关注食品安全 远离健康危害
近期，河北省食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了食用农产品、饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、蛋制品、调味品、豆制品、方便食品、糕点、罐头、酒类、肉制品、乳制品、水产制品、水果制品、速冻食品、糖果制品、婴幼儿配方食品等18大类食品共计1191批次样品。检测结果显示，合格1165批次，不合格26批次。
相关抽检情况及不合格食品信息如下：
1.行唐县章武路北头路西慧慧特味饸老馆经营使用的餐具-大碗，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
2.行唐县章武路北头路西慧慧特味饸老馆经营使用的餐具-蓝色小盘子，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
3.曲周县凤城路东段路北邯郸老船长餐饮管理有限公司曲周分公司经营使用的餐具-金属盘，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读： 大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐具或食品中检出大肠菌群，意味着被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。餐饮具中出现大肠菌群超标的情况，一般是由于餐饮具的清洁消毒不彻底造成的，具体原因可能是消毒剂的浓度不足、消毒的温度设置过低、消毒的时间不足等等，也可能是由于消毒后，工作人员的操作不规范等原因所导致。
4.邯郸市经济开发区兼庄社区中大街渔珺鲜饭店经营使用的餐具-小碗。阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.0422 mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质。检出阴离子合成洗涤剂，可能是使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。近年来，科学家们发现，洗涤剂对人体健康有一定影响，特别是孕妇使用不慎，不利于胎儿的发育。 同时，阴离子合成洗涤剂，还会对皮肤产生影响，人们通常形象地将做家务所造成的手部肌肤粗糙，称为“主妇手”。其实“主妇手”只不过是一种形象的说法，更确切地说它是由阴离子合成洗涤剂引发的一种皮肤病。
5.山东省夏津益顺昌食品有限公司生产、河北省邢台市邢东新区豫让桥街道北张家屯村西襄北便民市场友来利食品门市经营销售的桃酥（散装称重），菌落总数（实测值：1.5×10⁴;1.8×10⁴;1.6×10⁴;1.4×10⁴;1.7×10⁴CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g）；
6.宁晋县旺丰食品厂生产、邢台市信都区团结街道第一菜市场朱建华经营销售的冀旺丰麻仁香酥（称重销售 烘烤类糕点），菌落总数（实测值：2.1×10⁴;2.4×10⁴;1.7×10⁴;2.0×10⁴;2.6×10⁴CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g）；
7.宁晋县旺丰食品厂生产、邢台市信都区团结街道第一菜市场朱建华经营销售的冀旺丰白油酥（散装称重 烘烤类糕点），菌落总数（实测值：3.4×10⁴;3.3×10⁴;3.9×10⁴;4.3×10⁴;3.6×10⁴CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g）；
8.蔚县德厚祥生态农业发展有限公司生产、张家口市蔚县建设南大街南段东张家口顺方商贸有限公司经营销售的德厚祥黑豆酱油（500ml/瓶），菌落总数（实测值：120000,130000,110000,140000,80000CFU/mL，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=5000,M=50000CFU/mL）；
■问题分析及关键物质解读：菌落总数，是反映食品在生产过程中的卫生状况的指示性微生物指标。菌落总数会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质，危害人体健康。造成菌落总数不合格的原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。不过，值得注意的是，菌落总数虽然不是什么直接的致病菌，但如果菌落总数超标严重，当其随食物进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官。食用超标严重的食品后，可使人患上肠道疾病。菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。
9.鸡泽县薯源食品加工厂生产、隆尧县隆昔路周村段路南馨满园超市经营销售的鸡汤米线（215克/袋），水分（实测值：36.1g/100g，食品安全及相关标准规定值≤13.0g/100g）；菌落总数（实测值：51000,38000,70000,42000,80000CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g）；
10.鸡泽县薯源食品加工厂生产、邢台市桥西区太行路孔府花园小区8号孔村集体商业楼邢台佳品美选商贸有限公司经营销售的鸡汤米线（215克/袋），水分（实测值：37.2g/100g，食品安全及相关标准规定值≤13.0g/100g）；菌落总数（实测值：87000,48000,67000,63000,39000CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g）；
■问题分析及关键物质解读：水分，是固体类型食品的质量指标，其与产品质量稳定性、微生物的生长条件均有密切的关系，是影响产品质量的重要因素。水分不符合要求的主要原因，可能与生产过程及环境控制不当；或者储运过程条件不当有关。
11.保定市高新区恒滨路普兰庭小陈水产经营部销售的梭子蟹（计量称重），镉(以Cd计，实测值：3.0mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）；
12.邯郸市丛台区青年路与曙光街交叉口西南角皓林水产门市经营销售的梭子蟹（计量销售），镉(以Cd计，实测值：1.0mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）；
13.邯郸市丛台区青年路与曙光街交叉口西南角皓林水产门市经营销售的皮皮虾（计量销售），镉(以Cd计，实测值：1.7mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）；
14.沧州市运河区四合菜市场白芳水产门市部经营销售的梭子蟹（计量销售），镉(以Cd计，实测值：2.2mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）；
15.沧州市运河区四合菜市场白芳水产门市部经营销售的皮皮虾（计量销售），镉(以Cd计，实测值：1.4mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）；
16.滦南县柏各庄镇中大街雅丹水产品经销处经营销售的皮皮虾（计量销售），镉(以Cd计，实测值：1.3mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）；
17.滦县老城商业城刘建华摊位经营销售的皮皮虾（计量销售），镉(以Cd计，实测值：1.6mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）；
18.滦州市古城岩山商业城王亮水产店经营销售的皮皮虾（计量销售），镉(以Cd计，实测值：1.5mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）；
19.保定市莲池区东风中路青岛润泰事业有限公司保定大润发分公司经营销售的梭子蟹（计量销售），镉(以Cd计，实测值：1.4mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）；
20.石家庄市长安区河东街道煤机街东亚市场张明明摊位经营销售的皮皮虾（计量销售），镉(以Cd计，实测值：1.2mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）；
21.石家庄市长安区煤机街东亚市场会露水产店经营销售的皮皮虾（计量销售），镉(以Cd计，实测值：2.8mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：镉(以Cd计），是一种蓄积性的重金属元素，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。有关专家表示，由于镉排泄缓慢，人体通过食物摄入镉之后，可对肾脏和肝脏造成巨大伤害，还可以造成骨质疏松和软化，日本就曾发生因镉中毒引起的“痛痛病”。此外，镉干扰膳食中铁的吸收和加速红细胞破坏，可引起贫血；甚至会侵害到免疫系统，继而引发肿瘤。儿童对镉暴露更敏感，长期低剂量镉暴露，不仅影响肾脏和骨骼的正常发育，还会影响免疫系统的正常功能与发育，并对高级神经活动如学习、记忆有损害作用。
22.定州市定州南城区尧方头村（自来佛南街）缘聚超市经营销售的姜（计量销售），噻虫胺（实测值：0.59mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；
23.保定市莲池区三丰东路嘉德万达广场河北永辉超市有限公司保定嘉德分公司经营销售的生姜（计量销售），噻虫胺（实测值：0.62mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；噻虫嗪（实测值：1.34mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.3mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：噻虫胺、噻虫嗪，都属于新*碱烟**类杀虫剂，具有触杀、胃毒作用，具有根内吸活性和层间传导性。主要用于水稻、玉米、油菜、果树及其他作物上的刺吸式和咀嚼式害虫，如蚜虫、飞虱等。噻虫胺、噻虫嗪残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。有关专家表示，果蔬类食品中少量噻虫胺、噻虫嗪残留，一般不会导致人体急性中毒，但长期食用、噻虫嗪、噻虫胺超标的食品，可能引发恶心、呕吐、头痛、乏力、躁动、抽搐等，对身体健康有一定影响。
24.保定市燕德食品有限公司生产、保定市竞秀区朝阳南大街保定时代商厦有限公司经营销售的带皮猪肉（计量销售），氟苯尼考（实测值：887.5μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤300μg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：氟苯尼考，又称氟甲砜霉素，是一种兽医专用酰胺醇类广谱抗菌药，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。有关专家表示，长期食用氟苯尼考超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，氟苯尼考在猪肉中最大残留限量值为300μg/kg。氟苯尼考超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量超标。
25.张家口市经济开发区彩青市场老殷小吃店经营销售的油条（计量销售），铝的残留量(干样品,以Al计，实测值：167mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100mg/kg）；
26.沧州市新华区新开路北六顺馆饭店经营销售的油条（计量销售），铝的残留量(干样品,以Al计，实测值：821mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：铝的残留量（干样品，以Al计），是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。有关专家表示，铝不是人体必需的微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
针对本次抽检过程中发现的不合格产品，河北省食品安全监督主管部门已责令石家庄、邢台、保定、沧州、邯郸、张家口、唐山等属地监管部门依法开展核查处置工作，督促不合格食品生产经营者查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，分析原因进行整改，并及时相关风险防控措施及处置结果向社会公开。
在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
食安治理，功在当代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。
最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。
【温馨提示】本栏目以“传播食品安全知识，反馈食品安全态势，守卫百姓餐桌健康”为宗旨，开展食品安全政策宣传和知识传播，助力营造食品安全氛围，提高百姓识安拒危自主能力，守护健康生活。欢迎关注。