适合秋冬吃的砂锅菜 (冬天吃的砂锅菜有哪些)

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在没有暖气的南方，冬天做饭是一件*麻大**烦事。除了洗菜洗碗很冷，连吃菜也吃不暖和，炒的菜一上桌，还没下筷子就冷掉了，十分影响食欲。所以在南方的冬天，我们离不开火锅，干锅和砂锅，这些锅子可以给食物加热或者保温，吃到最后一口都还是暖暖的。

这里先给大家介绍砂锅做菜。砂锅是一种陶瓷制品。具有通气性和吸附性，传热均匀，散热慢，可以长时间保温。用砂锅炖出来的菜，软烂入味同时又能不破坏食材的鲜美，汤汁不易收干，不会糊锅。下面就给大家分享几道适合砂锅做的菜，简单方便又美味，热气腾腾，特别适合冬天吃。

一，白菜豆腐煲

做法：

1. 白豆切成约1cm厚的长方形小片
2. 白菜洗净，短的可以不用切，太大的的话可以改一下刀，均匀铺在砂锅底
3. 准备一口不粘锅，锅里下油，油热后下豆腐，煎至两面金黄
4. 准备大蒜末，小米辣，加适量盐，鸡精，胡椒粉，十三香，两勺生抽，一勺酱油，一勺香醋，一勺蚝油，搅拌均匀
5. 将煎好的豆腐放在白菜上面，淋上酱汁，盖上盖子，开小火，白菜里有很多水分，所以不需要额外加水，锅里沸腾后焖煮5分钟即可
6. 出锅后再撒上葱花

二，油豆腐排骨煲

做法：

1. 排骨用盐加少许淀粉，用手抓匀，多揉搓几下，再清洗干净，这样可以很快的去除血水
2. 洗干净的排骨加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，花椒粉抓拌均匀腌制15分钟
3. 油豆腐可以对半切开，也可以一整个，准备一些大蒜子和姜片
4. 砂锅里放点油，下姜片和大蒜爆香，再下排骨，翻炒至表面焦黄，加酱油上色
5. 加热水刚好没过排骨，放两颗八角和一片香叶，盖上盖子，大火煮开后，转小火炖煮二十分钟
6. 二十分钟后放入油豆腐，再转中火煮十分钟收汁
7. 加鸡精提鲜，葱花点缀，喜欢吃辣的可以放小米辣

三，腐竹牛腩煲

做法：

1. 腐竹提前用水浸泡，泡软之后切成长段
2. 牛腩切小块，冷水下锅，加姜片、葱段和料酒去腥，大火烧开后撇去浮沫，焯水一分钟捞出，不要过凉水
3. 砂锅下油，下姜片，大蒜，喜欢吃辣的可以放点干辣椒或者小米辣，下牛腩炒香，加盐，生抽，酱油，蚝油翻炒均匀
4. 加热水煮开，放两颗八角和香叶
5. 小火炖煮30分钟，下腐竹，继续煮5分钟后，加鸡精和胡椒粉调味
6. 出锅撒上葱花和香菜

四，明虾鸡爪煲

做法：

1. 鲜虾挑去虾线，剪掉虾须和虾脚，加料酒和黑胡椒粉腌制一会儿
2. 鸡爪剁掉指甲，对半切开，也可以一整个
3. 冷水下锅，加姜片和料酒去腥撇去浮沫，焯水一分钟捞出，不要过凉水
4. 砂锅烧热后下油，下葱段，姜片和大蒜爆香，加一勺豆瓣酱或者一小块火锅底料，不吃辣的可以换成黄豆酱
5. 炒出香味后下鸡爪翻炒均匀，加盐，生抽，酱油和蚝油调味
6. 加水刚好没过鸡爪，盖上盖子煮15分钟
7. 然后上面均匀的铺上虾，继续焖煮5分钟
8. 出锅撒上葱花和香菜

五，黄骨鱼炖豆腐

做法：

• 黄骨鱼剪去尖刺，再用盐或者面粉搓洗表面，用清水冲干净，可以去除黏液
• 洗净的黄骨鱼加盐和料酒腌制一会儿
• 热锅下油，下姜片和黄骨鱼煎至表面金黄后转入砂锅中，重新加姜片，葱段和水煮开
• 下豆腐块，小火炖煮10分钟左右，加盐，鸡精和胡椒粉调味，爱吃紫苏的可以加一点紫苏
• 喜好吃辣的再放一些线椒圈和小米辣，好看又好吃

六，金针菇花甲粉丝煲

做法：

1. 买新鲜的花甲回来后加几滴香油和食盐用水浸泡吐沙
2. 金针菇清洗干净，切去头部，再掰开弄散
3. 粉丝提前用水泡软，这里用的粉丝最好是龙口粉丝，或者最细的红薯粉
4. 准备多一些的蒜蓉，淋上一勺热油，加盐，胡椒粉，五香粉，鸡精，小米辣，生抽，酱油，蚝油，搅拌均匀，如果粉丝和金针菇量比较多，也可以加酱汁里加一些水
5. 砂锅底铺上金针菇，再放粉丝，最后放上花甲，淋上酱汁
6. 小火焖10分钟，出锅撒上葱花和香菜

这些砂锅菜操作起来都很简单，开口比较大，锅身比较浅的砂锅，可以直接在上面炒，如果不好炒的砂锅，这些菜都可以再炒锅里先炒好再转入砂锅中炖煮或焖煮。砂锅煲出来的菜，特别的鲜嫩多汁，离火后，还能咕噜冒泡，保温性特别好，冬天吃也不会冷。