经过几天漫长的等待，在某宝买的泡菜罐子终于到货了，趁着今天天气好，赶紧把泡菜做起来。
买的泡菜坛子尺寸，看着不大，挺能装的
在我们四川宜宾的农村，每家每户都有泡菜坛子，我爸妈有三个泡菜坛子，一个是泡的酸菜，可以做酸菜肉末、酸菜鱼、酸菜汤等；一个是泡的老姜和辣椒，平时*鸡做**鸭鱼肉等大菜的时候都会用到泡姜泡辣椒；还有一个是泡的日常吃的豇豆、萝卜、红椒、子姜等，我爸是泡菜狂热爱好者，不管每顿吃什么菜都会要吃泡菜的。
扯远了，话说回来，自从我到成都读大学，毕业工作，就没有了泡菜，总觉得吃饭的时候差点什么。趁着周末，就到超市买了一堆泡菜的原材料，子姜、豇豆、白萝卜、胡萝卜、小米辣、小瓶白酒、黄糖、白醋等，加上家里已有的八角桂皮香叶花椒等，准备大干一场。
参考了抖音上几位大厨的泡菜方法，以及回忆了妈妈做泡菜的经验，今天下午，经过三个多小时的忙碌，终于做好了。
提炼了几个要点，供给大家参考：
1.事先把罐子洗净晾干，然后加一点白酒洗一下坛子和盖子；
2.准备一个大的盆子，洗干净，要无水无油，然后烧几壶开水倒进盆子里晾凉备用；
3.把要泡的菜洗好，把胡萝卜和白萝卜切成条，把豇豆以3-5根为一把，挽成一把一把的，方便到时候夹出来吃，把小米辣用剪刀剪去蒂，把几个独蒜剥皮，把子姜洗干净掰成一根一根的；准备好后装在一个大盆子里晾干，我想快点弄完，就搬来了电风扇吹干的，比自然晾干要快的多；
4.准备一碗温开水，把适量八角桂皮香叶花椒等香料泡十来分钟，去除杂质和灰尘，然后捞出晾干备用；
5.等开水变冷后，把适量的泡菜盐加入并搅拌至盐化；几位大厨的盐和水的比例相差比较大，最后我决定取他们的平均数10：1，我的坛子是10斤的，我准备了6斤冷开水，打算用5斤，剩下一斤备用，所以我在5斤水里面加入了250克左右的盐；
6.所有东西准备就绪，就把晾干的菜依次加入了泡菜坛子，一般泡的时间长的就放在下面，容易泡熟的放在最上面，差不多时间的几种菜可以打乱顺序，这样方便到时候夹出来吃；另外，小米辣和蒜、子姜、泡小米辣我是分三次放的，因为它们相当于调料，每放差不多四分之一左右的菜我就加了一点调料；
6.所有菜放完后，我加入了几块小块的黄糖，一点白醋、一点白酒，还有刚刚准备的香料，再加入了一点泡小米辣的水。最后加入盐水，刚刚好快到坛口的地方，菜也全部淹到了，刚好，看来大厨给出的坛子和水的比例，水和菜的比例也是很合适的。
7.最后，盖上盖子，在坛沿加入适量的盐水，把泡菜坛子放在阴凉的地方，大功告成，坐等美味了。希望这一次别翻车呀[捂脸]
做好后的泡菜，静待发酵
朋友们，你们有没有更好的泡四川泡菜的方法呢，欢迎讨论，我一定会回复的！
不知道现在夏天几天可以成熟呢，反正过7天后我在评论区告诉大家结果[大笑][呲牙]