前一段时间蒸了一次大馒头，最后结果居然失败了，想不到我这老手也有马失前蹄的时候，找了半天的原因，才发现是酵母粉打开包装后放置时间太长而失效了，换了新买的酵母粉后再蒸一次就成功了，所以说蒸馒头包子中一个小细节不注意就很容易失败。
不过说真的，忙了大半天最后不成功真的很糟心，相信很多第一次尝试蒸馒头或者包子的朋友都会感同身受，因为影响成功的因素太多了，为了不将失误进行到底，今天就和大家分享蒸馒头和包子的4个窍门，希望给您带来帮助。
窍门一：注意比例
所提到的比例有两个，一个是酵母和面粉的比例，直接影响面团发酵速度有成功的一个因素，酵母粉加少了面团活性不够，发酵不彻底，时间也会太长。若加多了则面团活性太高，稍不留意容易发过了不易控制，最后的馒头容易发黄，所以我们最好要遵守一斤面粉加入3到5克这个原则，冬天冷就用5克，夏天热就用3克，不要少也不要太多。为了促进发酵可以稍微添加一点白糖作为酵母的养分。
另一个比例则是面粉和水的比例，这也很重要，水分太少面团就发硬，发酵产生的气体就难以将面团撑开，必会延长发酵时间，也容易失败。水分太多面团发软，发酵后面团还会进一步变软，变得很稀很粘手，所以我给大家推荐的是加入面粉的一半的水量就可以了，也就是1斤面粉加入约250克左右的温水，各种品牌面粉吸水量不同，可能略有差异，但是不大，最后记住一定要用30到35度的温水最好。
窍门二：加改良剂
这里的改良剂不是化学制剂，不是那么的高端，也不是那么的可怕，几乎是家家都有，就是常见的“猪油”。
猪油的加入有乳化，起酥并改良面粉的作用，加入的时机有讲究，应该在面团还尚未揉搓出筋性的时候加入最好，既面粉刚刚加水搅拌成絮状的时候加入，然后通过不停的揉搓，将猪油和面团充分的揉搓均匀，利用猪油的表面张力使面粉颗粒紧紧地粘连在一起，能够避免馒头出锅的开裂变形，并让馒头显得更加的洁白暄软，一般一斤面粉大概需要15克猪油即可。
窍门三：切莫直接上锅蒸
馒头制作有一次发酵和两次发酵的做法，一次发酵的做法酵母粉加入量比较大，对于新手来说不易控制，且成品品相不太好，而两次发酵的做法更加的易于控制操作，最后的馒头内部组织细密有规律，卖相更好。
所以我们将馒头生胚揉好后切莫直接就上锅蒸，还要进行第二次发酵。第一次发面成功后紧接着就是揉面排尽空气，然后揉成馒头生胚，此时生胚内部没有发酵产生的空气支撑，如果直接上锅蒸，成品必是如“鬼捏馍”一样丑陋不堪，所以在上锅之前进行第二次发酵，让气体再次将生胚撑起来，再经过蒸使其进一步扩大，最终的馒头就是蓬松又暄软。
若室温较高，只需将生胚置于蒸笼之上，盖上盖子静止发酵个15分钟左右，二次发酵好的生胚应该体积变大，置于手心感觉轻飘飘的样子既好。若室温较低，可将蒸笼置于温水之上进行发酵即可。二次发酵完成后凉水上锅大火蒸20分钟左右即可。
窍门四：蒸好后不要直接开盖
无论是蒸馒头还是蒸包子，在蒸好后都不要直接开盖取出来，有可能受到凉气和水蒸气的影响，馒头和包子渐渐地缩小了，变得不再暄软。正确的做法是关火后放在锅中焖个10分钟左右，这样就可以慢慢地冷却有个定型的时间，而后才可以开盖取出，如此而已。
技术提醒： 在第一次发酵和二次发酵之间的揉面也是至关重要，这次揉面一定要将气体排放彻底，检验的标准就是将揉好的面团切开，看看刀切面如果没有小气孔，并且足够的光滑，就为合格，就可以接下一步揉生胚即可。
厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天和大家分享的蒸馒头窍门，喜欢的可以关注我，明天还有精彩内容呈现，感谢阅读，明天见。