校园食品安全关系青少年学生健康成长和生命安全。广州市教育系统如何保障学生“舌尖上的安全”？11月11日在广州市荣获“国家食品安全示范城市”称号专题新闻发布会上，市教育局副局长、新闻发言人陈学明用5个“严”字概括相关工作。
在源头上从严把关，食材可溯源，票证要齐全。据悉，目前广州的学校100%已建立集中用餐信息公开制度，全市39家向学校供餐的集体配送餐单位量化等级均达到*级A**。逐步实行学校食堂大宗食品公开招标、集中定点采购，选择“量价双优”的食品供货商，落实所采购食材索证索票制度，确保可溯源。
在流程上严格管理，厨房看得清，家长少担心。全市3915所学校幼儿园（校、园区）食堂100%实现“互联网+明厨亮灶”智慧监管，教育、市场监管等部门每月开展一次随机检查，抽查食品来源、储存、制作流程，高频次督促学校、供餐单位把食品安全每个环节落细落实落到位。
从制度上严防风险，师生共进餐，吃得更安心。学校100%落实集中用餐陪餐制度，安排校领导、教师每天和学生一起付款购餐、同区域就餐，及时发现和解决用餐过程中可能存在的问题。每年春季、秋季学期开学前，发布学校食品安全月度风险提示表，提前预警，做好诺如病毒等食源性疾病的日常防控。
在安全上严格把关，食堂分等级，从业有门槛。严格实行学校食品安全校长（园长）第一责任人制，全市学校食堂100%配备专（兼）职食品安全管理人员和营养健康管理人员，食品从业人员100%体检、培训双合格。全市学校食堂量化等级100%达到B级及以上，其中*级A**食堂占比41.2%。
在营养上严控质量，吃饱是基本，吃好是目标。不断丰富营养改善计划内涵，指导学校每周制定膳食营养食谱，让学生在“吃饱”的基础上，吃得安全、吃得营养、吃出健康。陈学明介绍，近年来，广州还面向从化区约50所义务教育阶段学校实施农村义务教育阶段学生营养改善计划试点工作，让约4.3万名学生吃上安全营养的课间餐。
文/广州日报·新花城记者：方晴广州日报·新花城编辑：李琳