马卡龙是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。关
于马卡龙起源众说纷纭，也让这个享誉世界的小圆饼有着扑朔迷离的身世。
传说1，起源于意大利的修道院，在法国大革命期间，一名叫做 Carmelie 的修女，为了替代荤食而做出的秘密食谱，并通过烘烤和售卖这种蛋白杏仁饼来赚生活费用。之后用这种小圆饼辗转到法国，大放异彩。
传说2，17 世纪著名的糕点师傅 Adam 专门制作献给法王路易十四的结婚甜点，法国路易十四迎娶西班牙公主 Marie-Therese 的婚礼上出现。这也让马卡龙有了高大上的贵族背景，也为马卡龙日后不菲的价格做足了铺垫，怪不得被冠为“甜品中贵族”。
传说3，在 16 世纪中叶，佛罗伦萨贵族Catherine de Médicis 嫁给法国国王亨利二世时，患了思乡病，于是甜点师做了马卡龙来博取她的欢心，同样这个传说也赋予了马卡龙高贵的皇室基因。
传说4，还有说它是在十六七世纪时由玛丽王后特地从意大利引进法国的，并取名为“少女的酥胸”。
凡尔赛宫里的皇家成员要到 1682 年才开始食用马卡龙，这当然包括著名的玛丽皇后。如今，总部位于巴黎的 Ladurée 与 Pierre Hermé 是公认最顶级的两家马卡龙品牌。