说起煎饼果子和杂粮煎饼之间的斗争，
天津人和山东人可能互吵一百年都没有结果。
反正不管他们怎么吵，
外人始终分不清煎饼果子和杂粮煎饼的区别，
并且无论区别如何，
都对煎饼抱有莫名的热爱和渴望。
机缘巧合听说
安居苑有家好吃的煎饼果子，
已经开了十多年了，
每天不到六点一桶面就卖的差不多了，
就一直很想去吃，
这次终于如愿以偿啦！
Part One
想 吃 得 趁 早
安居苑也算得上合肥的老小区了，来到这，你能感受到浓浓的生活气息，而我们今天要推荐的这家煎饼果子就位于安居苑小区内，它就是——萍姐煎饼果子。
萍姐在这做煎饼果子已经做了十七年了，位置一直没变过，周围的街坊邻居早已经吃惯了她家的味道，每天来一个煎饼果子似乎成了标配~
旁边的路人看到我们在拍摄，小声感叹：“以后要吃得排更久的队了。”
Part Two
做 煎 饼 果 子 的 面 糊
做煎饼果子可不是那么简单的事，因为它需要慢工细活，每一步都十分讲究细节。首先要讲究的就是面糊——可以说煎饼果子做得好不好吃，第一个要看的便是面糊。
这么多年来，萍姐始终坚持自己手工和面，只有这样，和出来的面才会劲道。萍姐说以前都是自己和面，现在年纪越来越大没有力气了，和面的活就交给丈夫了~当问到为什么不用机器的时候，萍姐告诉我们用机器搅的话力道太大，吃起来不香，也没有那种口感了！
这面糊里面可不是只有面粉，还有玉米、小麦、高粱等一起制作而成的，这样做出来的饼才会更香更脆~加水也是一件技术活，必须正好才行。
Part Three
薄 脆 的 制 作
除了面糊，煎饼果子的另一个灵魂就在它的薄脆了，不同于大街小巷里很多卖煎饼的小摊，他们家的薄脆全都是自己现做现炸的！
别小看这薄脆，从制作到炸制都是很有讲究的呢！这没炸过的薄脆和饺子皮有点类似，但它是正方形的。咦，这上面为什么有这么多小孔呢，中间好像还烂了点？您一定有和我一样的疑惑~
原来啊，如果不扎小孔，在炸的过程中它会鼓起来起大泡，就会影响口感不焦脆了。中间划一道则是为了炸好后放煎饼里时，更容易掰开。另外我们发现在炸制过程中，都是很多片薄脆一起炸的，这样是为了防止在炸的过程中薄脆卷起来，而很多片一起炸，它就没有卷起来的空间了~
Part Four
煎 饼 果 子
一切准备就绪就要开始做煎饼了，只见萍姐整个煎饼的制作过程一气呵成，倒一勺面糊把它推铺成一片大饼，再打上一个鸡蛋，撒上葱花香菜榨菜，刷酱，加上薄脆，卷起切两半，一个香喷喷的煎饼果子就这样诞生了~
拿到煎饼果子，忍不住马上呼着热气咔擦咔擦开吃…加了鸡蛋的饼皮很香，混着面皮的香气和酱料，不到5分钟我就把它消灭掉了！
薄脆也很不一般，比起一般其他薄脆的口感，会更大一点，口感也更脆，最重要的是这是老板亲自做的呀，干净卫生，一定得自己吃了才知道！
就是这样一间小小的店铺，
十几年来坚持做一样美食，
不知道喂饱了多少学生和上班族。
如果您也住在附近，
建议您去品尝一番哦~
吃 货 指 南
地址
合肥市陈村路安居苑东区西门
交通
合肥市内可乘坐地铁2号线至五里墩站B口下