时代在变，味道不变，家中掌厨的角色由母亲转变成了我，母亲日复一日在厨房劳作，一日三餐对应着一成不变的菜式，区别于母亲的是，我寻觅网络，更喜欢大胆尝试。每次回到家中，母亲便交付于我，去市场挑选食材，我亦欣然答应，在去菜市场的路上，我便想好中午所做的菜式，今天的菜肴是分享：回锅肉，酿豆腐，葱煎蛋，豆腐炖鱼，四季豆炒肉做法。
回锅肉所需要的食材：五花肉，红辣椒，豆瓣酱，大蒜子，大蒜叶，葱，姜，茴香，八角，桂皮，糖（白糖或者冰糖）；所需调味品：老抽，盐，味精，糖。新鲜五花肉用清水洗净，改刀，将大块切成三指宽的小块，入锅后，依次加入茴香，八角，桂皮，将葱系成葱结投入锅内，倒入老抽，加入些许白糖。怎么才能知道五花肉已经焖煮好了，可以用竹筷插到五花肉中，说明五花肉已经取出来，放入凉水中，如果家中有条件的话，可以放入冰水之中，目的是收紧五花肉，方便切片，口感方面也会弹牙，放凉之后，准备切片；红辣椒，大蒜子，大蒜叶切好备用，冷锅热油，红辣椒，大蒜子下过，稍微煸炒一下，豆瓣酱下过，炒出红油，五花肉下过，大火猛炒，再放入大蒜叶子，煸炒几下，出锅。
酿豆腐所需食材：油豆腐，猪肉，木耳，马蹄，蛋，高汤（可用清水代替）。所需调味品，盐，耗油，老抽。油豆腐开个口，从内里翻转过来，木耳提前泡发，也可以选择直接发好的木耳，切成小块，猪肉剁成肉泥，马蹄切成小粒，马蹄，肉泥，木耳放入碗中，放入盐，老抽调味，充分拌匀，再将馅料放入其中，鸡蛋取蛋清，裹上蛋清，过油炸封口，锅内将高汤烧开，下锅，大火收汁，再转小火焖煮一会，出锅。
葱煎蛋所需食材：鸡蛋，葱。所需调料：盐，味精。鸡蛋打散，葱切成小段，和鸡蛋混合在一起，放盐，味精调味，热锅冷油，油在锅内滚一圈，主要是为了防止蛋液粘锅，影响后面翻锅，待油温上去之后，沿着锅边倒入，转小火，慢煎，然后翻面，两面煎至金黄，出锅。
油豆腐炖鱼所需食材：鱼头，鱼肉，油豆腐，大蒜子，大蒜叶，姜，紫苏，葱。所需调味品：盐，味精。热锅冷油，鱼头和鱼肉稍微用油煎下，油煎的目的，是为了让鱼肉定型，出锅的时候，不容易散，鱼头、鱼肉取出，倒入水，烧开，放入鱼肉，鱼头，油豆腐，再依次放入姜片，大蒜段，焖煮几分钟后，再放入紫苏，加入盐和味精调味，出锅之前放入大蒜叶子。
四季豆炒肉所需食材：四季豆，猪肉，干辣椒。所需调味品：盐，味精，老抽。四季豆切片，方便入味，干辣椒切段，猪肉取肥肉切片，瘦肉剁成肉泥，热锅冷油，肥肉下锅等出油，放入干辣椒，四季豆炒至断生，用锅铲铲到一边，肉泥下锅，加点老抽调味，煸炒几分钟，放入盐，味精，大火猛炒，出锅。
家中菜式实际上不用过于繁琐，上述菜式中，程序上面麻烦一点，就算酿豆腐这道了，其他几道菜式算是比较常见的家常菜式。
咱们在家做的菜一般喜欢口味偏清淡，这里除去回锅肉之外，其他几样都是比较清淡的，个人认为回锅肉还是应该稍微重那么一点更香，所以在做这道菜的时候加点豆瓣酱，口味上面稍微厚重一点，也比较下饭。