6月6日是世界害虫日
2023年餐饮业卫生隐患不断被曝光，餐饮服务企业在鼠害、虫害方面只要被发现一次，就会有长久的负面影响。而最近餐饮业的蟑螂“侵害”事件报道，再不断挑战着公众的“神经"，让我们不得不审视这个小小蟑螂，思考问题的解决办法。
就餐时看到蟑螂，图片来自网络。
机遇和风险
随着国家对食品安全管控的日趋严格，消费者对食安的高度重视，餐企主动或被动寻求专业有害生物专业公司（PCO）的情况也多起来。而在当下，餐企和PCO公司毫无疑问是“站在一起”，“一荣俱荣，一损俱损”。
面对餐饮业卫生隐患痛点-蟑螂“侵害”，而且愈演愈烈。是值得双方重视，好好的思考下了，一旦不慎随时冒会出的“事件”引发的食品安全危机，会把品牌辛辛苦苦积累的口碑毁于一旦。
究竟是“天灾”还是“*祸人**”
一个很简单的问题，怎么办？
确实好办，“发现的蟑螂尸体应该立即清理”，最基本的简单要求。 可是都能做的到吗？答案是，现实中很多餐饮业第一时间是做不到的，存在“视而不见”的现象。
上午10:30，某餐厅厨房间带卵鞘的死蟑螂
为什么要第一时间清理死蟑螂？
目前餐饮行业以德国小蠊为多，其尸体内可能携带蟑螂卵荚，如果不及时清理，可能孵化出数量众多的小蟑螂。
但现实中为什么做不到？原因可能会有很多，而且听着也都有道理，针对原因去讨论改善措施意义更大。
餐饮方，我们的厨房间每天晚上完工后，都会进行大扫除，用水冲，当时蟑螂尸体都清除了。第二天早晨来上班，确实会存在大量的蟑螂尸体，是晚上吃了”药“新死去的蟑螂，可是早上没有时间，等着晚上再去清理也可以，不知道死蟑螂会”孵出“小蟑螂啊。
服务方，签订服务合同，按照施工频次过来，发现蟑迹后每次都点药， 也告知餐饮方蟑螂的风险点，卫生清洁措施和要求清除蟑螂尸体，可是他们做不到，蟑螂密度一直下不去。
似乎双方都有”道理“，但蟑螂密度控制的时间会被拖长确是事实，导致的食品安全风险事件大大增加，而既然双方的目标一致，就针对灭蟑期间， ”清除蟑螂尸体“ 讨论一下改善措施，可以包括不仅限于以下方面：
餐饮方
重点关注
卫生制度的再修订
人员对”四害“报告
相关考核制度挂钩
服务方
重点关注
服务人员沟通宣教
风险的识别与控制
与考核制度相挂钩
餐饮业不会一直”容忍“蟑螂在自家厨房的”安营扎寨“，这意味自己亲手埋下了”一颗雷“。餐饮业的需求会快速推进第三方行业水平的进步和提升，会促进服务模式进步创新和防制技术的革新。
未来趋势
会出现优胜劣汰，具有资深经验及能否提供个性化的服务，帮助餐饮业提高运营效率、提升顾客满意度的公司无疑会占的先机。
关键点，”缝隙“和”无遗漏“
餐饮环境的蟑螂是最难灭的，两个关键点要注意，当然也是在环境卫生清洁的基础上，成败的关键是细节工作要做到位:
(1) 对缝隙处理是否到位，是餐饮场所灭蟑效果好坏的关键。
(2) 全方位无遗漏是灭蟑成败的关键。
缝隙的“意义”
缝隙对于蟑螂意味着“把根留住”。对于各类缝隙的检查和识别，是PCO服务人员的“看家本领”，是需要一直提升的现场实践技能；而对于餐饮业也确实是“头疼”的，对于缝隙的处置要花大精力和财力，而又往往不得“诀窍”。这就需要双方根据现场仔细勘察的结果，提出有针对性的“处置”措施，这里就提到的“个性化”服务，餐饮方往往需求的是“解决问题可落实的高性价比”实施方案，这也需要第三方服务商的不断思索和提升。
以下图片来自江苏功成生物科技有限公司陈锋岭的拍摄，这些缝隙仅仅是后厨检查中一小“部分”.......
平冷工作台
平冷工作台的缝隙简直就是蟑螂的“最爱”，进去第一个查这里没错
冰箱压缩机
冰箱背后的压缩机的“栅栏”缝隙，也是蟑螂的最爱
电子称
本图片来自刘西保老师拍摄
木门，木构件
各类线管
线管管内管外都有哦，其它水管煤气管是在靠墙处。
消防通道报警器
刘西保拍摄
配电箱
插座
开关
墙洞
墙的缝隙
特别是那些用石头片装饰墙面的,缝隙大大的
灭火器箱
储物柜
储物箱
门合页，铰链
类似下面的结构缝隙，在厨房间存在的现象很多，是时候需要双方重视“缝隙”这个问题了。
某餐厅厨房间天花板与墙壁间缝隙
很多时候我们只能看到蟑螂的触角在那摇啊摇！
对于德国小蠊种群特点的熟悉，有助于在蟑螂防制中，针对性分析原因和采取措施。
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适应力
各种环境适应性强，可以从厨房到包房，再到卫生间、地下室，甚至室外也能生存。门缝、地缝、地沟、海报、招贴画后都会有蟑螂，分布上呈立体空间分布。查找时易于疏忽与遗漏，尤其是经常灭蟑螂的场所。蟑螂会钻到地沟里,钻到设备里、钻到天花板上，不经常翻动的地方总会藏蟑螂。
对策：日常检查时，需要全面细致，标记风险点或风险区域。
迁移力
借助载体被动携带与扩散现象明显 (被动扩散) 。食品、货物流动量大的地方都有这种现象，纸箱、货格带蟑最明显。有自我保护性扩散现象，越打药越分散 (主动扩散)， 分布会更广泛。
对策：针对被动扩散，既然防不胜防，就要作预防性处理；针对主动扩散，要谨慎使用药物喷洒。
生命力
残存的蟑螂犹如种子，悄悄地繁衍，有时躲进机器设备里，成为一个大本营
对策：检查仔细，消灭残余蟑螂。
互通性
周边环境的影响很明显。极易交叉感染,如楼上、楼下、隔壁。有时隔20~30m远也能爬进蟑螂。远处的蟑螂会不断向厨房集聚。
对策：做好”防御战“，防控面积尽量大
蟑螂”攻防“战
1
不断进行环境防制环境清洁、收藏食品、堵洞抹缝、翻动堆物、拆开机器,严格管理进出物品的纸箱。
2
用药到位足量，全面，到位(把灭蟑毒饵剂放到蟑螂栖息活动处)，不留死角；注意药物的更新更换。
3
定期监测每月一次是必须的，同时监测要全面。
蟑螂，”梦魇“般存在
对于餐饮业而言，蟑螂会是”梦魇“般存在，因为不知何时会引爆”媒体“，带来的后果也难想象。作为技术指导部门，我们的工作正经历”火山“前的平静，也许早点准备，更能从容应对。面对未来餐饮业的蟑螂等“侵害”，是机遇也是挑战，对于提供个性化服务，善于归纳总结，可以解决“实施方案”的服务商而言，机遇大大；而真正把蟑螂等食品安全当作重中之中的餐饮企业而言，才能持续发展，期望餐饮方和第三方服务商携手面对!
特别鸣谢：虫虫科学咖啡馆公众号