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什么叫回甘，对于一些初入茶道的茶友们来说，回甘好像是一个特别高大上的词，顾名思义，甘甘是甘甜，我们为什么不直接说它有甜味，反倒又在前面加了一个回字，那这个回字到底是怎么回事儿呢？

其实呢，回甘就是茶叶刚入喉的时候，刚开始还没有感觉到它的甜味，等到过了一会儿舌头才感觉到丝丝缕缕的甜，这种感觉就叫回甘。正所谓苦尽甘来，回甘到底是怎么形成的呢？对此，茶叶界的专家也进行了很多的研究，以王岳飞教授为代表的茶学专家认为回甘是由于舌头上的蛋白质和茶里的多酚类物质相结合，形成了一层不透明的膜，这层膜会让舌头产生一种紧张感。其实，这就是我们所说的涩感，当这层膜破裂了之后，这个舌头就会放松了，放松之后就会产生一种回甘生津的感觉。

还有一些人认为，这个回甘是因为茶叶里本身就有一些多糖类的物质，刚开始的一些苦涩感 或者其他的香醇感觉掩盖了这些多糖类物质的甜味，过了一会儿，舌头才会感觉到甜味。另一种说法是回甘是和苦涩相对的，当苦味消散了之后，舌头会产生一种甜味的错觉，那么这个可能就是一种心理学的原因。

还有一种说法，说我们的口腔里含有一些可以分解淀粉类物质的酶，这些酶把茶叶里面含有的一些淀粉类物质分解，分解完了就成糖了，所以，我们的舌头往往是过一会才能感受到甜味，这就是回甘。

其实回甘不是一个特别神秘的词，但是我们可以肯定的是，凡是有回甘的茶叶一定是内含物质比较丰富的茶叶，正因为它有那么多的物质可以产生各种相应的反应，所以才会回甘。