如果你认为厨艺的长进仅仅体现在会做各种高难度的菜，使用罕见的食材或者奇特的技巧，或者像戈登拉姆齐那样酷炫用刀，那我必须要试图纠正你：事实并不完全是这样。尽管这些指标肯定算是厨房水平的一个体现，真正的厨房功力反而是体现在最简单的事情上——比如，煮一颗完美的鸡蛋，或者正确地磨刀。没有这些夯实的基础，又怎么敢妄称是“大厨”呢？
如果，提升厨艺，成为一个更好的家厨也是你今年（可能迫不得已的）目标之一的话，我们强烈建议你先从基本功练起。这些基础技能将会让烹饪道路上受益终身。这篇文章，我们会介绍两种入门的技巧。
01
用刀技巧
几乎所有的烹饪都始于切菜。
不管你习惯用是哪一种刀具（往下看我们还有挑选刀具的指南），最重要的必须是锋利。
钝刀不仅误事，而且还容易因为额外的用力而伤到手，充满安全隐患。
所以，学会保持刀具的锋利也是现代厨房中最基本、却最有用的技巧之一。
所以我们要如何正确的磨刀呢？
（1）用磨刀棒磨刀
用磨刀棒磨刀时，将磨刀棒朝下置于固定牢固的砧板上，用手握紧磨刀棒。刀刃放在磨刀棒顶部（靠近把手处），与磨刀棒形成一个15°的夹角。将刀刃轻轻地、用力均匀地以小弧度向下划，刀尖滑向自己方向。刀的另一面亦是如此，交替重复约10次。
（2）用磨刀石磨刀
用磨刀石磨刀时，先在盒中加水至磨刀石的盖子处。如果你的磨刀石没有盖子，可以用一只较浅的大盘子代替。沾湿石头的粗糙面，直至没有任何肉眼可见的干燥处。磨刀石粗糙面朝上，如有需要，像固定砧板一样固定磨刀石。刀与磨刀石成15°到 20°夹角，用力均匀，正反面交替，将刀轻轻从磨刀石上划过。换细腻面磨刀（同理，细腻面也需完全浸湿），用同样方法打磨刀刃两面。如需磨得格外锋利，可换更细腻的磨刀石，用同样方法打磨。
如何让你的刀保持锋利
步骤1
让刀具随时保持锋利的简单方法是将其存放于自磨刀架中，这是最省心的办法。
步骤2
如果可以动起手来的话，最有效的方法是在每一次使用前都将刀具进行打磨，只有这样才会避免遇到刀具钝化的情况。
步骤3
如果你的刀足够锋利，可以自由地在砧板上切割任何食材，那就不需要进行打磨。但是如果你已经察觉到自己常用的那把刀不再锋利，应该停止继续使用，马上将其进行打磨。
如何把整鸡剔骨
步骤1
将整只鸡胸部朝下放在砧板上，用厨房剪刀脊骨一侧剪开。用一把锋利的小刀去除其他骨头和残留物。在脊骨的另一侧重复此步骤。剪下脊骨后扔掉。用刀剔去v形胸骨。把鸡翻面，用手用力压平鸡的骨架。准备好的鸡就可以用来煎、烤、腌和烧啦！
02
基础食材的烹饪
基础食材是搭建许多食谱的积木——比如米饭、鸡蛋、高汤和豆子，学会烹饪它们不仅可以让你节省购买成品或者半成品的预算，同时也会让整道菜的风味更佳。很多时候，它们除了为复杂菜式添色，自己也可以成为单独的配菜。
接下来，省猫将教大家学习如何制作高汤
（1）自制牛肉高汤
步骤1
给牛肉两面抹上大量的盐。将水倒入锅中，放入牛肉。煮开后再煮约10分钟，此期间可以准备其它食材。
步骤2
将1只洋葱剥皮。胡萝卜切丁，放入碗中。西芹根、欧洲萝卜、韭葱、洋葱切丁，放入同一只碗中。将剩下的没有去皮的洋葱切半，确保根部完好。大蒜去皮后剁碎。
步骤3
用一把勺子和一只碗舀去锅中的泡沫，并倒掉。将多香果、黑胡椒粒和杜松子放入滤茶器中，将滤茶器放入锅中。将所有蔬菜放入锅中。如果水没有没过蔬菜，可加水，直至蔬菜完全浸没在水中。盖上锅盖，煮约2小时。移锅下灶，趁热享用，或速冻待用。尽情享用吧！
（2）自制鸡肉高汤
步骤1
将芹菜、胡萝卜和韭葱大略切块。洋葱一分为四，用刀背压碎蒜瓣。
步骤2
在水槽用冷水冲洗鸡肉，放入大炖锅中，加入所有切好的蔬菜、蒜、洋葱、月桂叶、黑胡椒粒。倒入水，以中低火缓慢煮至沸腾。调至小火继续煮约2小时。
步骤3
如果汤的表面出现泡沫，用漏勺撇开。捞出鸡肉和蔬菜，根据需要使用。将高汤用细滤器根据喜好过滤一到两次，就可以尽情享用了！
哪些厨艺技巧是你想要提高的呢？有没有我们在文章中没有提到，那你想要提议的？在评论中告诉我们！