细叶乌头雷竹笋，焯水后直接吃就很甜
来自四川，现挖现发
还是国宝大熊猫最爱的同款春笋哦~
那些认真对待土地的人
种出来的春笋，鲜得不一般
先来一道脑筋急转弯吧
提问：四川哪里人最爱吃笋？
答案：熊猫。
再问：四川的熊猫国宝们都吃哪里的笋呢？
答案：四川蒲江县甘溪镇明月村的细叶乌头雷竹笋。
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来自四川的细叶乌头雷竹笋
这里是中国“西部雷竹之乡”，已连续5年为中国大熊猫研究保护中心的大熊猫宝宝们供给新鲜竹笋了。是的，四川人都知道，大熊猫就吃这里的笋，因为大熊猫的食用竹笋要幼嫩多汁、适口性好、易消化吸收，而明月村的细叶乌头雷竹笋因为种植环境远离工业污染、获得有机认证，又是天然的脆嫩新鲜而获得国宝的青睐。
细叶乌头雷竹笋，大熊猫的“心头好”
天然种植，不打农药，有机认证
国宝同款，你不想尝尝？
这就是今天风物君要推荐的宝藏春笋——来自四川省蒲江县明月村的国宝食用同款——毕竟快到清明了，这里还有春天最后一茬笋，再不吃，就得等明年了。
请大家放心的是，当地的细叶乌头雷竹笋种植是政府重点扶持的农业产业，也是当地特有品种，雷竹笋种植规模达10000余亩，有机认证达7000亩，年产鲜笋达1300万斤，在充足供给熊猫宝宝之外，也是足够我们这些爱熊猫也爱吃笋的吃货们吃的。
四川的那股“鲜”劲，都攒在这棵春天的雷笋里了！
“不听话，你爸爸要让你吃笋子炒肉啊！”四川孩子都有这么被吓大的经历，笋子炒肉在这里意为长辈用竹片打小孩子的手心或者屁股。
▲ 四川，中国竹业大省。蒲江县内的气温和环境都很适合竹林的生长。
为啥是笋子？因为四川是中国的竹业大省，20个市州都有竹子分布，种植面积在全国独占鳌头，大人们就地取材，拿来一片竹子，就是打屁屁的好工具。
四川人挨着竹板子的同时，也享受着肥沃土壤带来的自然馈赠。
不靠人为升温加速生长新鲜的根本在于自然成熟
天府之国、沃野千里，而明月村的雷竹笋产区正位于四川盆地西南部、成都平原西南缘，土壤肥沃、微酸，耕作层有机质含量高；亚热带季风气候，年降雨量1200mm，3月平均气温为12.5℃，这是细叶乌头雷竹笋最适生长的温度范围。
自然成熟的春笋，现挖现发
除了天赐之地外，这里的村民更懂得如何持续保护自然的馈赠，为什么这里的雷笋口感更微甜新鲜一些，因为明月村的雷笋种植保留了原始的农耕方式和农家肥的栽种方式，并没有像很多其他产区在林间土壤铺上谷壳进行人为升温，那样虽然会加速笋的生长，但是影响口感的。
仅有20天赏味期的明月村雷笋
今年最后一波春笋
明月村民坚持不人工干预出笋，让雷竹笋自然生长，也正因此，明月村雷笋在3中旬~4月初，仅仅有二十多天的尝鲜期，从初生到可以采挖生长周期大概是10天左右。
一期一会的笋鲜，稍纵即逝。
挖出来的笋全部切掉“老头”留住最鲜嫩的部分
一棵雷竹笋的完整出土，全凭明月村民多年的经验和手感，挖得太深，雷竹笋不易掘出，挖得太浅又容易造成笋体破裂，村民们会用专门制作的特殊铁棍，从笋子旁边破土而下，找准笋子的根部后利用巧劲往上撬，这样才能不伤笋不断笋。
▲ 挖笋是个技术活儿，点击视频感受。
明月雷竹鲜笋在采挖时会在靠近根部（老头）的位置破土挖笋，越靠近根部老化的竹笋食用口感欠佳，所以在采挖后都需要人工进行切除，只保留鲜嫩的部分，且削去部分老头还能防止笋迅速变老。
▲ 所有采挖过后的笋，都会人工切除“老头”。
肉眼识鲜：
从笋尖到中部呈黑褐色而又有光泽，黄白色的根部一看就是还未完全长出土层的、新鲜度较高的新笋，且剥出后节与节之间越是紧密，雷笋肉质也就越为细嫩。
竹节越紧密，说明肉质就越新鲜
国宝爱吃的笋口感爽脆，有点甜
收到从四川远道寄来的明月雷竹鲜笋，肉厚厚白白的，只剥下表面一层皮即可食用，口感微甜，没有一般笋的涩涩口感，可食率达80%以上，真如白居易所言“素肌掰新玉”。
这和明月雷竹鲜笋的保鲜方法不无关系，笋是产地直发，当地接到订单现挖现发。
▲ 80%以上的超高可食率，轻轻剥下外皮，里面都是可以吃的嫩笋。
和其他产地的竹笋加袋子发货不同，四川雷竹鲜笋在基地采完之后都是进下急冻库，冰一晚再发货，这样保证用户收到的笋可以和新采的一样嫩，所以也没办法加袋子，以防出现水分使雷笋腐坏，而且带泥发货也可保鲜哟。
收到后还会带着明月村泥土的春笋
四川人的那股“韧”劲，也在这棵笋里了
从地理位置上看，明月村是蒲江县最为偏远的山村之一，村民曾经一年辛苦劳作也收入微薄。2000年左右，明月村开始引入雷竹产业，第一批引入了300根雷竹竹鞭，这一年种植最终只剩十八根竹鞭存活。
▲ 一颗小小的春笋，在当地人的呵护下，成为农业农村部认证的农产品地理标志产品。
但是经过当地人十八年的种植和守护，雷竹逐步发展成为明月村最主要的农业产业。明月村民坚持雷竹天然种植，不打农药，用十八年的经历种出了国宝都爱吃的雷竹鲜笋，也是农业农村部认证的农产品地理标志产品。
这是一个像《山海情》一样靠着双手和奋斗改变命运的故事，这里的川人认真地对待土地的馈赠，这一棵棵新鲜安全的雷笋也是分享幸福的味道吧。
▲ 风物君最爱的两种吃法，凉拌春笋和腊肉蒸笋，简单方便又美味。左图摄影/朱梦菲 右图供图/清欢小杨
“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”， 四川的另一个“国宝”吃货苏东坡说得真好。