新式在创意这方面有些“卷”不动了，开始卖起手炒冰、则卖起炸串。在眼花缭乱的新品和联名款之后，最终还是靠爆品和季节性回归产品“续命”，顺便通过“副业”找找生意增量。
而左手卖奶茶右手卖炸串的蜜雪冰城，最近已宣布开启A股上市计划，这意味着将迎来行业第二股。以平价产品起家的蜜雪冰城，如今已经拥有上万家门店。
有人在资本的助推下走向规模化，也有人传出“收缩”战线的消息。此前乐乐茶传出将关闭广州最后一家门店，对此乐乐茶回应称，位于广州的一家门店照常营业，暂时没有关店的计划。
乐乐茶对36氪-未来消费表示，在开店方面，计划从今年到明年3月，门店数量将达到140家，在2022年底将达到300家，2023年底会达到500家，其中60%都将集中在华东地区。
眼下新式茶饮的消费淡季即将到来，但在资本市场，它的热度犹存。既有头部品牌上市的消息频频传出，还有许多新冒出来的柠檬茶品牌，扎堆获得融资。
不过奶茶虽然好喝，但这门生意早已变味，开店十店九亏，存活率只有2成。奶茶店成为创业路上的“坑”，大概只有最头部的玩家才能品尝到其中的甜。
在加盟奶茶品牌这条路上，即使有着许多明星光环，也盖不住其中的坑。此前明星马伊琍代言的茶饮品牌“茶芝兰”、李维嘉代言的奶茶品牌“快乐方程式”等被曝翻车。
行业越来越卷，奶茶店存活率也在降低。艾媒数据显示，根据行业统计数据，奶茶店的存活概率约为20%，大部分新开奶茶门店处于经营亏损状态。
一边是怀揣创业梦的加盟商随着行业洗牌，关店甚至血本无归。另一边头部品牌还在加速扩店。
在第一梯队的高端茶饮品牌中，喜茶门店已经超过850家，奈雪的茶开出将近600家店，在全国各地密集布店。聚焦华东地区的乐乐茶，目前有80家左右门店。
虽然定位高端，带来的数字化和新零售策略成效明显，但由于选址严格，且门店成本高，与之相比，中小品牌的开店速度更为迅猛，更有机会走向全国连锁。处在第二梯队，实际上规模早已在千店的古茗、7分甜、沪上阿姨等品牌，还在持续招商。
所谓为创业者提供整店输出方案、一站式的扶持计划，还能实现60%-70%的毛利率，实际上考虑选址后的租金和装修成本，原材料、人员培训和用工成本，加盟成本已经变得很高。有博主表示，蜜雪冰城的单店投资成本都要30万元，茶百道要50万。
对于走高端路线的品牌，开店后何时回本也是一种负担。例如奈雪的茶，开一间标准店和奈雪PRO店，其平均投资成本分别为185万元和125万元，投资回收期超过15个月。
投资成本高，产品线多又全，成熟玩家们已经掌握一杯奶茶的打法，后加入者似乎很难找到新的出口。
不过瞄准细分品类，以低成本策略跑出来的柠檬茶品牌，开始在今年迎来爆发。此前在7月份密集融资的众多柠檬茶品牌，TANING挞柠、LINLEE、丘大叔等，都已经达到上百家门店的规模，且纷纷走出本土市场。
极致压缩的门店，同时用工成本低，只要2名员工，就能撑起一家十几平米的手打柠檬茶店。专做一款爆品，提供4、5个系列产品，单价普遍在20元以下。消费旺季带来的营收也很可观，比如柠季，单店月营收在20万以上。
不过除了完成开店和营收目标，这些柠檬茶在口味上已经很难区分，名称带着“特浓”和“爆绿”标签的手打柠檬茶，喝起来大同小异。
以柠檬作为基础口味，尝试搭配凤梨、龙眼和各种蔬菜，柠檬茶也开始把产品研发的想象空间打开。95后消费者林嘉说，最近当地一家网红柠檬茶品牌最新推出了“香菜味柠檬茶”，可以一试。