对许多人来说，春天是一年中最美好的时刻，有许多备受期待的蔬菜和鲜花获得丰收，走在路上还能看到鸟儿在飞。本篇文章就告诉你在土耳其的农贸市场或其他地方应该注意些什么。
这里是春的中心。在土耳其的许多地方，你都可以直观地感受到春天——这个四季中最受欢迎的季节。没错，我们真的很幸运能来到土耳其，有机会去充分体验一年中的四个典型季节。更棒的一点则是，每年的这个时候我们都能见证许多大自然的奇观，从候鸟到盛开的花朵以及野生的可食用的绿色蔬菜。
鹳的季节
在春天，近50万只鹳沿着东部迁徙路线抵达土耳其，它们在这里筑巢、交配，之后照顾幼鸟直到它们学会飞翔。对于我们人类来说，这意味着如果幸运的话，你可以看到它们飞来飞去，往返于巨大的巢穴之间，为其家园带来食物和补给。这些来到土耳其的白鹳在土耳其被称为“Leylek”，是人们期待已久的春天到来的象征。
虽然在土耳其各地的高处都能看到它们的大巢穴，比如在树顶、尖塔和以弗所的罗马渡槽（Roman aqueducts）上，但有一只特别的名叫亚伦（Yaren）的鹳，每年都会飞去他的人类朋友——渔夫亚德姆（Adem）的渔船上，今年已经是它连续到访的第十二个春天了。亚伦拜访的渔船位于布尔萨（Bursa）卡拉贾贝伊（Karacabey）鹤村（Eskikarağaç）的乌鲁巴特湖（Ulubat Lake）上，每年5月的最后一周，这里都会为来访的鹳举办专门的节日。
土耳其的郁金香盛开了
每年四月，伊斯坦布尔都会举办国际郁金香节，以庆祝郁金香绽放的绚丽色彩。这意味着该市的几个公园和奥斯曼帝国花园将被壮观的郁金香装点起来，就像彩色地毯一样。土耳其人率先种植郁金香，并由奥斯曼人引入荷兰，因此每年的这个时候他们都会自豪地庆祝这一遗产。郁金香在春天盛开，各种公园都将致力于这一奇观。
土耳其的野生绿植
春天也是土耳其许多深受喜爱的野生可食用蔬菜开始出现的时候。农村地区的人们会去寻找这些珍贵的富含营养的野生植物——这些植物被用于许多土耳其的流行菜肴中。虽然爱琴海地区以其丰富的选择而闻名，但这些野生蔬菜也可以从全国各地的很多农贸市场中买到。
每年的四月，人们会在伊兹密尔（Izmir）切什梅（Çeşme）这一风景如画的热门度假胜地和古色古香的小镇上举办“阿拉恰特香草节”（Alaçatı Herb Festival），如今已经是第十二届了。今年的节日主题是“重生”， 从4月27日到30日，这里重点展示地震灾区的菜肴和绿色蔬菜，并举行音乐表演和烹饪比赛。
对洋蓟的热爱
春天也是深受人们喜爱的洋蓟成熟的时候，你不仅能在农贸市场看到它们，每年在伊兹密尔的乌拉（Urla，一个与切什梅的阿拉恰特相邻的地区）还会举办与洋蓟相关的庆祝活动。
今年的“乌拉洋蓟日”（Urla Artichoke Days，土耳其语“Urla Enginar Günleri”)于4月28日至30日举行，这是另一个精彩的多日活动，这里有洋蓟和其他当地产品的摊位、烹饪比赛和娱乐表演。阿拉恰特香草节和乌拉洋蓟节都提供了一个绝佳的机会，如果你来的话会发现这两个小镇全都挤满了夏日游客。
蘑菇和羊肚菌
在春天，阳光和雨水不时地相遇，为森林里的蘑菇提供了理想的生长环境。土耳其人就在这时候去觅食，你也可以一起来。尽管如此，这一建议必须附带一句警告，因为如果不确定哪些蘑菇是能被采摘的，那么觅食蘑菇这一行为就可能很危险。因此，我强烈建议你选择加入一个蘑菇采摘之旅。
在土耳其有比较多的选择，除了土耳其最著名的蘑菇鉴定专家——真菌学家Jilber Barutçıyan的团队，还有其他专家和组织，如Fungi TR和Ormandan Tabağa，也组织了在伊兹密尔爱琴海地区和黑海博勒（Bole）的森林中寻找真菌的旅行。
春季市场的特色菜
不用说，就农贸市场的发现而言，春天是最受期待的季节之一。从蘑菇到洋蓟，再到可食用的绿色蔬菜，在土耳其当地的许多农贸市场里，都可以找到当地小贩手工采摘的蔬菜。但是，除了这些美味的蔬菜，春天还是草莓成熟的季节，它的味道像天然的小熊软糖一样甜。还有雪豌豆，又名mange tout，在土耳其语中被称为“sultaniye”。野生芦笋也将上市，它在土耳其语中被称为“tilkicen”。
有趣的是，找到我们习惯的栽培芦笋的宽芽比寻找野生芦笋要困难得多。不过你可以在网上订购到农场里更大、更厚、更广泛的品种，它们在土耳其语中被称为“kuşkonmaz”。相比之下，每年这个时候，在农贸市场上可以买到更细的嫩芽，土耳其人喜欢把它们切碎与鸡蛋炒在一起食用。