甲鱼俗称王八，用我们这里的家乡话说又叫脚鱼，它是一道高营养，低脂肪，少热量的一道美味佳肴。今天，我为大家带来了甲鱼的烹制方法及制做的过程中需要注意的几个小要领。
即然制做红烧甲鱼，肯定需要选购一些辅材用以搭配，让甲鱼的口感更加嫩滑爽口。可能有人会说，我不会，也不敢。大家可能都听过这样一首歌，这首歌有一句歌词是这样唱的，天空飘来5个字，那都不是事。所以说，处理这个问题也很简单。我们在购买甲鱼时可以让店主帮助宰杀。这个问题就解决了。下一步就需要我们选购一些辅助性食材了。
原材料：
甲鱼一只750克，水发冬笋50克，香菇50克，五花肉100克，蒜米20克，红油豆瓣15克，生姜5克，食用油50克，鸡精10克，白糖少许，老抽一小勺，小葱2颗，耗油一小勺，生粉5克，红枣适量。
步骤：
1甲鱼剁块，冬笋洗净切块，香菇洗净切块，五花肉去皮切成小块，生姜切片，小葱切花。
2锅中倒入适量清水，大火烧开放入冬笋，香菇沸水2分钟左右捞出，冲洗干净，沥干水份备用。
3锅中倒入适量食用油，大火烧热至3成，放入五花肉小火炒熟。
4再加入姜片，蒜米，红油豆瓣炒出香味，再倒入王八继续翻炒2分钟左右。
5然后加入冬笋，红枣，香菇炒出香味。添加适量清水，盖锅盖，中火纯煮8分钟左右。
6揭开锅盖，加入适量鸡精，白糖调味，耗油，老抽上色，开大火让作料均匀入味之后，用水淀粉芶芡。出锅，盛入盘中。撒上葱花。
二甲鱼红枣粉丝汤
原材料：甲鱼500克，大红枣50克，粉丝25克。生姜10克，鸡精15克，精盐适量，白胡椒粉少许，食用油50克，纯牛奶一小勺。小葱2颗。
步骤：
1甲鱼洗净剁块，大红枣洗净，粉丝用温水泡发5分钟左右捞出切段，生姜切片，小葱切花。
2锅中倒入适量清水，大火烧开，倒入甲鱼沸水2分钟左右，捞出冲洗干净，沥干水份。
3锅中倒入适量食用油，大火烧热至3成，放入姜片炒出香味， 在倒入甲鱼，大火翻炒三分钟左右，加入适量清水，大火烧开，成乳白色。然后放入红枣，粉丝，牛奶。盖上锅盖，用中火炖煮十分钟左右。
4揭开锅盖，加入适量精盐，鸡精和白胡椒粉调味。出锅，盛入汤碗， 撒上葱花。
窍门在这里： 甲鱼上面有一层薄膜，如果不去除它的薄膜，会影响到整个菜的品质和口感。这是很关键的一步，我们需要把它处理干净。处理方法如下：锅中倒入适量清水，用大火烧开，将买回来的甲鱼放入锅中沸水一分钟左右，然后捞出，用手撕去覆盖在甲鱼上面薄膜，在冲洗干净。
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