每次做这道香菇土豆焖鸡块，我都会想起来小时候妈妈做的这道菜。那个时候都是自己家养的小鸡，大约得养大半年，在过年前才会杀掉吃肉。那个鸡肉特别硬，每次我妈都会用农村的大锅炖上好几个小时，不然根本咬不动，不过那个鸡肉也是真的非常香。现在好了，物质生活提升了好几个档次，完全不用等到过年，随时都可以吃到新鲜的鸡肉了。
我一般会用鸡腿肉做这道菜，其实也可以半只鸡或鸡骨架来做，香味也会更加浓郁，但是不管用鸡腿或鸡骨架，都是要冷水下锅先焯水的，焯水的目的是去除血水的同时也可以去掉鸡肉的腥味，如果热水下锅，鸡块中的血水就不能完全被焯出来，那样做好的菜就会有血腥味。
& 香菇土豆焖鸡块 &
所需食材：鸡腿1个、新鲜香菇 适量、土豆 1个、胡萝卜 少许、生姜 适量、冰糖 少许、料酒 适量、一品鲜酱油2汤匙、食盐 适量、胡椒粉 适量、白糖 少许
1，我们先准备好所需要的食材，鸡腿在购买的时候请店家直接给剁成小块儿，也可以在家自己剁；香菇根据自己的喜好适当调整用量，也可以使用干香菇，但是干香菇需要提前泡发后再使用；中等大小的土豆1个就够了；胡萝卜用于配色；再准备好生姜以及其他的调味料，如上图所示。
2，接着做进一步的准备，鸡腿洗净后用冷水浸泡十分钟；土豆去皮切成块；胡萝卜切成小块；香菇的菌柄比较老硬口感不好，去掉菌柄后洗净再切成小块，如上图所示。
3，锅中加入适量的冷水，把鸡块冷水下锅，再加入适量的姜片和料酒，焯水至变色，如上图所示。
4，焯水后再把鸡块捞出来，用温水洗净，控净水分备用，如上图所示。
5，另起一锅，锅中加入适量的底油，再放入冰糖中小火炒出糖色，如上图所示。
6，糖色炒好后把鸡块放入锅中，翻炒至鸡块全部上色，注意不要转大火，否则很容易炒糊，如上图所示。
7，接着沿着锅边淋入2汤匙料酒再翻炒均匀，去腥的同时可以增香，如上图所示。
8，然后加入2汤匙一品鲜酱油和少许胡椒粉，再次翻炒均匀，如上图所示。
9，把香菇、土豆和胡萝卜放入锅中，与鸡块翻炒均匀，如上图所示。
10，接着加入适量的开水，因为鸡块很容易熟，所以水量与菜一平就可以了，再根据自己的口味加入适量的食盐翻炒均匀，锅中汤汁再次沸腾后转中小火并盖上锅盖慢慢炖，如上图所示。
11，炖的过程中要不时地贴着锅底翻炒一下，防止糊锅底，当锅中汤汁剩余少许的时候关火，出锅前撒上适量的香菜提味，也可以撒葱碎，我一般喜欢稍微留一点汤汁泡米饭吃，如上图所示。
12，鲜香入味的香菇土豆焖鸡块就做好了，鸡块本身就很鲜嫩，香菇的味道更加鲜美，再加上软糯的土豆，可以说这道菜符合了大多数人的味蕾，不管是颜值还是味道，都是很完美的，喜欢的小伙伴赶紧做起来，自己在家做会比饭店做得更有味道哦！
& 微笑的碎碎念 &
1，鸡块要冷水下锅焯水，捞出后再用温水清洗干净。
2，炒糖色的时候一定要用中小火，不然很容易炒糊。
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