这是一道砂锅菜，有趣的是，食材是多宝鱼。
多宝鱼我常吃，砂锅我也常吃，但把这两样做在一起，我还是第一次遇见。
这是北辰五洲皇冠国际酒店粤风阁的出品，因为参加“头条美食团”年夜饭品鉴活动，我遇见了它。
作为一个主打粤菜的餐厅，这么做似乎也是合情合理的，因为砂锅煲本来就是广式的，而海鲜，也是粤菜的主要食材。
多宝鱼最火的时候是2006年前后，价格高昂，追捧者无数。那时，稍微上点档次的酒席，多宝鱼都是必须的。而多宝鱼的做法，又以清蒸为上。
在民间，关于多宝鱼的做法或者五花八门，但在中高档餐饮中，清蒸是不二选择。
很多人喜欢多宝鱼，是因为那滑爽滋润的口感，尤其是鳍边，含有丰富的胶质，非常细腻。
大厨处理食材，都是想方设法突出其原味和特性，我相信，关于多宝鱼的做法，各路大厨也有各种尝试，最终，得到公认的做法是清蒸。
2006年，因为上海药残事件，一夜之间，多宝鱼失去了高端食材的光环，从凤凰变草鸡，还少有人问津。
但因为本身材质够好，好吃，近几年，多宝鱼在餐桌上又多见起来。做法上，清蒸依然是首选。
在餐饮圈内，众所周知，整材是远远贵于碎料的，鲍鱼、海参、龙虾、螃蟹这些高端食材，在制作上，大厨们都追求，尽可能的保持食材的形状，让食客们，一看就知道，自己吃了什么好货。
清蒸多宝鱼，都是整条的。
本来，我对砂锅多宝鱼还是有所期待的，因为我知道，有些搭配，有些做法，看似怪异，其实有趣。
就像电影《撒娇女人最好命》里对番茄乌梅的描述，“番茄和乌梅是看似绝对不会在一起的两样食物，然而当乌梅和番茄组合在一起，却又是完全想象不到的美味。”
说实话，这道菜端上来，我看到多宝鱼被切块，完全看不出样子来，心里就咯噔一下。
夹一块鱼，放入口中，味道还不错，确实带给我一些惊喜。
鱼肉的鲜美、细腻，都保持的很不错。
据大厨介绍，做好砂锅多宝鱼，有两个关键，一是材料的新鲜和质地，其次是火候的掌握。砂锅底部铺着一层蒜，目的是避免焦糊，还有去腥提香的作用。
盖上盖子，淋上花雕，让火苗窜起，将整个砂锅包围，是关键的一步，其目的一是增加水分，二是去腥并带出香气。