四川省旅游地图
四川，位于中国大陆西南腹地，地处长江上游，历史悠久，因物产丰富、人杰地灵而被誉为“天府之国”。四川人爱吃，四川更会吃。川菜作为中国汉族传统的四大菜系之首、中国八大菜系之一，取材广泛、调味多变、菜式多样、誉满中外。聪明的四川人更创造性发明了泡菜，为四川再添一张味觉名片。酸脆清冽的中国四川泡菜与韩国泡菜并称为世界两大泡菜 。今天作者向大家介绍的就是天府味觉名片——四川泡菜。
四川泡菜
在四川居家过日子，家家都有几个泡菜坛子。或装酱，或装咸菜，更多的，则是用来泡菜。泡菜，又叫泡酸菜。味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮、香味扑鼻、开胃提神、醒酒去腻、老少适宜，是居家过日子常备的小菜。在四川，在筵席、宴会中，在品尝各味佳肴之余，最后上几种泡菜，以调节口味，也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存，取食方便，既可直接入馔，又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡豆花汤，以及鱼香味菜肴必须的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的风味特色。
四川泡菜
四川泡菜，属川菜系，历史非常悠久，具有文字记载的制作历史就有1500多年，做法比较讲究。主要分：“泡调料菜、泡下饭菜”；例如泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料菜；而泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜，就为下饭菜。
央视纪录片 舌尖2 中花大篇幅介绍四川泡菜
四川泡菜制作简单，经济实惠，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，富含维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素，以及钙、铁、锌等多种矿物质，是很好的低热量食品:还含有丰富的活性乳酸菌，对人体很有好处。央视纪录片《舌尖上的中国 第二季》曾花大篇幅介绍四川泡菜，足可看出四川泡菜对中国菜的影响。2010年，四川泡菜成功申报为国家地理标志保护产品。保护区域涵盖四川省所有21个市(州)、144个县，保护面积达2000万公顷。