面米制品与焙烤食品的系统防腐新技术之防腐剂有哪些？
【第一篇】：食品防腐剂【杜老师独家知识产权防腐原创】
首发|杜德春
面米制品与焙烤食品防腐剂一共有五类，分别是：
①化学工业防腐剂；（抑制霉菌与细菌菌落；微量杀死部分菌落）；
②微生物防腐剂；（抑制霉菌与细菌菌落；微量杀死部分菌落）；
③植物性防腐剂；（抑制霉菌与细菌菌落；微量杀死部分菌落）；
④非食物性防腐剂。（抑制霉菌与细菌菌落；微量杀死部分菌落）；
⑤复配类型防腐剂。（抑制霉菌与细菌菌落；微量杀死部分菌落）
公式为：
@化学防腐剂+其它类防腐剂
@微生物防腐剂+其它类防腐剂
@植物性防腐剂+其它类防腐剂
@叠加防腐剂+其它类防腐剂。
第一类：工业化学防腐剂
【国标2760-2014中国食品添加剂法典】：规定米面制品，不得添加与检出工业化学防腐剂；焙烤食品类产品工业化学防腐剂总和不得≥1等（具体参阅《国标GB2760-2014》或笔者原创《面米制品与焙烤食品可以添加哪些防腐剂》等）。
山梨酸钾
脱氢
山梨酸
脱氢乙酸钠
脱氢醋酸钠
脱氢丁酸钠
丙酸钙
丙酸钠
对羟基苯甲酸丙酯
单辛酸甘油酯
双乙酸钠
苯甲酸
苯甲酸钾
山梨酸钠
对羟基苯甲酸甲酯
对羟基苯甲酸乙酯
对羟基苯甲酸丙酯
对羟基苯甲酸丁酯
对羟基苯甲酸庚酯等。
第二类：微生物防腐剂
【国标2760-2014中国食品添加剂法典】：规定米面制品，或米制品与鲜面或速冻面米制品不得检出工业化学防腐剂（但可以添加部分微生物防腐剂）；焙烤食品类产品工业化学防腐剂总和不得≥1等（具体参阅《国标GB2760-2014》或笔者原创《面米制品与焙烤食品可以添加哪些防腐剂》等）。
ε-聚赖氨酸
ε-聚赖氨酸
纳他霉素
溶菌酶
肉桂醛
乳酸
乳酸钙
乳酸钾
乳酸链球菌素
乳酸钠
乳酸脂肪酸甘油酯
乳糖醇
乳糖酶
细菌素
放线菌素
鱼精蛋白
壳聚糖
茶多酚
植酸
曲酸等。
三：植物类防腐剂
【国标2760-2014中国食品添加剂法典】：规定米面制品，或米制品与鲜面或速冻面米制品学防腐剂（可以根据需要来添加植物性防腐剂）；焙烤食品类产品可以根据需要来添加植物性防腐剂（具体参阅《国标GB2760-2014》或笔者原创《面米制品与焙烤食品可以添加哪些防腐剂》等）。
竹提取物
二氧化碳桂皮提取物
乙醇
无花果叶提取物
连翘提取物
姜提取物
葡萄柚(及温州蜜橘)取物
辣根提取物
日本厚朴提取物
补骨脂提取物
鱼精蛋白
桑树皮提取物
茶叶
茶多酚
酒花液
大蒜素
芥菜籽提取物
纳他霉素
乳酸链球菌素(制剂)
臭氧
牛至叶提取物
果胶分解物
e-聚赖氨酸
丙酸
稻壳提取物
毛蒿提取物
安息香提取物
罗汉柏浸提物
山萮提取物
蓼抽取液
抗坏血酸(又名维生素C)
抗坏血酸钙
抗坏血酸钠
抗坏血酸棕榈酸酯
葡萄糖酸γ内酯（葡萄糖酸-δ-内酯）
蜂胶
等。
四、非防腐剂类食品原料
【国标2760-2014中国食品添加剂法典】：规定米面制品，或米制品与鲜面或速冻面米制品学防腐剂（可以根据需要来添加此类性防腐剂）；焙烤食品类产品可以根据需要来添加此类性防腐剂（具体参阅《国标GB2760-2014》或笔者原创《面米制品与焙烤食品可以添加哪些防腐剂》等）。
大蒜
蜂胶
VC
VE
生育酚
花青素
葡萄糖酸内脂
丙三醇甘油
丙二醇甘油
山梨糖醇液
山梨糖醇粉
罗汉糖粉
低聚果糖液
盐
红曲米
葡聚糖
多糖类
PG
柠檬酸
醋酸菌
丁酸菌
乳酸
乳酸菌
益生菌
益生元
赤藓糖醇液
改性大豆磷脂
黄酮类
富马酸
甘露醇
苹果酸
普鲁兰多糖
辅酶
卵磷脂
虾青素
海藻多糖
小分子团水
富氢水
生姜
啤酒花
魔芋提取物等。
五：焙烤食品与面米制品复配防腐剂
市场上所有的复配防腐剂，其商人大都是为了利益博弈割韭菜模式；所以其根本是【项庄舞剑，意在沛公】；没有一家专业复配防腐剂厂家可以做到“辩证求因、外感六淫、内乱七情”。
笔者【辩证求因】：
由于大部分防腐剂的作用是抑制微生物生长而不是杀死微生物。
添加防腐剂的目的是抑制经过杀菌的产品中残留的致腐和致病微生物的生长,所以产品防腐剂的用量是以抑制杀菌后残留微生物使用剂量为基准。
抑菌特点及机理:
一：必须知道各种防腐剂单体或复配，对于各种细菌霉菌菌落的抑制菌落效果；
二：必须知道在食材、配方、工艺中有哪些因素适合菌落繁殖或不适合因素条件与环境；
三：必须知道米制品、面制品、面包制品、蛋糕制品的引起菌落霉菌的内外因素所在；
四：必须知道仅依靠防腐剂是南辕北辙的做法：
①笔者计划经济时代任何防腐剂与环境因素都不具备；但面包蛋糕湿润大半年，也不发霉，柔软如初；
②日本的大米饭，几乎是零添加；但依旧可以在38℃高温或85%相对湿度下，存放7-10天，新鲜如初。
对酵母、真菌、革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都有抑制作用杀死各种细菌，不同种类细菌的敏感性不同,分枝杆菌对其最感,大肠杆菌对其抗性最大;葡萄球菌和链球菌也具有不同抗性;革兰氏阳性的微球菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、革兰氏阴性的大肠杆菌、沙氏菌以及酵母菌的生长有明显抑制效果;对大肠菌群/(MPN/g)；酵母菌/(cfu/g)；霉菌/(cfu/g)；沙门氏菌；志贺氏菌；金黄色葡萄球菌等。
杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士杜德春。
敬请收看：第二篇
面米制品与焙烤食品的系统防腐新技术之防腐剂有哪些？
【第二篇】：食品防腐的因素与菌落因素【杜老师独家知识产权防腐原创】
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