一日三餐经常和面粉打交道的你，是否知道面粉具体的分类和区别？不同面粉做出来的食物的口感可是大相径庭的！

今天，将将然带大家重新认识下面粉家族，下次千万别用错了！

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

高筋面粉

高筋面粉简称高粉，指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在千层酥和泡芙中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉

中筋面粉，也就是常说的普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右。中筋面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。

中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

不过，现在有了专门做中式面点的面粉（某宝上一搜就有）。中式面点粉和普通的面粉区别就在于专用面粉的覆盖范围不大，适合特点的产品，而普通面粉则是针对所有面食产品。

低筋面粉

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，蛋白质含量在9.5%以下，颜色较白，用手抓易成团。

低筋面粉蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

无筋面粉

无筋面粉的蛋白质含量低于低筋面粉，也就是指不含面筋的一类面粉，又叫做澄面、澄粉、小麦淀粉。

从小麦提取淀粉所制成无筋面粉的黏度、透明度都很高，主要用来制作如虾饺、粉果等中式糕饼或点心的粉皮。将其蒸熟后看起来晶莹剔透，看起来就十分美观。

除了这四种含“筋”的面粉外，还有一种很常见的面粉不得不提一下，它就是全麦面粉。

全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品，有“糖尿病人的专用面粉”之称。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。

今天的知识普及就到这里啦，大家会区分不同的面粉了吧？

#头条之星校园计划#