想必大家都知道，生活当中各种各样的肉类是必需品，基本上每个家庭都会烹饪肉类的菜肴，而要说众多肉类当中，小编家里做常做的还是鱼肉，毕竟家里有一个池塘，想吃鱼的时候直接打捞就行，相比于外面买的鱼肉质也会更加新鲜。
那么说到鱼肉，就不得不说下鱼肉的各种烹饪方法，因为不同的烹饪方法制作出来的鱼肉口感都有一定的区别，比如煎鱼外焦里嫩，炖鱼汤汁鲜美，虽然做法都看起来非常简单，不过简单的事情一般都非常讲究技巧，就说炖鱼汤这件事，怎么炖才又白又鲜呢？其实方法很简单，根据大厨的说法，牢记这3点，鱼汤想不好喝都难，下面咱们就一起来看看！
【炖鱼汤的最佳做法】
首先是把买回来的鲫鱼清洗干净，表面的鱼鳞，里面的内脏以及鱼鳃，如果不清理干净这些都会影响到鱼汤的味道，再用小刀在鱼肉上划上几刀，（第1点，为了让鱼肉腌制入味，去除里面的腥味，以及让汤汁变白）另外往碗中倒入适量的料酒，食盐，放入切好的生姜丝，大概腌制15分钟。
接着往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入沥干水分的鲫鱼，煎至两面微黄，（第2点，为了让鱼肉中的蛋白质发生酯化反应，汤汁才会越炖越白）再往锅中倒入足量的热开水，然后盖上锅盖，大概炖煮8分钟左右，这个时候锅中的汤汁就会变白，再把切好的豆腐块放到锅中，（第3点，豆腐能有助于汤汁变白）继续炖煮5分钟，最后撒入适量的食盐，葱花即可出锅。