唐朝时期，茶圣陆羽把信阳茶归为淮南茶，宋代苏东坡夸赞“淮南茶信阳第一”、“色味香俱美，品不在浙闽以下”。六十年代，信阳的五里店、彭家湾、游河、邢集都在种茶叶，后来农业局的人指导建立了红旗茶场。现在，信阳毛尖集中在五云（车云、集云、云雾、天云、连云五座山）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（灵山寺）这几个地方。
知堂老人说：“喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦”。提及绿茶，脑海中萦绕的定是信阳毛尖。
唐朝时期，茶圣陆羽把信阳茶归为淮南茶，宋代苏东坡夸赞“淮南茶信阳第一”、“色味香俱美，品不在浙闽以下”。六十年代，信阳的五里店、彭家湾、游河、邢集都在种茶叶，后来农业局的人指导建立了红旗茶场。现在，信阳毛尖集中在五云（车云、集云、云雾、天云、连云五座山）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（灵山寺）这几个地方。信阳山区土壤肥沃，历来茶农多选择在海拔300至800米的高山区种茶，山峦叠翠，云雾缭绕，清水潺潺。“云去青山空，云来青山白。白云只在山，常伴山中客”。
白龙潭茶山
白龙潭水库
认茶要“一叶二汤三味”。观外形细、圆、紧、光、直、多白毫，颜色翠绿；汤色嫩绿或黄绿、明亮清澈；味道滋润醇厚，香气清高；入口后鲜爽甘甜，口舌生津，这便是好茶。
毛尖外形细、紧、圆、光、直、多白毫
冲泡后的毛尖茶，芽叶舒展，汤色清澈。
信阳毛尖绵延千年，制茶的工艺一脉相承。“就算现在有了制茶机器，最核心的还得是茶农对火候的把控。轻或重了、烫或凉了，都会影响茶的品相和口感”。小编来到了白龙潭，感受家乡独特的制茶文化。
采摘出来的新鲜茶叶
过筛。采摘的鲜叶用过筛机按不同的品种、等级、采摘时间进行分类，剔除杂物，以便分别摊放。
摊放。将筛选后的鲜叶，每隔一小时左右轻翻一次，摊放至青气散失、叶质变软。
杀青。图为滚筒杀青机，温度在120℃左右，时间约为2分钟。杀青适度的标志是茶叶颜色暗绿，叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。
揉捻。待杀青叶冷却后，冷揉。揉捻时间高档茶控制在10～15分钟，中低档茶控制在20～25分钟。揉捻后的毛尖表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。
理条。把揉捻后的茶青打散搓成条状，温度在100℃左右。
熟锅。锅呈40°倾斜，温度在80～100℃之间。熟锅即人工“理条”，7~10分钟后，逐渐形成毛尖紧细、圆直、光润的外形。
烘焙、提香。最后一个步骤，将茶叶进一步干燥，达到含水量 6% 以下，提升毛尖香气。
分类、包装、封箱，发往各地。
来自豫记
搜集信阳大小事，带你玩转信阳！信阳小城生活官方微信公众号：xinyang965