粽子作为中国历史文化积淀深厚的传统食品之一，传播甚远。千百年来，端午食粽的风俗，在中国盛行不衰。在合浦县公馆镇，当地人用特色草本植物与公馆黑猪肉搭配研制的“公馆粽”更是粽子地域化、品牌化的一个代表。
近年来，随着电子信息技术和跨区域物流的不断发展，“公馆粽”这一地方传统特色小吃从“只能到当地买”发展至“网上可买”“国内可投送”。“公馆粽”由于其独特的地方风味，在网上备受关注，并“走红出圈”，成为网红伴手礼之一。
“公馆粽”传统手艺历史久远
在合浦县公馆镇，端午节又被当地客家人称为“五月节”，每逢端午节家家户户都要包粽子。“我们从小就跟着父母学包粽子，这手艺如今还记得一清二楚。”当地86岁的老人李谷芳向记者介绍，制作“公馆粽”，需选用当地具有利水化痰、清热解毒等功效的簕古（当地称“篓谷”）叶作为粽子包叶，裹芯叶则选用一种具有开胃爽神、益气疏风、祛风除湿等功效的假篓（当地称“猪嫲篓”），这是粽子的天然香料。粽子主要馅料则选用当地临海饲养的黑猪肉。
李谷芳说，在制作过程中，“公馆粽”的馅料要用特制的豉胶、五香粉、上等酱香窖酒搭配提前腌制，并加以各种秘制的调料。“公馆粽”制作需要多道工序和流程，包好后放入锅中熬足12个小时。“公馆粽”的米糯而不烂，肉肥而不腻，糯米与猪肉融合一体散发出的独特香味，令人回味无穷。
公馆镇政府相关负责人告诉记者，在当地，包粽子是家家户户祖传的手艺，全镇80%以上的妇女都会包“公馆粽”。每逢端午节前后，公馆镇的街头巷尾、村里村外粽香四溢，妇女们带着小孩坐在家门口包粽子成为一道独特的风景。大家包的粽子基本上都是供自家食用，只有小部分人将粽子出售。
“公馆粽”以口碑换来“小产业”
由于“公馆粽”的口味独特，越来越多当地人看到了商机，大家纷纷利用传统手艺创业。
公馆镇长坡村委朱砂岭村村民廖永京就是选择“公馆粽”创业的代表之一。廖永京的父亲年轻时每逢端午便开始筹备包粽子，然后将粽子拿到镇上贩卖。2017年，下岗失业的廖永京在父亲的鼓励下，决定传承父亲的包粽子手艺，尝试销售粽子。起初，廖永京并不看好这门手艺活，但随着粽子的销量越来越好，廖永京逐渐改变了看法。廖永京2017年创业时全年只销售了500余条粽子，2022年粽子销量已达到8000余条。
“今年，我们加大了宣传和推广力度，在保障质量的前提下扩大了产量。”廖永京说，如今他家的粽子已经在两广地区接单销售，今年粽子销量预计能突破1万条。他还计划投入资金，规划建成自家的标准化生产车间，申请注册商标，推动粽子产业化、品牌化发展。
家住公馆镇柏山路的王其国、陈家枚，经营的是“夫妻档”，妻子陈家枚负责调制秘料、包粽子等技术工序，丈夫王其国负责采购和熬煮等工序，两人配合默契。经过20余年经营，他们家的粽子积累了良好口碑，回头客也越来越多。
“从6月初开始，每天接到的订单就有3000条以上，供不应求。”王其国告诉记者。
王其国家的粽子销售如此火爆，与其妻子陈家枚多年来对粽子质量的严格把关密不可分。“我们坚持把好质量关和安全关，为自家的粽子树立良好的口碑。”陈家枚说，销售粽子是他们全家主要的经济来源，经过多年的辛勤努力，他们已经在北海、南宁等地购买了房子，生活越来越好。
2019年，公馆镇扫管村村民邱国益注册成立了广西北海市邱记食品有限公司，利用家中的660平方米土地建起生产车间，聘请周边的脱贫户参与生产，通过在网上开辟平台展示、直播带货等多种销售渠道，推动“公馆粽”实现“产销融合”的规范化、品牌化发展。邱国益表示，为了让粽子销路更广，公司还与物流企业合作，将粽子真空打包后销往全国各地。
“公馆粽”有望被打造成地方品牌
记者从公馆镇政府了解到，近年来，该镇以传统文化与传统小吃相结合、民俗与美食相结合的形式，大力打造具有本土特色的文化品牌，目前已推出了公馆扣肉、公馆盖籺等一批“文化名片”。“公馆粽”的“走红出圈”与其独特的地方口味息息相关，特别是当今借助互联网的传播效应，让越来越多外地人认识和了解“公馆粽”，推动“公馆粽”产业走向标准化、规模化、品牌化。
公馆镇政府相关负责人表示，接下来，该镇将加大传统文化的保护力度，将传统文化融入教育教学中，从小培养孩子对传统文化的保护意识。同时利用群众喜闻乐见的形式，让更多人直观地参与和了解传统小吃的制作，并号召当地群众在日常生活中利用直播、录制视频等方式，通过网络将传统小吃的制作过程和成果分享出去，让传统文化“走出去”，将传统小吃做成大产业，带动地方经济发展。（北海日报）
