老话说民以食为天，啥东西该吃啥东西不能吃都很有讲究，赵大爷从小到大一直都信奉这个道理。
这不，一天在网上冲浪的时候，赵大爷又刷到了一条养生文章， 标题赫然写着4种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌。
赵大爷这个人是个热心肠，看了文章以后逢人就劝：“以后在菜市场买菜，这4种菜尽量少买少吃，吃多了可能致癌。”
但问题是赵大爷提到的这4种菜，无论是娃娃菜还是蕨菜都很有受众，它们真的会致癌吗？
赵大爷的孩子赵先生看不下去了，直接一把拉住正打算穿鞋出门的父亲： “爸你可别出去乱说了，这4种菜才不会致癌，真正应该要少吃的东西是它们才对。”
赵先生大学期间攻读的是临床医学专业，毕业后顺利前往一家医院入职。
他说这4种蔬菜不会致癌有什么依据？赵先生后来又说这些食物才应该少吃，具体都有哪些？
这4种蔬菜会致癌？谣言！
1、火锅必备娃娃菜
如果说娃娃菜可能会致癌，相信有不少人此时此刻都已经坐不住了。无论是火锅、麻辣烫还是冒菜，娃娃菜都堪称是必点菜品，说它可能会致癌那着实会影响到不少人。
那这个娃娃菜可能会致癌的消息是怎么传出来的呢？
原来是有不少人在网上声称， 娃娃菜的内部含有甲醛， 是这一回事吗？
先说结论，娃娃菜的内部不可能会自己突然含有甲醛，唯一有可能带有甲醛的方法是把它泡在甲醛溶液里面。
的确是这个道理没错，商家为了给蔬菜保鲜，今天可以把娃娃菜泡在甲醛溶液里面，明天又可以把大白菜、菠菜甚至包菜泡在里面。
总而言之，只要是把蔬菜放在甲醛内部，都有可能让其致癌。
但问题是用甲醛溶液给蔬菜保鲜，真的是一个经济高效的选择吗？
蔬菜果农们看到这儿可能不高兴了，一瓶保鲜杀菌用的咪鲜胺刚多少钱，买一大瓶甲醛溶液又要多少钱。
谁会愿意冒着违法的风险，花大价钱买甲醛给娃娃菜保鲜呢？
所以说娃娃菜本身并不致癌，唯一有可能让它致癌的方法是把它泡在甲醛溶液里面。
但基于成本考虑，现在市面上几乎不会有商家这么干，说娃娃菜致癌并不科学。
2、野菜之王蕨菜
蕨菜也是个非常热门的蔬菜，甚至号称是“山菜之王”，每年都有不少人冒着风险跑到大山沟里面去挖。
但如果说它可能是一种“致癌菜”，不知道那些喜欢吃蕨菜的人会怎么想呢？
和上面的娃娃菜不同，蕨菜里面还真就被发现了一种名为原蕨苷的致癌物质。
这个原蕨苷在进入生物体内以后，会对生物体肝器官内部的DNA产生影响，从而增加肝细胞癌变的可能。
1983年日本科学家田净之首次在蕨菜内发现该物质，4年后原蕨苷被WHO正式列入2B类致癌物。
了解致癌物质分类的人都知道，通常而言共有两大类， 一种是对人致癌几率很高的2A类致癌物，另一种则是对人有可能致癌的2B类致癌物。
原蕨苷目前的确有可能对动物致癌，但是否对人致癌的证据仍不充分，所以尚未被一棒子打死。
每天吃一点又或是偶尔吃几次，对人体可能造成的风险微乎其微。
3、黑木耳
木耳的营养价值很高，也算是普通老百姓餐桌上一种常见的蔬菜，说它致癌有科学依据吗？
和娃娃菜一样，木耳内部并不含有任何可能会导致细胞癌变的物质。
那为啥网上会传出木耳会致癌的说法呢？有一定可能是因为这些人把致癌和中毒给搞混了。
相信有不少人都曾看过这样一条新闻，浙江杭州的王大妈，因吃了泡发两天的木耳第二天住进ICU。
老一辈人都知道木耳不能长时间在水里泡，但问他们为啥很多人也说不出个所以然，下面就给大家好好科普一下。
木耳在水里长时间泡发， 就有可能产生一种名为“椰毒假单胞菌”的细菌。
这种细菌如果长时间滋长代谢，就有很大概率产生一种名为“米酵菌酸”的凶猛毒素。
一般而言像是泡发食物、发酵制品内部都有可能含有这一细菌，例如泡发后的木耳，开了口的椰子水和自己制作的发酵饮品。
木耳本身并不会致癌，但如果木耳长时间泡发在水中，就有可能产生这一毒性极强的米酵菌酸。
解决办法只有一个，木耳平时应该干燥保存， 需要拿出来吃的时候再放到水里泡发，时间尽量不要超过4小时。
4、常见蔬菜西葫芦
2018年，一则星巴克咖啡被曝含有致癌物质的新闻迅速在全球媒体刷屏。
后来经过科普人们这才后知后觉的意识到，原来这所谓的致癌物质丙烯酰胺，竟然如此普遍的存在于我们的日常生活中。
通常而言，油炸薯类食品、烘烤谷物食品、咖啡类食品都含有较高的丙烯酰胺。
而最令人感到难以置信的是， 许多新鲜蔬菜也含有一定量的丙烯酰胺。 尤其是在这些蔬菜被加热以后，它们体内含有的丙烯酰胺也会迅速上升。
以西葫芦为例，通常情况下每一公斤西葫芦的丙烯酰胺含量约为4.2微克，但经过高温加热以后就会迅速上升至每公斤360微克。
另外民众在吃烧烤时很喜欢点的烤青椒、烤茄子，它们内部的丙烯酰胺含量也会上涨至每公斤140和77微克。
但大家知道吗？
烘烤谷物食品面包，每公斤的丙烯酰胺含量也是360微克， 而很多孩子喜欢吃的薯片、薯条，每公斤丙烯酰胺含量更是高达上千微克。
所以说西葫芦经过高温烹煮以后的确会产生致癌物质丙烯酰胺，但如果想凭借吃丙烯酰胺就患癌，可能性几乎微乎其微。
只要按照正常量摄入，丙烯酰胺不会对人体产生致癌风险。
谣言是怎么产生的？
那么问题来了，以上4种蔬菜几乎不会导致人体患癌，又为什么会产生这种传播性极广的谣言呢？
原因恐怕有两点，一是刻意忽略摄入量制造恐慌，二是看到部分个例新闻从而将其泛化。
就以娃娃菜致癌和木耳致癌为例，前者是因为网友们看到不良商家用甲醛泡娃娃菜，后者则是网友们看到泡发木耳食物中毒的新闻。
结果传着传着，就传出这两种蔬菜可能致癌的假消息。
在网上类似的假消息还有很多，例如莲藕看起来很白是因为用过药水，西瓜很甜，西红柿很红是因为有激素，种植生姜时用硫磺催熟等等。 的确有可能会出现类似的事情，但大家一定要记住这都是小概率事件。
很多人就是看到了这种小概率且被新闻报道后的事件，就误认为这其实很常见，觉得菜摊上的蔬菜不健康，木耳和娃娃菜可能致癌等等。另外就是空谈毒性而不谈计量，很大概率是故意在博眼球吸引流量。
随着生物科学的发展，很多致癌物质都被我们一一发现，但你能说含有致癌物资的食物就一定不能吃吗？
霉变食物含有黄曲霉，油炸食物含有丙烯酰胺，它们均有可能导致癌变，但同时不能忽视摄入量。
相信有不少人都曾不小心吃过发霉变质的食物，如果只是浅尝几口大概率什么事都没有，如果全吞进肚子大多也只是会急性肠胃炎。
除非是每天都在大量摄入霉变食物、油炸食物，才有可能增高患癌的风险。
综上所述，正是因为癌症仍是不可治愈的绝症，很多人在日常生活中仍旧是谈癌色变，关于癌症的话题才会如此吸引人们的视线。
但事实上，蔬菜相对而言是一种非常健康绿色的食物， 吃蔬菜得癌症的可能性微乎其微。
以下这几种食物，我们在日常生活中才应该少吃。
这些东西才要少吃
1、烘焙油炸类食品
在介绍西葫芦是否会致癌的内容中，我们提到了一种名为丙烯酰胺的致癌物质。
通常而言，淀粉类食物在高温烘焙油炸以后，会产生大量的丙烯酰胺，面包、薯片、薯条、月饼乃至油条都是重灾区。
但同时我们也提到了一个重点，任何情况下脱离剂量谈毒性都是耍流氓。
由于目前人类对丙烯酰胺的认知不足， 世界上并未出台一个明确的限量法规与相关标准。
换句话说就是目前可以确定丙烯酰胺是致癌物质，但人体究竟摄入多少才能致癌还没有定论。
以每公斤薯片含有丙烯酰胺剂量来换算，目前世卫组织普遍认为成年人每天摄入超过6公斤的薯片，连续长周期摄入才有可能癌变。
换言之，这种烘焙油炸类食品，我们在日常生活中还是可以像以往那样去吃，但要注意的是它们内部含有患癌物质，可以吃但尽量少吃。 偶尔吃一顿没什么问题，但如果天天都吃就存在一定的风险。
2、腌制食物
每当到了寒冷的冬季，不少家庭就开始腌制蔬菜腊肉用于过冬，腌制类食品由于特殊的制作工艺甚至还受到不少人的喜爱。
但大家要注意，腌制食品一定要尽可能少吃。
原因在于，腌制食品在长期置于有氧环境下，其内部很有可能会产生一种名为亚硝酸盐的物质。
虽说亚硝酸盐本身并不会致癌，但它被人体摄入以后会与胺进行化学反应，从而转化为致癌性极强的亚硝胺。
换言之，长期大量摄入腌制食品，就极有可能增大自身患有肠癌、胃癌的风险。
尤其是那些腌制的熏肉、腊肠，由于熏制过程中会产生大量的浓烟，也会让其内部含有大量的多环芳香烃、煤焦油和致癌物苯并芘。
总的来说，腌制食品并不是不可以吃，但相较于油炸类食品更是应该少吃，每次摄入量不要太高，也尽量不要每天都吃。
一个月偶尔吃一两次可以，如果每天都吃会有很大的致癌风险。
结语
对于不少美食爱好者而言，吃东西是一种享受，尤其是那些并不怎么健康的食物更是美味无比。
但为了咱们的身体健康考虑，有些东西可以吃但一定要适量，没必要一刀切一点不吃。
但也别不管不顾放开了吃， 任何情况下适量饮食才是养生的关键。
大家觉得生活中还有哪些食物应该少吃呢？有没有你推荐的营养蔬菜？可以在评论区分享一下。