芥末虾球，原名是美乃滋虾。虾肉弹牙、酱汁醇香，是1989年主厨梁兆基（Sam Leong）在泰国发明的。因为刚刚推出反响就特别好，结果一传十、十传百。没想到一个小小的创意，竟然让很多世界名厨争着来学习这道菜。 这位厨师还成为了连续三届世界美食峰会“最佳亚洲厨师奖”的得主。后来更是获得了“世界名厨峰会”的“终身成就荣誉奖”。 芥末虾球，两点是关键，一是大虾，二是酱料。 酱料要有“ 美乃滋沙拉酱 、 柠檬汁 （调口，酸）、 炼乳 （增加粘稠度）”，它们结合在一起，就是酸甜奶香。加入法国产的黄色的“ 牛头牌芥末 ”，其含有的芥末甙含量低，味道不那么冲，吃起来口感芳香。在配上少许的“ 蟹籽 ”，“ 大虾 ”是Q弹的，蟹籽也是QQ的、有爆浆感觉。这菜吃起来：酸甜奶香，芥末香浓郁、微辣，回味有点咸香，口感丰富、清晰。 这菜看起来简单，但内涵丰富，下面就具体说说这菜。 芥末虾球 用料： 青虾仁500克，盐适量，料酒1勺，胡椒粉少许，沙拉酱4勺，芥末酱1勺，炼乳1勺，淀粉适量 做法： 1.虾仁，去虾线、腹线。背部开刀，尽可能多开几刀，形状好看。碗中，加冰水、放盐，浸泡一会。轻轻的抓，抓出粘液，冲洗干净。用毛巾卷大虾，轻轻的挤干水分。 2.大虾放入白胡椒粉或者黑胡椒粉、料酒、盐，轻轻抓，腌制15分钟。很多人放一个蛋黄。 3.把虾仁裹满（玉米或者土豆）干淀粉，轻轻压实，抖掉多余的淀粉。 4.油锅七成油温，卷着放大虾，炸至金黄、外酥脆里鲜嫩捞出。根据口感，决定是否升高油温复炸一次。控油、晾凉、备用。 5.“沙拉、炼乳、芥末”按照“4:1:1”搅拌均匀，加适量柠檬汁调酸口。倒入炸油的锅中（就是要点热乎气），倒入晾好的虾球翻拌均匀，摆盘。 6.在成品上面撒上蟹籽。迷迭香碎、黑芝麻、干香菜碎、薄荷叶、欧芹叶，有钱的就是鱼子酱。有钱没钱都千万别放葱花。 说明： 1.芥末虾球和宫保虾球差不多，炸的时候，油温要高一些。 2.芥末虾球讲究酱的调制： 有在酱里放果汁的，橘子汁的，柠檬汁的。不管怎么调味，沙拉酱、炼乳、芥末、柠檬汁必须有。水果汁、果酱、蜂蜜……，我计划放榴莲。有些师傅的调酱的配方： （1）生粉30克、丘比沙拉酱80克、熊猫炼乳35克、青芥末粉6克、青芥辣7克、青柠浓浆5克。 （2）4勺沙拉酱、适量绿芥末、几滴柠檬汁，调匀备用。 （3）蛋黄酱、黄芥末酱、绿芥末酱、炼乳、柠檬汁、彩针。 （4）沙拉酱、蜂蜜芥末酱1:1调配，再加入芥末酱。 （5）将蛋黄酱、黄芥末酱和糖按照2:1:1的比例混合成酱汁。 （6）沙拉酱，柠檬汁调口，炼乳，牛头牌芥末。 （7）蜂蜜芥末酱配料：熟蛋黄1个、蜂蜜2勺、沙拉酱2勺、芥末酱一个指甲盖大小、苹果醋1勺、盐1点点。 （8）卡夫奇妙酱，芥末籽酱，炼乳。 （9）甜酱，蜂蜜芥末酱。 3.这个菜虽然适合温拌。但更多的人，是把虾和酱直接整一起，就是把虾直接倒入酱中。 4.这道菜可以配“芒果、草莓、菠萝、黄瓜、土豆……”的。 5.黄芥末比青芥末更加柔和，这样不搭配水果也不会有呛口的感觉。