过年的时候，一家人围坐一团，聊天、打麻将、喝酒……都离不开一样儿嗑瓜子！
这两天，正是各家各户置办年货的时候，瓜子的种类也是五花八门，什么奶油味、五香味，现在居然还出了个核桃味？！这些味道都是用啥调出来的，对人体有没有伤害呢？
江西卫视《社会传真》栏目对此予以走访调查，得到的结果却让人大跌眼镜。
↓↓看看瓜子包装上的配料，根本没有山核桃，全是食品添加剂……
记者做了个实验，分别从四家炒货店买来了四份山核桃味瓜子，并送到食品检测研究中心进行检测分析。从左到右，分别在试管中放入四家的瓜子，标记为是1-4号样品，随后在试管中添加同样剂量的试剂进行反应。
↓↓检测结果：1号、3号和4号初步可以判断是含有明矾的，尤其是4号样品颜色最深，说明这个样品明矾含量是最高的。
“山核桃味瓜子”添加了明矾、滑石粉
原来，“山核桃味瓜子”和山核桃根本就没半毛钱的关系。为使瓜子不易受潮变软、保持好口感，一些不法商贩在制作瓜子时会添加明矾、滑石粉等添加剂。
广州市质量监督检测研究院2013年曾检测广州市场上多款瓜子产品，发现添加了明矾导致含铝。同年，苏州质监对随机抽样的7种炒瓜子检测，均检出铝含量。还有媒体暗访发现不少工人在加工瓜子等炒货时，随手抓取使用食品添加剂，“全凭感觉”。2015年，《江淮晨报》报道也在市场上购买4份核桃味瓜子，经食品检测研究中心检验后，发现其中两份含明矾。
国家明文规定，明矾只能用于限定种类的食品，瓜子等炒货中不允许添加明矾，而根据本月起实施最严食品安全法，食品违法添加轻则将处以罚款，重则追究刑事责任。
明矾中的铝，被人体大量吸收后很难排出，会损害大脑及神经细胞，导致记忆力衰退，严重的还会引起脑萎缩、痴呆等症状。而工业用滑石粉则能让瓜子表面更光滑好看，其中含有致癌物质。
怎样鉴别明矾瓜子↓ ↓ ↓
瓜子个体有些掉色，或是有腐蚀的现象，可能存在加入过多的明矾或是长时间没有销售出去。或者购买后把瓜子用杯子或是碗用水浸泡上30分钟再观察水的颜色,如果水浑浊会表现添加了明矾的。
怎样鉴别色素瓜子↓ ↓ ↓
在挑选时可以轻搓瓜子的表面，然后凑近闻一下，如果瓜子表皮容易掉色最好不要购买，颜色过深却没有茶香味的瓜子也要谨慎购买。瓜子加色素也分食用色素和工业色素，单靠肉眼是无法分辨瓜子加的是哪种色素，所以大家最好别吃染色瓜子。尽量购买原味炒货，因为原味炒货更最容易判断是否已经腐败变质。
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新奇口味瓜子慎买
无论是绿茶味、核桃味、焦糖味还是榴莲味，这些味道的来源与“绿茶”、“核桃”、“榴莲”等天然食材无关，而大都来自添加的各种香精。所以味道太浓郁太新奇的瓜子不要购买，此类瓜子可能超剂量甚至超范围使用了香精香料。
特别滑腻的瓜子慎买
瓜子表面本来是有自然纹路的，每粒都有不同程度的凹陷，如果瓜子有异常的滑腻感可能用滑石粉处理过，滑石粉可增加光泽度，但不允许添加于食品中。
除了瓜子，还有许多炒货干果也是过年必备的小食品，买的时候同理，挑选也要当心！
栗子 小心甜味剂与石蜡增甜加亮
某些无良商贩使用甜蜜素为栗子增甜，使用工业石蜡给板栗外壳增亮。
外表皮过于黄亮或乌黑发亮的糖炒板栗，用手摸起来光滑且不黏手，放了一段时间色泽仍不退去，很有可能在炒制中添加了石蜡，石蜡本身并没有太大的副作用，但工业石蜡成分较复杂，含有致癌的“多环芳烃”类物质，吃多了可能引起脑部神经和肝脏等器官的病变。
因此，选购栗子时，尽量挑选外表为自然色的，对表皮过于光亮或吃起来特别甜的板栗要慎重购买。
开心果 果壳发白不要买
为非食品级的漂白剂会造成有毒有害物质残留，对食用者的健康将造成危害。此外，开心果仁所提供的营养物质会在漂白过程中减少。一些食品加工商漂白开心果为了改善开心果外观和提高抗真菌的目的。大伙购买开心果的时候可通过外观鉴别高质量未漂白的开心果，会自然开不漂白的开心果具有“黄壳、紫衣、绿仁”的特点。
花生 过氧化值屡超标
炒货中所含的油脂氧化变味，这样闻起来香喷喷的炒花生吃到嘴里却是又酸又苦，有一股哈喇味，这就是过氧化值等指标不合格造成的。
选购花生时要尽量挑选新鲜产品，“购买前最好要尝一尝，一旦有哈喇味等异味，千万不要食用”。
核桃 双氧水*水氨**美白
优质核桃个头均匀饱满，呈现出非常自然的浅黄褐色。然后闻气味，正常核桃应有淡淡的木香，而陈果、坏果有明显的哈喇味，“美白”核桃则会有刺鼻性气味。再掂分量，感觉轻飘飘的，多数为空果、坏果。可砸开一个核桃，观察核桃仁是否新鲜饱满，包裹核桃仁的仁衣应为淡黄色或琥珀色，如有黑色斑点、尝起来有哈喇味则不要买。