丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事岩茶课堂
丨作者：李麻花
《1》
各位茶友们，新年好呀！开篇前，麻花我还是不能免俗地，先送上新年的祝福：祝愿所有喜欢喝茶的朋友身体安康，鸿运当头！
春节，是一年里最热闹的时间，巴黎留学的表妹，北漂的堂哥，意大利游学的大舅，回乡庆佳节。欢聚一堂，听的最多的就是：“花儿，有对象没，我有个……”
此感受，唯有村姑陈能理解！
麻花只好干笑两声，献宝似地拿出珍藏多年老白茶以及牛栏坑肉桂，试图以此来转移七大姑八大姨的注意力。
“婶儿，尝尝这老白茶，美容的效果好着哩，瞧，我这脸上，一点半都没有，还变白了。”末了，凑上我这吹弹可破的皮肤。
煮一壶茶，能堵住悠悠众口。趁姑姑婶婶们喝茶的空档，赶紧溜出来打电话诉苦！
“嘿，人老了，难免的嘛，对啦，正好有茶友咨询，问岩茶要用多少度水温冲泡。要不，你写篇文章，打发一下这被催婚的尴尬？”
麻花此时无比感激，还好我还有一个公号。我也是有事业的人！
嗯哼~开始麻花的春节写稿之旅。
今日主题——武夷岩茶，要用多少度水温冲泡？
《2》
冲泡岩茶，一定是要用100℃水温冲泡！其中原因，麻花总结出三点。
第一、岩茶经过高温炭焙，非100℃水温冲泡不可
武夷岩茶在制作过程中，需要经过炭火烘焙。
"茶为君，火为臣”，在炭火的高温烘焙之下，岩茶的品质得以固定、提升。一些低沸点的香气物质会被高温所蒸发，留下舒服、好闻的香气。
经过高温的千锤百炼，最后形成了岩茶的独特品质。
而我们在冲泡时，也一定用100℃沸水冲泡，如果没有用高温沸水冲泡，无法让岩茶的滋味全部释放。
试想一下，岩茶在炭火烘焙时，早已经受高温的考验，若是冲泡时温度太低，无异于隔靴搔痒，掀不起半点波澜，还如何指望我们喝到的岩茶有香气，滋味甘醇？
举个简单的例子，烧水。
我们都知道，水要烧开之后才能饮用。在通常情况下，水的沸点是100℃，若是没有加热到此温度，水是无法沸腾的。水没烧开，还怎么喝？
岩茶冲泡要用沸水，也是相同的道理，没挠到岩茶的痛点，怎么会有滋味？
《3》
第二、100℃水温冲泡，茶更香
水温高，茶香越高扬、层次越多。
关于岩茶要用多少度水温冲泡，麻花曾做过对比实验。用100℃、90℃、80℃水温分别冲泡了相同的肉桂。
在不同的水温冲泡下，肉桂的香气浓度不同。
用100℃水温冲泡的肉桂，桂皮香最为高扬、有力度、饱满、持久，除去桂皮香之外，还带有较明晰的花香。
对比之下，90℃、80℃水温冲泡下的肉桂，桂皮香较软弱，失去了往日的霸气。且香气层次不够丰富，原本明显的花香也若有若无地出现。
换水仙茶，用不同水温冲泡，也是这样的结果。
像是黄玫瑰、黄观音这类高香的岩茶，香气落差更为明显。高温泡茶，花香层次多，低温泡茶，花香类型少。
细究原因，也简单。岩茶中的香气物质沸点不同。用高温冲泡，不仅能让低沸点香气物质发挥作用，还能激发高沸点香气物质。
在一高一低香气物质的共同作用下，岩茶闻着、喝着自然更香，更有魅力。
《4》
第三、100℃水温冲泡，滋味更丰富
与香气一般，滋味，也需要高温的刺激。
经过高温的作用，岩茶原先焙火封闭的毛孔渐渐舒展，浸润在沸水之下，好像在泡温泉汤。经过沸水冲泡，岩茶中的茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸、果胶等物质释放到水中，提供滋味。
冲泡的水温高，叶片的毛孔舒展快，自然滋味物质释放多，茶汤更有味道。
如我们平时喝到的老丛水仙，在高温之下，茶汤中的醇厚感达到巅峰状态，好似加了勾芡的汁水，醇、稠、厚、滑。
若是用低温冲泡，岩茶的毛孔开口小，物质释放地少而缓慢。喝起来，味道就更淡，好似樱桃樊素口，杨柳小蛮腰的小美人，风一吹便倒了。
为保证我们喝到的岩茶香气高扬、汤水醇厚、滋味遒劲，一定要用100℃水温冲泡才是。
《5》
岩茶的冲泡，处处充满着学问。
行文至此，家里来了串门的亲戚，听说麻花带来了最正宗的牛栏坑肉桂，都想一尝牛肉的风味呢。
嘿！瞧见没，肉桂在榕城可是硬通货，尤其是牛栏坑产的肉桂，那更是稀缺宝贝。
好在，麻花泡茶技术过硬，不辜负牛肉的汤稠水滑、香气细幽！
不说了，吃茶去！
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