菜心又名“菜薹”、菜尖。属十字花科芸薹属一二年生草本植物，是华南地区的主要蔬菜之一，能周年栽培，为重要的出口蔬菜。菜心以收获主薹和侧薹供食，品质柔嫩，风味独特，营养丰富。菜心每100克鲜菜中含水分94~ 95克、总糖0.72~1.08克、全氮化合物0.21~0.33克、维生素C34~39毫克，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。近年来一些大、中城市的郊区开始栽培，前景广阔。
1.形态特征
菜心为一年生蔬菜，主根不发达，须根多，移栽易成活。植株直立或半直立，茎短缩，绿色。叶片宽卵圆形或椭圆形，叶色有深绿色、绿色和黄绿色。叶缘波状，基部有裂片，有的叶翼延伸，叶脉明显。花薹绿色，墓叶卵形或披针形，有短柄或无柄。总状花序，花黄色。种子细小，圆形，褐色或黑褐色，与白菜种子很相似。千粒重1.3~1.7克。
2.对环境条件的要求
（1）温 度
温度是菜心生长发育的重要条件。各生长发育阶段对温度要求不同。萌芽和苗期生长的适宜温度为25 ~ 30℃；叶片生长期的适宜温度为20~25℃；菜薹形成期适宜温度为15~ 20℃；开花结果期的适宜温度为15~24℃。菜心在月均温度为11~28℃条件下均可顺利发育，但最适宜的温度为15~ 25℃。
（2）肥 水
肥水与菜薹形成关系密切，尤其是植株现蕾前后肥水充足，可促进菜薹形成；菜薹采收后，应及时供应肥、水，以促进侧嘉形成，延长收获期，提高产量。因此，菜心在整个生长期中，除施足基肥外，应多次追肥。每生产500千克菜心，约吸收氮1.3克、磷0.35千克、钾1.25千克，氮、磷、钾三要素之比为3.5：1：3.4。在保证肥料养分的同时，还必须保证水分供应，经常保持田间湿润。
（3）光 照
光照的长短对菜心抽开花影响不大，都可顺利进行。但菜心整个生长发育过程都需要较充足的阳光，特别是菜墓形成期，如光照不足，影响光合作用，菜薹生长细弱，产量降低，品质差。
（4）土壤
菜心对土壤的适应性较广，但以保水、保肥力强，有机质多的壤土或砂壤土最适宜。
3.类型与品种
菜心按对温度的反应和栽培季节分为早熟种、中熟种、晚熟种3种类型。利用品种的特性，可周年栽培。菜心早熟种对温度反应敏感，发育迅速，耐热性较强，但温度稍低即易提早抽薑。目前生产上栽培的有两个优良的主栽品种：
（1）四九菜心
四九菜心为早熟品种，从播种至初收约33天。株型紧凑，叶半直立生长，适宜密植。叶片长卵形，淡绿色，4~5片叶时开始抽薹。墓高18厘米左右，浅绿色，有光泽，单薹重35克，侧薹少，品质优良。抗热耐湿能力强，对霜霉病、软腐病抗性较强，产量稳定，每667平方米产量1000 ~1500千克。适合南北各地夏、秋季栽培。
（2）宝青60天菜心
宝青60天菜心为早、中熟品种。叶片和菜薹深绿色，富有光泽，菜蓦较粗。横径1.8厘米，薹高30厘米，长势一致，优质高产，适应性强。适于秋、冬季栽培。菜心中熟品种以主为主，质量好，耐热性与早熟种相近，遇低温易抽墓。主要品种有黄叶中菜心、青梗中菜心和青柳叶中菜心。其青梗中菜心的特征为：植株中等，叶深绿色，生长较快，腋芽有一定萌发力，以采收主墓为主，兼收侧蕞。每667平方米产量1500千克以上。适宜春、秋、冬季栽培。菜心的晚熟种对温度要求比较严格，发育慢，抽墓迟，不耐热，产量高。
主要品种有：
（1）迟心29号
迟心29号为广东省广州市蔬菜研究所选育的晚熟新品种。生长期75~85天。株高40~45厘米，开展度33厘米，13~15片叶开始抽薹，薹高32厘米，薹粗1.8~2厘米，深绿色，品质优良且耐贮运。耐霜霉病和软腐病，抗寒性强。每667平方米产量1000~1500千克。
（2）迟心2号
迟心2号为中晚熟品种。株型较小，12~14片叶时抽薹，墓条整齐，长约25厘米，菜薹油绿色，以采收主薹为主。抗病力强。每667 平方米产量1000千克左右。适合我国大部分地区秋、冬、春季设施栽培及露地种植。
（3）三月青
三月青为晚熟品种。从播种到收获55 ~60天，采收期长达30~40天。植株较大，腋芽萌发力强，主基、侧薹兼收。产量高，每667平方米产量1500千克以上。耐寒，不耐热。
4.栽培季节与方式
南方地区利用菜心早、中、晚熟品种搭配及设施园艺配套栽培，排开播种，已实现了周年生产和均衡供应。长江流域地区4~8月可选早熟菜心品种露地播种，生长期35~40天，5~10月上市供应，每667平方米产量500~ 1000千克。秋季9~10月宜选中熟菜心品种，播后50~65天采收，供应期从10月至翌年1月，每667平方米产量1000~1500千克。冬季11月至翌年3月选用晚熟菜心品种排开播种，播后55~60天采收，从12月至翌年4月陆续上市，每667平方米产量1500~2000千克。
5.栽培技术
（1）育苗
菜心直播、育苗均可。直播采用条播或撒播，一般适用于夏季高温多雨季节和早春低温季节。秋、冬季节多行育苗，每667平方米播种量0.4~0.5千克。夏季育苗宜采用防雨棚加遮阳网育苗，以免雨水冲刷和阳光直晒；冬、春季育苗大多采用保护地育苗，可保持适宜的温度，使幼苗生长发育正常。冬、春季育苗还由于低温持续时间长，可用温水浸种4小时，然后用湿布包起来，保持布包湿润，放在适宜发芽的温度处催芽，到种子破皮露芽时再播种。因早熟品种、中熟品种对温度反应敏感，发育快，苗期要预防早发育，晚熟品种对温度要求较严格，应适时播种，以利植株及时转人生殖生长，以免出现早抽薹不抽薹现象。出苗后要及时间苗，以扩大营养面积。适时追肥、浇水，一般第一真叶展开时追施--次，以后视苗生长情况再追肥、浇水。每次追肥量不宜大，本着“少吃多餐”的原则。定植时幼苗以4~5片叶为宜，据此，夏、秋季苗龄不超过18~22天，冬季苗龄以25~ 30天为宜。
（2）定 植
选择有机质丰富、排灌方便的壤土定植。结合整地每667平方米施人腐熟有机肥及钾肥1500千克，定植株行距一般早、中熟品种为13~16厘米，晚熟品种为18~22厘米。
（3）田间管理
菜心生长迅速，生长量大，群体比较大，对肥、水要求严格，所以必须加强肥水管理。在整个生长过程中，要根据植株生长情况进行追肥、浇水。追肥要抓住三个关键时期，一是幼苗定植后2~3天发新根时，可施20%人粪尿；二是植株现蕾时，追施30%~40%人粪尿，或施用复合肥20千克左右；三是大部分主蓦采收时，为促进侧薹发育，追施40%~ 50%人粪尿或氮、磷复合肥。整个生育期间要保持土壤湿润，以提高产量，保证品质柔嫩。
6.病虫害防治
菜心的主要病害有霜霉病、黑斑病、丝状菌叶片腐烂病等。
（1）霜霉病
霜霉病是菜心的常见病。叶片，上病斑初为浅绿色，逐渐变黄，最后变成褐色而坏死。病斑多受叶脉限制，呈多角形。空气潮湿时，叶背产生较明显的霜状霉层，严重时病斑很快蔓延至大半叶片，使叶片迅速黄化坏死。，防治方法参 考青花菜霜霉病。
（2）黑斑病
黑斑病主要危害叶片和叶柄，严重时危害花梗。叶片染病，初生近圆形褪绿斑，扩大后边缘为淡褐色至暗褐色，有时病斑具有黄色晕环，病斑多有较明显的同心轮纹，空气潮湿时，可使下部病叶穿孔，严重时多个病斑汇合成大斑，致半叶或整株枯死，最后全株叶片由外向内干枯。茎和叶柄上病斑呈椭圆形或长菱形，呈暗褐色凹陷。
防治方法
①播前用种子重量0.3%的50%扑海因可湿性粉剂拌种。
②植株发病初期，用50%敌菌灵可湿性粉剂兑水500倍，或50%扑海因可湿性粉剂1000倍喷洒。
③丝状菌叶片腐烂病此病南方地区在春季3~4月、北方地区在7~8月高温多雨天气发生，造成叶片腐烂。
防治方法：
①在前作收获后清理田园。一般育苗移栽比直播病害少些。
②用75%百菌清700倍水溶液喷洒。
菜心的虫害主要有菜蚜、菜青虫、黄条跳甲等。菜蚜的成蚜和幼蚜群集于叶背吸食汁液危害，形成褐色斑点，叶片变黄、卷曲，植株矮小。同时菜蚜还会传播病毒，所以应及时防治。可用50%敌敌畏、40%乐果700倍水溶液喷洒。菜青虫可用50%敌百虫800倍液，也可用40%乙酰甲胺磷600倍，或25%兴棉宝1000倍液喷洒。黄条跳甲可用50%敌敌畏或敌百虫800倍液喷洒，或用巴丹粉剂1200倍液喷洒，有较好的防治效果。
7.采收
菜心的采收标准，一般是菜墓长到同最高叶片的先端花蕾初齐，俗称“齐口花”时为适宜采收期。收获标准为薹粗，节间稀疏，薹叶少而细，达到初花。未达到此标准则菜心太嫩，产量低，也达不到上市商品标准，超过齐口花则太老，品质差。
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