腊肉和这鄱阳湖野菜一炒，就是米饭杀手，冬季吃它，降血脂血压

冬天是吃腊肉的季节，腊肉味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特，开胃祛寒还能消食，所以，冬天几乎家家户户都会备上一些腊肉。

腊肉最早出现在孔子的生活时代。《论语》里「自行束脩以上，吾未尝无诲焉。」，意思是孔子规定他的学生，第一次见面时要拿十条腊肉作为学费。「束脩」的意思就是十条干肉。可见孔子也爱吃腊肉啊。

腊肉，是南方人家屋檐下冬天特有的景色，是时间酝酿出来的美味，是南方人冬日的乡愁。

腊肉常见的有湖南的熏腊肉，四川的咸辣腊肉，安徽的腌醋肉，广东的广式腊味。各地腊肉的口味不同，吃法也各有不同。

今天给大家分享最受江西人喜爱的腊肉吃法——藜蒿炒腊肉，这是江西家喻户晓的名菜。藜蒿炒腊肉以“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点，被入选“十大赣菜”之一，2008年入选“奥运菜单”，2014年入选“舌尖上的中国第二季”。

说起藜蒿，在江西几乎是无人不知的。“鄱阳湖的草，南昌银个宝”，年夜饭上，这道藜蒿炒腊肉一出场，比起大鱼大肉，空盘最快的就是它，堪称米饭杀手。

藜蒿，属于凉性食物，具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效。同时还能降血压、降血脂、缓解心血管等疾病，可以说非常适合冬天家里的老人吃了。

【所需食材】藜蒿大约一斤左右、腊肉半斤左右、一两韭菜、猪油适量、生抽适量、红辣椒1个、干红辣椒4个、大蒜三瓣。

【第一步】将腊肉洗净以后，切成薄片，越薄越好；将篱蒿和韭菜的泥沙充分洗净后，甩去多余水分，切段，大概切成约半指长；将大蒜用刀背拍瘪，干红辣椒切成小段！

【第二步】腊肉倒入锅内，过水，大约1分钟左右，这一步目的是为了把咸味去除，所以腊肉要切薄一点，这样才能把咸味去除得更干净，吃起来才不会过咸。然后再用凉水冲洗一下腊肉，进一步去除咸味。

【第三步】将炒锅放到炉子上开大火烧热后，放入猪油烧至融化大约到六成热的时候，下入干红辣椒、大蒜爆香。在下入切好的腊肉翻炒均匀。

【第四步】加入小米椒、大蒜泥、黎篙倒入锅中翻炒，开中火快速翻炒越30秒左右，再加入韭菜，翻炒30秒左右。加入生抽适量，和少许水，少许油，即可出锅。（注意：整个做菜过程中无需添加食用盐！）

这道黎蒿炒腊肉，要加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”，少了点韭菜，这道菜就不那么地道了。

碧色的藜蒿、绿色的韭菜、红色的辣椒、粉色的腊肉，颜色互相辉映，还散发着阵阵藜蒿所特有的香气，说是色香味俱全，绝对不为过。

趁着藜蒿新鲜上市，年夜饭上，做一道“藜蒿炒腊肉”吧，保证家人吃得赞不绝口。

大家好，我是君哥说美食，每天都会分享美食菜谱与食界新鲜事，欢迎大家关注。