美食推荐官:
冯远发，成都市青白江区餐饮行业协会会长兼联合*党**支部书记。二十多年来，他身体力行地发掘推广家乡美食，带动更多的餐饮人，将青白江美食做得更好、推得向更远。
了解一个地方最好的方法是开启一段舌尖之旅。成都第31届世界大学生夏季运动会即将到来，为了让远道而来的参赛运动员们更加深入地了解青白江，从现在开始，我将作为美食推荐官向大运会推荐青白江美食。这些美食，分布于青白江的市井街巷，用独特美味征服着无数好吃嘴的味蕾。今天，我推荐的头道菜是来自湖景壹号的“蚂蚁上树”。
湖景壹号“蚂蚁上树”在传统上加以创新，将水泡粉丝改为油炸后再烹制，使粉丝更加软糯、滑嫩、Q弹，也能更好的吸附肉末，使这道菜更加生动、形象。
推荐指数 ★★★★☆
美食故事
一道传统菜的古今“传奇”
“蚂蚁上树”，又名肉末粉条，是四川的特色传统名菜之一，主料为粉丝和猪肉末，因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。在青白江湖景壹号餐厅，这道菜经过大厨的精心改良，色、香、味、形都得到了提升，变“传统菜”成为了一道“特色菜”。
蚂蚁上树
6月5日，厨师长廖建林如往常一样，早早地来到后厨，打开刚刚采购来的食材，观察否足够新鲜。“今天是周一，相较周末就餐客人较少，但是有一道菜每天都有，那就是‘蚂蚁上树’。”廖建林告诉记者。
“‘蚂蚁上树’这道菜还有一个美丽的传说呢！”廖建林说。相传，当年窦娥家境贫寒，年迈的婆婆因病卧床不起，窦娥想给婆婆改善一下伙食，但又因没钱买不起肉，只能去赊账。肉铺老板不肯赊，窦娥在肉铺软磨硬泡了很久，老板无奈只好给了她一小块猪肉。窦娥拿着肉又犯了愁：这么一点肉能干什么呢？后来她忽然想起家里还有些粉丝，便灵机一动，将这一小块肉切成肉末，加入葱姜蒜和泡发的粉丝煸炒，再加入调味料，一道肉末炒粉丝就出锅了！婆婆品尝后赞不绝口，并说这肉末看起来像蚂蚁一样，粉丝又和树干一样，这道菜就叫“蚂蚁上树”吧。于是，这道蕴含着孝道的美味便流传了下来。
廖建林
“蚂蚁上树”作为一道传统川菜，如何在新时期焕发新光彩？一直以来专注于传统川菜创新升级的湖景壹号餐厅，经过潜心研究和聘请名家指点，终于在2018年改良成功，一经上市便受到业界和食客的好评。
“做这道菜最难的莫过于如何将肉臊贴在粉条上，形似蚂蚁爬在树枝上”廖建林说，前期，他们专门请餐厅内一位从事餐饮业30余年的老师傅掌勺按照传统做法来炒这道菜，结果没有达到要求，随后，他们又聘请了四川烹饪协会的专家、特级厨师胡晓远亲临现场进行指点，综合各位烹饪大师和专家的意见，廖健林反复烹制，做了七、八次后终于有了满意的效果。
廖建林告诉记者，制作“蚂蚁上树”有五个要点：一是粉丝要用植物油浸炸，这是与传统“水捞”不同的；二是肉臊要“六分瘦四分肥”，炒两次，要炒干、炒香；三是掺的水要少，半勺水即可；四是肉臊一半与粉丝同炒，一半待粉条炒好后与之拌匀；五是要选用3—4年的陈年老豆瓣烹制，与姜、蒜米炒香掺汤之后要过滤去渣。烹制“蚂蚁上树”的关键在于：粉条要干，肉末才爬得上去。
“经过我店改良用油炸制粉丝，能更好的保留粉丝的营养和使粉丝的口感更加滑嫩有Q弹。能更好的吸附肉末，使蚂蚁更好的爬在树枝上，形象更逼真。菜品色泽红亮、爽滑美味、肉末酥香、风味别致，为家常菜上品。”廖建林说。
川菜是一种文化，也是一种生活态度。用料的传统与食材的资格，才是老版川菜的精髓。当前，湖景壹号餐厅又在向另一道传统菜——火锅肉发起了进攻，期待这道美味早日征服广大好吃嘴的味蕾。
菜品影响力
经典川菜之一，历史悠久，口味独特，家喻户晓，到店客户必点菜品。2021年，成功荣获由四川省商务厅主办的“味美四川”川派餐饮汇活动“成都名菜”殊荣，获评“2021青白江家乡菜”“2022青白江拾好吃”等荣誉。
记者：吴静
文编：丛茹
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