开始做蛋糕时或许都会遇到很多的问题，比如烤不熟夹生、出炉回缩严重，或者直接把蛋糕烤成了蛋饼……严重地打击了我们的烘焙热情。这款中空蛋糕之所以易熟，是因为中间加了一个可以传热的中空圆柱体。如果没有专业的模具，可以用一只较细的陶瓷的杯子，或者在空的易拉罐外面包裹锡纸来代替，效果也不错。这款蛋糕做起来很简单，不用单独打发蛋白，只要把全蛋打发到位，基本就没问题了。喜欢的朋友不妨收藏试试。
全蛋中空蛋糕
准备材料：鸡蛋4个，色拉油30克，水30克，低筋面粉100克，盐1克
工具：白砂糖90克，电动打蛋器，面粉筛，橡皮刮刀，8吋蛋糕圆模，锡纸，烤箱
开始制作：
1 把鸡蛋打入打蛋盆中，加入白糖、水、色拉油，打蛋盆放入70℃左右的热水盆中隔水加热。
2 用打蛋器低速搅打，蛋液的温度升至40℃左右时，把打蛋盆从热水盆中取出。
3 把打蛋器调至较快的速度继续打发蛋液。
4 直到盆中蛋液变成蛋泡糊，滴落后可以画出纹路且不会立即消失，筛入低筋面粉和盐。
5 用橡皮刮刀把低筋面粉拌匀，搅拌至光滑无颗粒的蛋糕糊。
6 蛋糕圆模中间放入锡纸桶，倒入蛋糕糊，震出大泡。
7 放入已预热的烤箱中，160℃烤30分钟即可。
小贴士：1. 蛋液一定要打发，再筛入低筋面粉。2. 烤制蛋糕的时候，稍稍上色就要立即加盖锡纸。3. 出炉以后，要倒扣晾凉，晾凉以后立即脱模，撕去油纸即可。
选自《烘焙蜜语》这本书，版权所有。