不止油条里有膨松剂，你知道吗？
文/营养师邱欣晔
（图片源自网络）
这个世界总没有绝对好的事物，也没有绝对坏的事物，我就是典型的代表。
我叫膨松剂，何为膨松剂？顾名思义，就是发生膨胀作用的东西。我一般都是出现在以小麦粉为主的焙烤食品中，在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆。
一、我到底有几类？
我在日常使用中主要有两类：生物膨松剂(酵母)和化学膨松剂，化学膨松剂包括碱性膨松剂和复合膨松剂。
1. 酵母是面制品中一种十分重要的膨松剂，它不仅能使制品体积膨大, 组织呈海棉状, 而且能提高面制品的营养价值和风味。
2. 碱性膨松剂，主要是碳酸氢钠产生二氧化碳，使面胚起发。酸性物质尚可中和在产生二氧化碳过程中所形成的碱性盐，以及调节二氧化碳产生的速度。而淀粉等则具有有利于膨松剂保存，调节气体产生速度，使气泡分布均匀等作用。
3.复合膨松剂，复合膨松剂的配方很多，且依具体食品生产需要而有所不同。通常按所用酸性物质的不同可有产气快慢之别。例如其所用酸性物质为有机酸、磷酸氢钙等，产气反应较快，而使用硫酸铝钾，硫酸铝铵等则反应较慢，通常需要在高温时发生作用[1]。
二、我有什么作用？
我觉得我的作用还是蛮大的，因为我特殊的作用在食品制造中具有重要的地位，不可替代，暗暗窃喜一下。
1.使面包、蛋糕、馒头等食品具有海棉状多孔组织，口感柔软。
2.使唾液在咀嚼时很快渗入到食品的组织中，使制品内可溶性物质渗出，刺激味觉神经，迅速感受食品的风味
3.在食品进入胃后，各种消化酶能快速进入食品组织中，使食品能容易、快速地被消化、吸收，避免营养损失。
三、我到底坏在哪里？
规定能够被使用的我有碳酸氢钠（钾）碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾等8种。但是我因为含有的铝摄入过多后对人体健康不利，因而人们正在研究减少硫酸铝钾和硫酸铝铵等在食品生产中的应用，并探索用新的物质和方法取代其应用，尤其是取代我国人民在长期习以为食的油条中的应用。
四、如何正确的把我带回家呢？
消费者在选购膨化食品时，应尽可能去产品质量较有保障的正规商场购买，同时要看清产品上是否有“QS”标记；购买时要注意产品的标识，仔细看配料表，了解产品的主要成分和食品添加剂的使用情况，特别要注意查看产品的生产日期和保质期，尽量购买近期生产的产品；要避免购买促销玩具与食品直接混装的产品，因为国家规定严禁在食品包装中混装直接接触食品的非食品物品。
五、如何避免食用过量的我？
其实少量的我还是没有害处的，而且用处上面我都说了，还是很多的，但是如果一些无良的商家过量的使用我，大家就要注意了，那么如何避免食用过量的我呢？
添加了膨松剂的馒头从外观和手感上是能辨别出来的。如果馒头个头特别大，特别白，摸起来很松软，吃上去松软得像面包，那就是添加了膨松剂，不要食用。
我很好，欢迎大家来使用我，发挥我的巨大作用，但是大家也要注意不要过多的食用我，也是有危险的哦，要谨记。
参考文献：
[1] 寿庆丰.膨松剂及其应用[J]. 食品科技，1999，（5）:35.
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