【综合报道】今年2月，随着《舌尖上的中国》节目的播出，其中一段六分钟的内容，让原本默默无闻的章丘铁锅一夜爆红，“3.6万次打制成锅”，成为工匠产品的代名词。网红铁锅一夜之间销量增长几千倍，价格也从两三百元（人民币，下同）飙升至六七百元甚至千元。但很快，在巨额利润和商机的驱使下，当地的很多人都加入到了制锅大军，会的也打，不会的也打，全章丘响起了打锅之声。
而事实上，当地原本只有几家铁锅作坊，后来一度达到170多家。局面极其混乱，产品参差不齐，销售乱七八糟，品牌弃之脑后。
一阵狂飙突进之后，才短短几个月，章丘铁锅已乏人问津，作坊只剩下30多家，目前价格便宜还得送货上门。
从“章丘无锅”到“假锅横行”再到“无人问锅”，全过程不到半年，颇有互联网速度。
章丘铁锅手工冷锻厂，铁匠们每人守一台风扇，戴耳塞等防护工具，手中握锤，正在打造铁锅。（图片来源：《北京青年报》）
机缘巧合接触章丘铁锅
综合北京《经济观察报》、《北京青年报》报道，对刘紫木来说，《舌尖上的中国》对他最大的影响，是让他网店里的章丘铁锅下架了3个月。
下架是主动的，也是无奈的，因为库存的铁锅在纪录片播出后几分钟即告售罄，而他厂里的师傅们，根本来不及打新的。所以，当整个章丘在热火朝天地卖锅时，纪录片里出镜的这家厂、这些师傅，反而远离漩涡。
刘紫木接触章丘铁锅实属偶然。2012年，有人提着一口黑乎乎的铁锅走进他的办公室，吓了他一跳。聊了之后，他得知了一个关于章丘铁锅的略显伤感的故事。
这个人原本在酒店工作，见识过章丘铁锅的好用，于是请了一些师傅来打锅，开起了电商，卖得也不错。然而好景不长，随着锅卖得越来越好，假锅也越来越多，很快真锅就被打垮了，难以为继。
刘紫木当时很感慨，转身就把这口锅塞到了办公室的茶几下面。几个月后，一个偶然的机会，他把锅拿回家煎鸡蛋，却发现以前煎一个鸡蛋的油，这一次煎了5个才用完。这一刻，刘紫木决定，投资“复活”章丘铁锅。
“我是山东人，章丘五六十岁以上的老人都知道章丘铁锅。但这个产业在上世纪90年代被外来的不锈钢锅不粘锅代替了，几乎绝迹，到了2000年之后，年轻人连听说过的都少了，更别提用了。”2014年，刘紫木接手章丘铁锅品牌“臻三环”后做的第一件事，就是打假——他大概没有想到，假锅风潮会在2018年重演，这是后话。
招聘打铁师傅不设线却鲜有人能留下
与打假同步进行的，是复原和改进工艺。“我们在村子里扎了一个月，做铁锅每一个环节的工艺，我都和师傅一起测试一起研究，在理论水平上，我可能比师傅更专业。”
从2014年到2017年，刘紫木用了3年时间，寻访了包括王玉海在内的十几位老师傅，又培养了几十位新师傅。在《舌尖上的中国》第三季播出之前，铁锅销量稳定，一年能卖上万口，七八十位师傅，平均每人一年能挣10万元左右，这在当地算是不错的收入。
刘紫木招募打铁师傅不设门槛，最小的师傅出生于1998年，最大的已经68岁，“我招人没有条件，因为只要他来了，拿起锤子，条件就出来了”。在3个月的培训期内，包吃包住，底薪4000元，待遇不算低，但100个人也留不下一个，很多人半天就走了。
刘紫木曾跟一位质疑章丘铁锅手艺的人打赌，“你只要能连续打100锤，我就把厂送给你”，结果那个人只打了27锤，就再也举不起锤子。
世上没有两口完全相同的手工锻造铁锅
中新社报道，传统手工锻造的章丘铁锅看得见锤印，摸不到锤坑，“勺底铮明颜色白”。刘紫木说，市面上的山寨锅使用机器冲印锅底花纹，俗称“印花锅”，用手能摸到锤坑深深。
山东省级非物质文化遗产章丘铁匠传承人牛祺圣也表示，世上没有两片完全相同的树叶，也没有两口完全相同的手工锻造铁锅。机器锅靠热板碾轧纹路，锤印如出一辙，密度远低于手工锅，烹饪效果也差。“章丘铁锅之所以能让消费者倾心，靠的是好手艺，靠的是高质量。”
牛祺圣家的铁锅至今没有在网上出售，靠电话和登门预定，目前订单已排至今年年底。尽管消费者“求锅”心切，但老铁匠始终坚持使用古老锻打技艺，传承章丘铁匠文化，以优良品质保住章丘铁锅招牌，一人一天最多锻造两口锅。
对章丘铁锅来说，一条平稳发展的道路在眼前缓缓延伸，不算快，但可期。然而，2018年2月，章丘铁锅曾经梦寐以求的盛名，猝不及防地来了，蹭热点成了一些人的当务之急。
正在打铁的师傅。（图片来源：《北京青年报》）
人品即器品
大批媒体追随着章丘铁锅的热度而来，却找不到纪录片里的那些师傅采访。拼命挤到镜头前的，大都是一些难辨真假的“新晋”师傅。那在纪录片里出镜的师傅们都在干什么呢？打锅啊！
“师傅们跟我抱怨，媒体天天来采访，摄像还跟着拍，根本没法好好打锅。打锅的每一锤都要非常准，这要求心静。一旦心乱了，一锤子下去打歪，就是一个坑，这个坑消不掉，一个锅就毁了。”师傅们拒绝采访，就算在工厂开放的那几天，打锅时也都戴着口罩。
章丘铁锅那么火，师傅们为什么不加班加点多打几口？刘紫木说：“你不能忽略农村的现实：‘舌尖’播出时是春节，师傅还没上班，农村的风俗要到正月十五以后才开工；而且春天又有农忙，农民最看重的是土地，而打铁师傅是介于农民和匠人之间的一种身份。”刘紫木厂里的师傅一天最多打一两百口锅，所以直到现在，产量都跟不上销量。
在一些媒体的描述中，刘紫木是一个卖非遗产品的精明“生意人”，他也并不否认自己“生意人”的身份。
“买卖是最好的保护，但不能只让生意人成为非遗的受益人。要让真正的手艺人活得有尊严。尊严是什么，首先是收入，仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱。我们让打铁师傅的收入提升了数倍，在‘舌尖’播出之前就年入10万元以上。”
打铁师傅出名后，曾有很多人提着成袋的钱摆在师傅们面前，“跟我干，钱就是你的”。但很多师傅都拒绝了邀请。在刘紫木的厂里，最终坚守下来的师傅在90%以上。这让刘紫木十分感动：“师傅面对那么多诱惑都没走，坚持契约精神，人品即器品，只有这样的匠人，才能把锅做好。我要让这样的匠人赚到钱。”
“生意人”并不是一个贬义词
清华大学新闻与传播学院教授雷建军，是另一部关于非遗的现象级纪录片《我在故宫修*物文**》的制片人。在他看来，一部好的纪录片对非遗的传播和发展无疑有正向促进作用，问题是如何让这种影响能够持续？这就需要真正的“生意人”和真正的匠人。
在这一点上，雷建军的看法和刘紫木一致，“生意人”并不是一个贬义词，愿意把章丘铁锅长久经营下去的“生意人”必然不会竭泽而渔。
而真正的匠人，甚至你把他炒火了，他都不一定愿意。从2007年开始，雷建军带着学生们拍摄以非遗为主题的纪录片。“拍过浙江一位做宣纸的匠人，他觉得自己做的宣纸是中国最好的，每年就做这几百刀。你给不给他钱，他都做，给钱，他也不多做。”
雷建军直言：“最怕的就是有的地方领导以项目为导向，要在任期内迅速做出个什么东西，而没有长远规划，这对非遗来说是极其可怕的，根本不符合非遗本身的规律。非遗需要动辄十几年、几十年的培育。”
近日，济南市政府印发了《关于公布第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录和扩展项目名录的通知》，其中包含刘紫木公司申报的金属锻制技艺（章丘铁锅锻打技艺）。不过，刘紫木更关心的是，“有了非遗认证，对卖假锅的有没有法律效力呢”？
对于很多非遗匠人来说，他们只会做事，而没有保护自己作品的能力。看到泛滥的冒牌铁锅，打铁师傅完全不知道怎么办，他们只会不断地说：“锅和锅能一样吗？”甚至有师傅上街被人拉着拍个合影，都能被利用成卖“正宗”章丘铁锅的广告。
中新社报道，对章丘铁锅此番“失宠”，山东大学新闻传播学院教授刘悦坦认为，章丘铁锅属于非物质文化遗产品牌，是工匠精神的一种代表。纯手工锻造的技艺使其本身很难实现规模化发展，单纯追求利益，过分量产就容易丧失品质。
刘悦坦建议，在品牌经营上，商家要采取差异化思路与模式，充分利用当下新媒体平台，传播真实内容，夯实传统技艺，保住传承之根。在市场监管层面，当地政府应严查、取缔造假者，为非遗品牌挽回声誉，重新树立知名度和美誉度。（完）