在15分钟以内。
鱼子酱的制作很考验厨师手艺
所以仅仅在剖开鱼肚那一步，就需要两个人共同协作才能完成，鱼子酱的制作对于人力的需求也算很高的了。
西方很多国家都将鱼子酱作为 身份的一种象征 ，因为它的售价真的很高，穷人或者普通人也 没机会吃得到 。
而且鱼子酱并不是近现代的产物， 古人早就 已经开始品尝这种美食了。
鱼子酱的吃法
不管是古代还是现代，鱼子酱都是 采用直接食用 的方式，毕竟在制作鱼子酱时为了保证其口感，可是下了不少功夫，直接食用能更好的品味到鱼卵的滋味。
直接使用更能感受原滋原味
当然现代社会的人们也常将其搭配着 生奶油和白面包 食用，如果想要更好地配合鱼子酱的口感，那么 香槟 肯定是少不了的。我国食用鱼子酱大部分是与海鲜或者河鲜相搭配，例如黄鱼、鲥鱼。
搭配食用别有风味
最开始鱼子酱 只是希腊的一种食物 ，后来传入伊朗和俄罗斯地区，独特的口感将两国人民征服，当然这时也只是贵族阶层尝试过此种食物。
于是两国开始自己制作鱼子酱，产量达到了其他国家的 19倍 。
不过与其他食物产量相比，鱼子酱的 可获得性还是很低 ，所以价格从古至今都很昂贵，这样的局面在这个世纪 被我国打破 ，我国已一己之力使得鱼子酱不再是稀有食品，将价格降低到了普通人也能经常吃的地步，不到百元便可购入8g装的一盒鲟鱼子酱。
能把鱼子酱价格打下来的就只有中国了
中国白菜价的鱼子酱
虽然我国并不是鲟鱼的故乡，但鲟鱼又不是不能养殖，只不过养殖的难度稍大一点而已，这点小困难并不影响我们。
于是 世界上最大的鲟鱼养殖基地 诞生在了中国，其中一些公司更是做到了全球最大的人工养殖鲟鱼子酱生产商之一。
湖北鲟鱼谷产业园
当然有了养殖场还并不能完成制作鱼子酱的任务，只不过是打下了基础，重点还是得攻破鱼子酱制作的那 十多道工艺 ，这是个长期的过程，很多科学家和研究人员都在为此努力。
功夫不负有心人，我们终于还是跨过了这一关甚至于还能用 流水线 的方式，批量生产鱼子酱。
与以前杀鱼取卵的方式不同，我国采用 敲晕的方式 取卵，这样的话鲟鱼恢复身体之后还能继续繁殖，而且人们还找到了能使鲟鱼生长周期缩短的办法。
种种条件驱使下，我国鱼子酱的产量越来越可观。
流水线现场图
而且虽然鲟鱼的养殖成本比较高，但与其他国家相比我国的人力成本比较低，而且又采用了流水线的生产模式，产量大，所以我国生产的鱼子酱并 不需要亏本 ，也能够 售价很低 。
这白菜般的价格直接打得西方措手不及，他们纷纷表示怎么会有这么便宜的鱼子酱？
但 真香定律 虽迟必到，外国人在品尝过我国生产的鱼子酱之后， 纷纷下单购买 ，毕竟这样品质和价格的鱼子酱只有在中国可以买到。
价格优惠，品质有保障，谁会不心动下单购买
数据显示：2017年中国出口超过130公吨鱼子酱，而美国的鱼子酱产量只有不到16公顷。
就连国际上著名的鱼子酱公司总裁都曾公开表示，自己也像美国的其他分销商一样会选择 购买中国鱼子酱 。
不过鱼子酱本身也 只是一种食物 ，甚至连主食也算不上，其实并不需要人们花大价钱去购买。
只是之前食用鱼子酱基本都是贵族有钱人，对他们来说那些钱也不算什么，而现在普通人也能享受到曾经的佳肴，鱼子酱 不再是 划分贵族与平民的标准，无论如何这确实算是一大进步。
食物不应该将人分为三六九等
除了鱼子酱，松露、鹅肝也被称为美食界的贵族，它们的价格同样昂贵。
松露 是指生长在松鼠、栎树等阔叶树下的真菌，它的气味很独特，并且具有不错的营养价值，也因为其生长条件特殊， 无法人工培育 ，导致其产量少，所以价格也很高。
白松露一般生食，黑松露可以做松露盐或松露蜂蜜
相比之下 鹅肝 的培育就要显得容易许多，只需要不断地喂养它们食物就可以了。
鹅肝有很 丰富的营养物质 ，所以其药用价值也很高，但其实鹅肥肝实际上就是在活鹅体内的脂肪肝。
鹅肝有丰富的营养和特殊功效，成为补血养生的理想食品
明明对人类来说脂肪肝是影响人类健康的病态器官，没想到到了鹅类这里， 反倒成为美食了 。
据说鹅肝鲜美细嫩，许多西方人都喜欢吃，法国还有 著名的鹅肝料理 。