这几天虽然早晚凉快了很多，但是白天温度依旧很高，平常饮食偶尔还是会喜欢凉爽点的，凉皮应该是小伙伴们都爱吃的。
今天我给大家总结了凉皮的两种做法，一种是需要洗面的，相对麻烦些，但是做出的凉皮口感更好，而且做凉皮的同时还可以吃到面筋。另外一种是不需要洗面的，做法特别简单，口感也非常不错，只是免洗版的凉皮就没有面筋了。大家可以试试看，两种方法都能做出你想吃的凉皮
【洗面凉皮】
【材料】高筋面粉/黄瓜/胡萝卜/大蒜/香菜
【调料】盐/白糖/醋/生抽/辣椒油/香油
【制作步骤】
1，高筋面粉里加1小勺盐拌匀，然后把凉水少量多次地加入到面粉内，揉成表面光滑，手感偏硬的面团。盖上保鲜膜醒面30分钟。
2，醒好的面团再次揉光滑，然后准备一盆干净的清水。把面团放到水里，用手搓洗面团。
3，反复搓洗面团，直到最后剩下一团颜色淡黄，摸起来光滑有弹性的就是面筋了。
4，洗出来的面水静置沉淀4~6个小时。（时间再长要放冰箱）
5，面筋再用清水多淘洗几遍，洗净的面筋加少许酵母，醒发40分钟，然后上锅蒸熟。
6，沉淀好的面水上面是水下面是面浆，然后轻轻地倒掉表面的清水，留取下面的面浆。（注意清水不要倒完，要保留一些，不然面浆会太稠）
7，分离好的面浆用勺子搅匀，然后用密漏过滤一遍，把洗面时遗留的面渣过滤掉。
8，这时分离好的面浆用勺子沿着一个方向搅匀，这个过程持续1分钟左右。（面浆多搅一会，蒸出来的凉皮不碎，更有弹性）
9，凉皮蒸盘内刷上一层油。
10，舀2勺面浆放在凉皮盘内，晃匀，使面浆均匀地铺在盘内。（每次舀面浆之前都要把面浆搅匀）
11，盖上锅盖大火蒸2分钟左右。
12，蒸至凉皮表面鼓起大泡就可以了。
13，把凉皮盘从锅内拿出，然后放入凉水盆内隔水冷凉。然后凉皮表面刷一层油，从凉皮盘上揭下来，一张凉皮就完成了。
14，重复动作把所有的凉皮都蒸好，每张表面都刷上油，叠在一起不会粘连。看这做好的凉皮薄而通透，而且非常有弹性。
15，把凉皮切条、黄瓜切丝、胡萝卜去皮切丝（焯水）、面筋切块、大蒜切末、香菜切段。
16，把上面准备好的食材倒入一个稍大的空盆内，然后加入盐、白糖、生抽、醋、辣椒油、香油，调匀就可以开吃了~
注意事项：
1，洗面时就用一盆水一次性洗出面筋，不要多次淘洗，麻烦。
2，沉淀好的面水，上面的清水不要倒光，留大约1厘米深度的清水（不需要太严格），和底部的面浆搅匀，这样蒸出来的凉皮不会因为面浆太稠而干裂。
3，蒸凉皮时面浆一定要摇匀，可以放入蒸锅内让凉皮盘和热水接触再摇匀面浆，这样会方便很多，不过尽量带上手套，不然很烫。
4，凉皮大火蒸2分钟就可以出锅了，不过时间长点也没问题，不会造成凉皮干裂的现象。
5，凉皮做好后，想搭什么配料，什么调料大家就可以自由发挥了。
【免洗凉皮】
【材料】高筋面粉200g/红薯淀粉/40g/黄瓜/香菜/大蒜
【调料】盐/白糖/生抽/香醋/香油/辣椒油
【制作步骤】
1，准备一个空盆，倒入200g高筋面粉、40g红薯淀粉、2g盐搅拌均匀。
2，往面粉里加清水，记得边加边沿一个方向搅拌。水要慢慢加，待面盆内没有干面粉，面糊呈比较稠的状态就不要加水了。然后用筷子沿着同一个方向不停的搅拌2分钟，搅拌有利于面筋的形成。
3，然后再往面糊里加清水，继续搅拌至水和面糊均匀呈面浆状，舀起来可以呈一条线流下来。
4，凉皮盘底刷上一层食用油，把调好的面浆舀两勺放入凉皮盘内，摇晃均匀。然后放入开水的锅内，盖上锅盖大火蒸2分钟。
5，蒸至凉皮鼓起大泡，就蒸熟了。
6，把凉皮盘在锅内拿出，放入盛有凉水的盆内冷凉，冷凉后就可以揭下来了，记得表面刷一层油，防止放在一起的凉皮粘在一起。
7，接下把凉皮切成条，黄瓜切丝、香菜切段、大蒜剁成末。
8，再拿一个空碗，放入盐、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油和少许凉白开，搅拌均匀，调成凉拌汁。
9，最后把所有食材倒入一个空碗内，把凉拌汁也倒入，搅拌均匀就可以美美地享用了。
注意事项：
1，面粉尽量选择高筋面粉，口感会更劲道，和面加入盐也是为了增加筋性。
2，面粉与红薯粉的比例为10：1~10：2.5之间都可以，我用了10：2的比例。
3，红薯淀粉可以用小麦淀粉或土豆淀粉代替。
4，调料汁中要加入适量的凉白开，因为凉皮多汁才好吃，但是不加水的汤汁味道太重。