徽菜最美“十大名菜”“十大名小吃”菜谱奉上

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无为板鸭

无为板鸭是无为市的传统美食。它选用的是巢湖麻鸭，先熏后卤，成品金黄油亮，皮润肉嫩，味道醇美。

风味主要由滋味和气味两部分组成。鳜鱼发酵后呈现咸、鲜、甜、酸的滋味，咸味主要是无机离子中的Na+通过添加食盐进入鱼肉中起作用；鲜味主要是鱼肉中的呈味核苷酸AMP、IMP、GMP和谷氨酸起作用；甜味主要是赖氨酸对鱼肉的影响最大；酸味主要是酒石酸呈现酸味、琥珀酸呈现酸味和鲜味、乙酸呈现刺激性酸味、苹果酸呈现清爽微苦的酸味，各种有机酸相互融合赋予鳜鱼特殊的酸味。

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