中国的鱼类成千上万种，不同地方的人，喜爱吃的鱼也不尽相同。普及度比较高的有鲫鱼、草鱼、鳊鱼等，这都属于平价鱼类，几元到十几元不等。如果一斤鱼的价格超过30元，很多人认为已经属于高价鱼了。但是有的鱼类价格甚至能够达到几千元，比如长江的刀鱼，但是现在已经禁止捕捞。
除了刀鱼，还有一种鱼也非常珍贵，最贵可以卖到万元一斤，它就是泰山赤鳞鱼。泰山赤鳞鱼，又名螭霖鱼，是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼，生活在海拔270—800米的泰山山涧溪流中，与富春江的鲥鱼、青海湖的湟鱼、渤海的油鱼和弓鱼，并称为中国五大贡鱼，是非常名贵的鱼类珍品。
泰山赤鳞鱼历史悠久，而且久负盛名，在*安泰**可谓家喻户晓。早在唐朝年间，就有关于泰山赤鳞鱼的记载，著名诗人如李白、杜甫等游泰山时，都品尝过赤鳞鱼的美味，李白诗曰：“鲁酒琥珀色，汶水紫锦鳞，携物增友人。”其中，紫锦鳞就是指泰山赤鳞鱼。到了明清时期，泰山赤鳞鱼更是成为了贡品。
泰山赤鳞鱼具有极其丰富的营养价值，含有钾、锌、镁、钙、铜、等12种以上矿物质以及18种以上人体所需的氨基酸，并有18种以上抗衰老及预防心脏病的脂肪酸。泰山赤鳞鱼的味道也非常好，以肉质细嫩、味道鲜美、香而不腥闻名。
之所以具备这样的特征，主要与泰山赤鳞鱼的生长环境有关。泰山赤鳞鱼生长的泰山，历经了自太古代至新生代各个地质时代的演变过程，山顶年均气温5.3°C，比山麓泰城低7.5°C。泰山的泉水甘冽，无色透明，含人体所需多种微量元素。正是这样独特的地理环境，孕育了泰山所独有的小型野生鱼类——泰山赤鳞鱼。
泰山赤鳞鱼很难长大，3年也才长10厘米，5年能够长到15厘米，20厘米的十分罕见。不知道的人，以为泰山赤鳞鱼只一种小杂鱼，殊不知价值连城。一条20厘米的泰山赤鳞鱼重量在一两左右，要卖到上千元。由于价格高，不少人开始捕捞泰山赤鳞鱼，导致数量急剧减少。2012年，泰山赤鳞鱼被评为国家二级保护动物，目前主要依靠人工养殖来满足市场需求。