编辑：木易楊
在你的记忆里，最鲜美的食材是什么呢？留在我记忆力最鲜美的食材，好似都是很朴素的食材，其实越简单越恋恋不忘。
我尤其喜欢笋，冬笋、春笋。方竹笋焖坐臀、藤条炖猪肉，啧啧~那叫一个好吃呀！
（图片来源：百度）
在我从小生长的地方，一大片平原望去，竹林很少，老人又一直认为竹笋是发物，把它列入"禁食清单"中，所以小时候味蕾的记忆里几乎没有竹笋的味道。不知道是不是哪里有压迫，哪里就有反抗，小时候大人禁止小孩吃辣椒、竹笋，少吃牛肉之类，到后来就越是想尝尝，自己做饭之后，这些食材隔三岔五就会出现在自己的饭桌上。
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记得上学时第一次路过桂林米粉店，闻到酸酸馊馊的味道的第一反应："怎么这店里卖的东西是馊的呢？"后来跟着同学吃了一碗，才知道那叫酸笋，从此以后爱死了那股酸馊的味道。第一次出差去成都，客户带去地道的土味小店吃饭，叫了好几种笋子，说这是他们的特产，最有地方特色，别的地儿吃不到这样的味道，我扒着米饭大口地往嘴里夹，吃得那个叫爽快，只是不明白，为啥有笋子是苦的？我把这苦的夹了出来："是不是坏的？"他笑了："你是真不会吃，这苦笋是最好的，好吃、清热解毒，还防癌！"作为才入门的吃货，我真的还不懂欣赏。离开后，一直最念念不忘还是那凉拌鲜竹笋，那个爽脆和鲜嫩，不知道念了多少年。
（图片来源：百度）
其实广东粤北山区也盛产竹笋，安徽南部都盛产毛竹，还有福建、台湾的麻竹，这些都是竹笋的优良品种。我有时候怀疑，是不是我潜意识里对笋子、对辣的渴望导致对重庆、成都有着迷之热爱。或许是不同地区做法不同的原因，至今还真的偏爱四川的笋子。今天我们来说说四川的方竹笋。
方竹笋是老饕和我所有吃过的笋子里面最好的一种，没有之一。它主要生长在海拔1400米至2500米的高原山区，因为形状四方，有棱有角而得名。这笋子特别，不在春天收成，却是秋天繁茂上市，所以现在正好是方竹笋的季节。方竹笋因为长在深山高原丛林里（全球只长在重庆市南川区金佛山、綦江区花坝和贵州桐梓县箐坝山、柏芷山的国家级原始生态自然保护区里），被认为是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物，有笋中之王的名头。这样的天然之物，随着认识的人增多，其保健作用就像松茸一样被传得神乎其技，但我们却独爱方竹笋的品质纯净、纤维脆小，易化碴，香、甜、脆鲜，不管是鲜笋还是制成的干笋，口感都算是一绝。
重庆南川金佛山，就是方竹笋的故乡，也是最好的产地。每年9月初金佛山10万多亩方竹笋进入采摘高峰，8月是方竹笋头一拨上市，方竹笋不论是切成片、块或节，甚至是干笋泡发后切丝，和猪排，肥猪肉、腌腊肉、牛肉红烧，清炖、炒或凉拌，甚至下火锅都很好。
（图片来源：百度）
说到这里，大家对笋应该有了一定的认识了，这也是我记忆中的最鲜美的味道，这不仅是味蕾的享受，更是记忆深处对家乡的怀念，身在异乡总是会想念家乡的味道。
那么你们记忆里最鲜美的味道又是什么呢？