餐饮经营要精打细算，财务算账精益求精，人员培养也不能忽视。
大家好，欢迎来到皓哥聊餐饮，今天我们来探讨一下餐饮计算公式。不论经营何种行业，都要先学会算账，明白收入来源和支出去向，不能糊里糊涂。但要想算账精准，必须先了解计算公式，这样才能科学地统计营业数据。
营业额包括折前收入和折后收入。存收入是现金、刷卡和网络支付收款的总和，而营业额则是折前收入。许多餐厅只计算折后成本，而忽略了折前成本，这导致成本偏高。因为餐厅经常会退菜、点错菜或老板请客试菜，这些都会影响厨师的绩效考核，导致成本虚高。因此，在计算成本时，不仅要考虑折后成本，还要考虑折前成本，这样才能准确地计算食材成本。
餐厅费用包括人工费用、一次性消耗品租金、营销费用、文化用品、水电费、煤气费、员工工资、奖金、员工宿舍费用、员工餐、税费、网络合作手续费等。
营业额等于毛利加上成本，毛利等于利润加上费用。成本率等于成本除以营业额，毛利率等于毛利除以营业额，而毛利率也可以用1减去成本率来计算。费用率等于费用除以营业额，利润率则是利润除以营业额。只有亲身体验过，才能真正了解成本和利润的来之不易。因此，要根据公式计算准确的数字，找出经营中存在的问题，并根据数据做出相应的调整。餐饮老板可以根据上述公式计算自己3月份的经营数据，如果有不清楚的地方，可以在评论区留言。要想让餐厅经营得好，必须注重培训，下期再见。V：hgcy3168。
